如果你鐘情于冷涼氣候下的新世界葡萄酒，比如霞多麗（Chardonnay）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）等，那么毋庸置疑，新西蘭恰是你要找尋葡萄酒寶藏的地方。

新西蘭出產(chǎn)的葡萄酒雖然占世界葡萄酒總量不到1%的比例，然而酒款的平均品質(zhì)非常高，尤其是白葡萄酒，風(fēng)格純凈且果香誘人。

長(zhǎng)相思

新西蘭的長(zhǎng)相思最早種植于馬爾堡（Marlborough），其釀造而成的白葡萄酒自1979年進(jìn)入商業(yè)化的發(fā)展時(shí)期。前后不過(guò)短短幾十載，長(zhǎng)相思便躍升成新西蘭的超級(jí)明星，成為新西蘭種植最廣泛的品種。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止至2016年，長(zhǎng)相思在新西蘭的種植面積達(dá)21,400公頃，由其釀造而成的葡萄酒年產(chǎn)量為304,000噸，占新西蘭所有葡萄酒產(chǎn)量的72%。

對(duì)于長(zhǎng)相思來(lái)說(shuō)，南島（South Island）的馬爾堡是絕對(duì)的大本營(yíng)，此地的長(zhǎng)相思種植面積達(dá)19,047公頃。此外，尼爾森（Nelson）、坎特伯雷（Canterbury）和北島（North Island）的霍克斯灣（Hawke's Bay）等地也種植著不少優(yōu)秀的長(zhǎng)相思。

長(zhǎng)相思風(fēng)味極為豐富，典型的新西蘭長(zhǎng)相思會(huì)伴有柿子椒和醋栗的氣息，并帶有濃烈的熱帶水果、新割的芳草、番茄莖、葡萄柚和酸橙的風(fēng)味。然而，由于南島和北島的風(fēng)土差異大，所以各地出產(chǎn)的長(zhǎng)相思葡萄酒風(fēng)格不一。南島的產(chǎn)區(qū)氣候相對(duì)涼爽，長(zhǎng)相思擁有漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)季，由此培育出來(lái)的葡萄酒結(jié)構(gòu)分明，活力十足，并帶有突出的清新型水果芳香，酸度也更高。相對(duì)而言，北島的產(chǎn)區(qū)比較溫暖，長(zhǎng)相思風(fēng)格更加成熟，口感十分豐富，擁有典型的瓜類水果和核果的風(fēng)味。

清新和活力十足的特點(diǎn)讓長(zhǎng)相思與海鮮、貝類和魚(yú)等菜肴一拍即合，它既能賦予菜肴清新的口感，還能讓菜肴當(dāng)中的檸檬芳香或蒜香味更上一層樓。除此之外，長(zhǎng)相思葡萄酒還能與沙拉、柿子椒以及以西紅柿或醋味為配料的菜品搭配享用，且無(wú)論是酒還是菜，都能在彼此的搭配中提升口感。

霞多麗

霞多麗是繼長(zhǎng)相思之后新西蘭種植的第二大白葡萄品種，截至2016年，這個(gè)品種的種植面積為3,116公頃，葡萄酒年產(chǎn)量為29,000噸（2016年），占新西蘭所有葡萄酒產(chǎn)量的7%。

相對(duì)于長(zhǎng)相思而言，霞多麗的風(fēng)格更加百變。不一樣風(fēng)土或不同的酒莊出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒各有特色，有的不經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，風(fēng)格清新，以果味為主導(dǎo)；有的經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，擁有復(fù)雜的風(fēng)味和誘人風(fēng)格；而有的則優(yōu)雅，平易近人……大多數(shù)新西蘭的霞多麗都帶有濃郁的水果風(fēng)味，并伴隨著礦物質(zhì)的氣息，口感精致，果味芬芳，入口充盈感強(qiáng)，蘊(yùn)含十分集中的柑橘類水果或活潑的熱帶水果風(fēng)味。

新西蘭的霞多麗主要集中在北島的吉斯本（Gisborne）、霍克斯灣和南島的馬爾堡，尼爾森和坎特伯雷等地也略有分布。氣候溫暖的北島培育的霞多麗一般酒體中等至飽滿，口感圓潤(rùn)，風(fēng)味復(fù)雜，酸度中等而柔和；而馬爾堡等涼爽產(chǎn)區(qū)的霞多麗則一般酒體輕盈至中等，擁有高酸度、礦物質(zhì)氣息和清新的口感，而且柑橘類水果和咸鮮風(fēng)味會(huì)更加突出。

年輕且不經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗清新易飲，適合搭配海鮮飲用。更為成熟的霞多麗擁有豐富的風(fēng)味和復(fù)雜的口感，尤其是經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的霞多麗，還會(huì)伴隨有濃郁的烤面包和堅(jiān)果風(fēng)味。成熟類型的霞多麗在搭配食物時(shí)就如同芳香配料一樣，能讓菜肴更加可口，并增添風(fēng)味的復(fù)雜度，這類霞多麗適合與以奶油、蒜、或檸檬為配料的雞肉、小牛肉和兔肉等。

灰皮諾（Pinot Gris）

尼爾·馬?。∟eal Martin）曾經(jīng)贊嘆：“新西蘭較涼爽的海洋性氣候生產(chǎn)了許多酚類物質(zhì)更高、類似阿爾薩斯（Alsace）風(fēng)格且質(zhì)地柔滑的灰皮諾葡萄酒，這些酒款擁有美妙的復(fù)雜度和微妙的多樣性。”

灰皮諾在新西蘭大受歡迎始于上世紀(jì)90年代初，而今是新西蘭第三大白葡萄品種，其種植面積達(dá)2,440公頃（2016年），釀造而成的白葡萄酒年產(chǎn)量為25,000噸，占所有葡萄酒產(chǎn)量的6%。灰皮諾主要分布在南島的馬爾堡、中部奧塔哥（Central Otago）和坎特伯雷以及北島的霍克斯灣和吉斯本等地。

灰皮諾葡萄酒口感豐富，風(fēng)格清爽，無(wú)論是輕盈風(fēng)格，還是飽滿風(fēng)格，都給人帶來(lái)強(qiáng)烈的愉悅感。新西蘭的灰皮諾一般口感圓潤(rùn)，蘊(yùn)含蘋(píng)果、梨、金銀花、香料和面包的香氣和風(fēng)味。采用野生酵母發(fā)酵、帶酒泥攪桶和橡木桶陳釀都是新西蘭釀酒師釀造灰皮諾時(shí)常用的工藝。

溫暖的北島往往會(huì)出產(chǎn)成熟、肥美和油質(zhì)感強(qiáng)的灰皮諾，而涼爽的南島出產(chǎn)的灰皮諾則口感緊實(shí)，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，并擁有很高的酸度以及更明顯的芳香。新西蘭的灰皮諾與烤豬肉、燉梨醬、奶油意面、家禽以及海鮮搭配都能相得益彰。

雷司令

雷司令是在19世紀(jì)初被引進(jìn)新西蘭，20世紀(jì)80年代得以大量種植，而今已經(jīng)成為新西蘭第四大白葡萄品種，種植面積達(dá)753公頃（2016年），主要種植于南島，由其釀造而成的葡萄酒占新西蘭所有葡萄酒總量的1.4%（2016年）。年輕時(shí)的雷司令擁有蘋(píng)果、柑橘、檸檬和熱帶水果的香氣，隨著年齡的增長(zhǎng)，會(huì)呈現(xiàn)出烘烤蜂蜜的氣息。多石的土壤或以礫石為主的土壤可以培育出礦物質(zhì)風(fēng)味突出的雷司令。

雷司令（圖片來(lái)源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

新西蘭南島白天光照充足，夜晚涼爽，秋季漫長(zhǎng)而干燥，是芬芳而多汁的雷司令十分喜愛(ài)的氣候。這里的雷司令風(fēng)格有架構(gòu)分明的干型，也有豐滿圓潤(rùn)的甜美類型。其中，尼爾森擁有充足的陽(yáng)光，出產(chǎn)帶有核果和香料風(fēng)味的雷司令；馬爾堡的雷司令充滿檸檬、酸橙和香料的風(fēng)味；涼爽的坎特伯雷、懷帕拉谷（Waipara Valley）和中部奧塔哥則出產(chǎn)擁有爽脆的蘋(píng)果和柑橘類水果風(fēng)味的葡萄酒。

雷司令活力十足、芬芳而多樣，是亞洲食物的理想伴侶。新西蘭的雷司令集濃郁的柑橘類水果以及清新的酸味于一體，與日本的天羅婦等菜肴十分相配；此外，干型風(fēng)格的雷司令可以搭配沙拉，與風(fēng)味清淡的海鮮和雞肉等粵菜也很合適共同享用；甜型的雷司令可以搭配辣的中國(guó)菜和以香料為配料的泰國(guó)菜等亞洲菜肴。

瓊瑤漿（Gewurztraminer）

除了上述品種，新西蘭也出產(chǎn)少量的瓊瑤漿。瓊瑤漿擁有飽滿的酒體、順滑的質(zhì)地和微妙的酸度。新西蘭的釀酒師們很擅長(zhǎng)去充分表達(dá)出瓊瑤漿品種的風(fēng)味復(fù)雜度和口感豐富性。

瓊瑤漿是一個(gè)芳香型品種，最典型的香氣便是荔枝、玫瑰花瓣、肉桂和生姜等風(fēng)味，這些都能在新西蘭的瓊瑤漿葡萄酒中發(fā)現(xiàn)。北島如吉斯本的瓊瑤漿擁有圓潤(rùn)的口感，質(zhì)地存在感很強(qiáng)，酒體飽滿；而相比之下，南島比如馬爾堡的瓊瑤漿則更為直接，擁有獨(dú)特而優(yōu)雅的香氣。瓊瑤漿適合與各式泰國(guó)菜或者以香料烹飪的中國(guó)菜搭配享用。（文/Estella）