圣埃美?。好f升級(jí)記

　　法國(guó)奢侈品巨頭香奈兒集團(tuán)（Chanel）旗下的圣埃美隆一級(jí)B等酒莊（Saint-Emilion Premier Grand Cru Classe B）卡農(nóng)酒莊（Chateau Canon）在過(guò)去幾年的期酒周中可謂風(fēng)頭無(wú)兩。其2015年份期酒（En Primeur）稱(chēng)得上是傳奇之酒，它出乎意料地獲得詹姆斯·薩克林（James Suckling）的滿分好評(píng)，同時(shí)得到尼爾·馬丁（Neal Martin）的“歷史性的典范”這一盛贊。隨后的2016和2017年份也延續(xù)著酒莊的輝煌。有人猜測(cè)，這樣一款前程可觀的持續(xù)型“黑馬”能否在該產(chǎn)區(qū)下一次的官方評(píng)級(jí)名單中“升級(jí)”。

 

 

圖片來(lái)源：www.chateaucanon.com

 

　　眾所周知，圣埃美隆的官方評(píng)級(jí)評(píng)審權(quán)威并不是這些面向消費(fèi)者的酒評(píng)家或媒體，在討論卡農(nóng)能否升級(jí)這個(gè)問(wèn)題前，還是要回顧一下圣埃美隆產(chǎn)區(qū)酒莊等級(jí)制度的發(fā)展歷程。

 

　　歷久彌新，十年重評(píng)一次的古老產(chǎn)區(qū)

 

　　在圣埃美隆產(chǎn)區(qū)，政府相關(guān)部門(mén)與行業(yè)組織是主要的監(jiān)管方。在圣埃美隆產(chǎn)區(qū)葡萄酒商會(huì)（Saint-Emilion Syndicat Viticole）的提請(qǐng)下，由全國(guó)葡萄酒原產(chǎn)地與質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)（INAO）主導(dǎo)的圣埃美隆產(chǎn)區(qū)葡萄酒官方評(píng)級(jí)名單于1955年首次發(fā)布。

 

 

圖片來(lái)源：vins-saint-emilion.com

 

　　這次分級(jí)除了將該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒正式劃分了四個(gè)等級(jí)外，還做出了每十年都要重新評(píng)級(jí)這個(gè)與時(shí)俱進(jìn)的決定。在這分出的四個(gè)等級(jí)中，只有法文稱(chēng)謂中帶“Classe”的前兩個(gè)等級(jí)才可以叫做列級(jí)酒莊。位于金字塔尖上的12座圣埃美隆一級(jí)列級(jí)酒莊（Premier Grand Cru Classe）在3年后的修正版名單中又分成了A、B兩個(gè)細(xì)分等級(jí)——圣埃美隆一級(jí)A等酒莊（Premier Grand Cru Classe A）的歐頌（Chateau Ausone）、白馬（Chateau Cheval Blanc）這兩座酒莊，以及包括卡農(nóng)、柏菲（Chateau Pavie）在內(nèi)的圣埃美隆一級(jí)B等酒莊（Premier Grand Cru Classe B）的十座酒莊。

 

 

數(shù)據(jù)來(lái)源：vins-saint-emilion.com

 

　　原定為每十年一評(píng)的官方評(píng)級(jí)因各種原因，實(shí)際上分別是在1969年、1986年、1996年、2006年和2012年進(jìn)行更新的。

 

　　1969年的一級(jí)列級(jí)莊名單沒(méi)有變化，但非一級(jí)列級(jí)莊的數(shù)量由原來(lái)的63座增加到了72座。但從這次以后，非一級(jí)列級(jí)莊的數(shù)量逐次減少。

 

　　在1986年的評(píng)級(jí)名單中，非一級(jí)列級(jí)莊的數(shù)量降到了63個(gè)，但這次更新最大的關(guān)注點(diǎn)卻是寶塞貝高酒莊（Chateau Beau-Sejour-Becot，又名：博塞貝戈酒莊）因擴(kuò)大了葡萄園面積不符合產(chǎn)區(qū)評(píng)級(jí)的特別規(guī)定而遭到了降級(jí)。這次降級(jí)雖然略顯苛刻，但圣埃美隆產(chǎn)區(qū)作為一個(gè)整體，這次為監(jiān)管葡萄酒質(zhì)量的強(qiáng)制措施卻得到了各方的贊許和鼓勵(lì)。

 

　　好在，寶塞貝高酒莊在1996年的評(píng)級(jí)中又重新回到了一級(jí)B等酒莊的行列，但明日之王金鐘酒莊（Chateau Angelus）的晉級(jí)入列才是歷史性的變動(dòng)。這樣，一級(jí)列級(jí)莊從1969年的11座變成了13座。與此同時(shí)，非一級(jí)列級(jí)莊的數(shù)量降到了55座。

 

 

　　圖片來(lái)源：www.angelus.com

 

　　2006年的第五輪重審似乎是個(gè)大手術(shù)。柏菲瑪凱酒莊（Chateau Pavie Macquin）和卓龍夢(mèng)特酒莊（Chateau Troplong Mondot）非常榮幸地入席了一級(jí)B等酒莊名單。但在非一級(jí)列級(jí)莊名單的篩選中，被降級(jí)的酒莊數(shù)量卻多達(dá)11座。如此嚴(yán)苛的評(píng)選使評(píng)委會(huì)遭到了降級(jí)酒莊的法律指控。2009年，法庭宣布2006年的評(píng)級(jí)變動(dòng)無(wú)效，之后年份的葡萄酒沿用1996年版的名單標(biāo)識(shí)合法級(jí)別。

 

 

 

　　2012年，第6版的圣埃美隆分級(jí)名單正式公布。這份名單以2006年評(píng)級(jí)受到質(zhì)疑為鑒，組織評(píng)審的機(jī)構(gòu)革新了評(píng)審方式。為2012年評(píng)級(jí)組建的圣埃美隆產(chǎn)區(qū)評(píng)級(jí)委員會(huì)（Commission for the Classification of the Saint-Emilion Grand Cru appellation）由7名來(lái)自產(chǎn)區(qū)以外的專(zhuān)家成員組成。委員會(huì)除了像以往對(duì)參選酒莊的生產(chǎn)指標(biāo)提出要求外，還作出了這樣的規(guī)定：酒莊領(lǐng)地要有明確界限，并且承諾在葡萄酒原產(chǎn)地與質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)官方許可外不得變更；出示酒莊相關(guān)榮譽(yù)的正式文件證明、海內(nèi)外推廣資料和向公眾及葡萄酒旅游業(yè)務(wù)開(kāi)放的資料證明；提供酒莊葡萄酒的分銷(xiāo)路徑以及價(jià)格信息；提供精品酒的釀酒技術(shù)參數(shù)資料。

 

 

2012年公布的圣埃美隆列級(jí)莊名單

 

　　這些酒莊將接受審查團(tuán)的參訪，申請(qǐng)普通列級(jí)莊的要提供10個(gè)年份的葡萄酒供審查團(tuán)盲品，申請(qǐng)一級(jí)列級(jí)莊的要提供15個(gè)年份的葡萄酒接受審查。在這之后的打分結(jié)束后，總分滿足14分（滿分為20分）的酒莊才有資格參選列級(jí)莊，達(dá)到16分的酒莊才有資格進(jìn)一步參選一級(jí)列級(jí)莊。層層遴選后，這一次的評(píng)級(jí)中只有18家酒莊進(jìn)入了一級(jí)列級(jí)莊的行列。

 

 

 

　　在這份名單中，除了晉升為一級(jí)A等酒莊的金鐘酒莊和柏菲酒莊外，拉夢(mèng)多酒莊（La Mondotte）、瓦蘭佐酒莊（Chateau Valandraud）、拉斯杜嘉酒莊（Chateau Larcis Ducasse）和卡農(nóng)嘉芙麗酒莊（Chateau Canon la Gaffeliere）也榮升一級(jí)B等酒莊。由于寶雅酒莊（Chateau Belair）與瑪格萊娜酒莊（Chateau Magdelaine）于這一年合并，新名單中的一級(jí)B等酒莊變?yōu)?4座。

 

　　晉級(jí)明星——金鐘酒莊

 

　　能夠?qū)懗鰜?lái)的規(guī)則應(yīng)該都是名莊入級(jí)的硬性要求，但最終能否升級(jí)還是要看天時(shí)地利以及酒莊自身素質(zhì)等多方面因素。從上文的資料來(lái)看，在圣埃美隆等級(jí)變動(dòng)中，升級(jí)道路最完整的是金鐘酒莊——它是波爾多在短短30年時(shí)間內(nèi)晉級(jí)最為快速的酒莊。

 

 

　　金鐘酒莊的葡萄種植歷史可以追溯至1782年。彼時(shí)，葡萄酒世家寶德·拉佛雷斯特（Bouard de Laforest）家族遷居至圣埃美隆，購(gòu)下一塊小小的葡萄園。經(jīng)過(guò)一代又一代的傳承和擴(kuò)張，這塊葡萄園最終發(fā)展成為圣埃美隆的瑰寶。

 

　　與白馬、柏菲相似，金鐘酒莊的葡萄園面積不足40公頃（距離各A級(jí)名莊不遠(yuǎn)的卡農(nóng)也只比僅7公頃的歐頌葡萄園大一倍），坐落在圣埃美隆南坡，以沙土和石灰質(zhì)黏土為主。獨(dú)特的坡地地形讓葡萄園在夏季可以凝聚熱量，幫助葡萄順利成熟，雨季則可以自然排水。由這樣的風(fēng)土培育出來(lái)的金鐘酒莊紅葡萄酒一般較為成熟、大氣，口感濃稠而順滑，整體而言十分優(yōu)雅、純凈。

 

　　保證原有風(fēng)土特性是金鐘葡萄酒之所以與眾不同的關(guān)鍵。上世紀(jì)80年代，當(dāng)大家把目光紛紛投向現(xiàn)代技術(shù)和橡木桶的使用時(shí)，作為改革先鋒的金鐘酒莊莊主于貝·寶德（Hubert de Bouard）就和波美侯（Pomerol）的帕圖斯（Petrus）莊主一起率先將注意力放在了葡萄園的改善方面。他們縮減肥料，引進(jìn)綠色采收理念，降低生產(chǎn)率，這為后來(lái)波爾多地區(qū)的整體發(fā)展起到了重要作用。2014年，金鐘酒莊還對(duì)酒窖以及發(fā)酵設(shè)備進(jìn)行了翻新與更換。而這一切都是為了采用新技術(shù)來(lái)充分展現(xiàn)葡萄的原有特色，力求保證葡萄酒的原有風(fēng)土特征。

 

 

金鐘酒莊老莊主——于貝·寶德

 

　　官方評(píng)級(jí)好像管理家族事務(wù)的族規(guī)，它督促著各家酒莊不能只當(dāng)受歡迎的明星，還要成為傳承家族優(yōu)良傳統(tǒng)的有實(shí)力的生產(chǎn)商。就像好孩子不都是管出來(lái)的一樣，金鐘酒莊的少莊主蒂埃里·格尼耶-德·布阿爾（Thierry Grenie-de Bouard）先生在接受紅酒世界編輯采訪時(shí)說(shuō)，“客觀地說(shuō)，這個(gè)分級(jí)制度不是絕對(duì)實(shí)力的標(biāo)準(zhǔn)。雖然它對(duì)我們確實(shí)幫助很大，但我們想證明我們的實(shí)力在一級(jí)A等這個(gè)等級(jí)之上。”

 

　　由此看出，雖然卡農(nóng)酒莊過(guò)去3個(gè)年份的期酒階段均有出色的表現(xiàn)，但它能否升級(jí)成功還要看之后年份的持續(xù)表現(xiàn)以及對(duì)評(píng)級(jí)要求的滿足程度。另外，就算升級(jí)不成功，也不代表卡農(nóng)是沒(méi)有A等酒莊實(shí)力的生產(chǎn)商，比照對(duì)象有同產(chǎn)區(qū)的羅特波夫酒莊（Tertre Roteboeuf）酒莊，更有同處右岸的從來(lái)不分級(jí)的波美侯名莊。（文/Salem）