阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒的全稱為阿瑪羅尼瓦坡里切拉（Amarone della Valpolicella），通常被認為是意大利最好的紅葡萄酒之一。這種紅葡萄酒也是該國東北部威尼托（Veneto）地區(qū)最受關注的葡萄酒類型之一。它酒體豐滿，濃郁強勁，風格恢弘，是濃郁型葡萄酒愛好者不可錯過的酒品。

1. 坐標威尼托

威尼托是意大利東北部非常重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這里的釀酒歷史非常悠久，區(qū)域內(nèi)分布著許多各具特色又十分傳統(tǒng)的葡萄園。這里的知名葡萄酒類型中既有普洛賽克（Prosecco）起泡葡萄酒、蘇瓦韋（Soave）白葡萄酒、灰皮諾（Pinot Grigio）白葡萄酒，也有瓦坡里切拉（Valpolicella）紅葡萄酒。

出產(chǎn)阿瑪羅尼葡萄酒的瓦坡里切拉法定產(chǎn)區(qū)位于威尼托西部商業(yè)中心維羅訥北部

瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)的葡萄園（圖片來源：www.tedeschiwines.com）

這里還有許多有歷史長達數(shù)個世紀的橄欖樹、櫻桃樹和古代貴族別墅，風景十分迷人。

2. 風干葡萄酒的第二種味道

在所有甜酒釀造法中，晾干原材料果實使其脫水濃縮是最古老的一種，用這種方法釀造的葡萄酒在意大利叫做帕賽托（Passito），而威尼托大區(qū)歷史上也是本地名為雷喬托（Recioto）的這類葡萄酒的興昌之地。如果是蘇瓦韋地區(qū)用風干白葡萄釀造的雷喬托，就標為“Recioto di Soave”，如果是瓦坡里切拉區(qū)域用風干紅葡萄釀造的雷喬托，則標為“Recioto della Valpolicella”，這類葡萄酒在2010年升級為DOCG級別。法定范圍擴展前的傳統(tǒng)區(qū)域出產(chǎn)的此類葡萄酒后面還可加上經(jīng)典（Classico）標識。

采摘后的新鮮葡萄經(jīng)風干再發(fā)酵（圖片來源：www.lesalette.it）

雷喬托瓦坡里切拉甜紅葡萄酒的原料經(jīng)整串采摘后先集中晾曬風干數(shù)月再進行破碎、發(fā)酵。很明顯，發(fā)酵之前的葡萄汁水分含量很低，而糖分及其他風味物質(zhì)的濃縮度很高。如果葡萄果實是稍提前采收的，那么葡萄汁中還會有足夠多的酸味物質(zhì)。葡萄汁中的糖分如果未發(fā)酵完全，則是傳統(tǒng)的雷喬托甜葡萄酒；糖分如果發(fā)酵較完全，高酒精度的成酒則是上世紀至今廣受歡迎的阿瑪羅尼干型紅葡萄酒。

2008年法索基諾酒莊阿黛奧阿瑪羅尼紅葡萄酒酒精度為17.5%，口感仍顯平衡（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

3. 阿瑪羅尼葡萄酒的復雜風味 

一線名莊薩萊特酒莊采用經(jīng)典酒村富馬內(nèi)（Fumane）的葡萄釀造而成的2011年份維斯阿瑪羅尼經(jīng)典紅葡萄酒

（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

相關法規(guī)要求阿瑪羅尼葡萄酒的殘余糖分含量不超過12g/L，酒精含量應高于14%，但實際的酒精度常在15%以上。用來釀制阿瑪羅尼葡萄酒的果實中最主要的品種是占比45%至95%的科維納（Corvina）或部分替代成分科維諾尼（Corvinone），佐以羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）等。成酒帶有甘草、煙草、巧克力、皮革和無花果的味道，還有對應意大利文“Amaro”的與雷喬托口感對比而出的淺苦感。與其他的意大利傳統(tǒng)精品葡萄酒一樣，阿瑪羅尼葡萄酒多數(shù)會在大橡木桶中熟成數(shù)年，像戴福諾（Romano Dal Forno）這樣的先鋒酒莊則使用小橡木桶進行熟成。（文/Salem）