氣候是某地區(qū)長期、特征較集中的氣象情況。對于葡萄酒這種以年為產(chǎn)品周期的飲品來說，法國波爾多是一個年份氣象特征相對多變的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，所栽培的主要品種對氣溫變化相對敏感。

波爾多的氣候類型是溫帶海洋性氣候，相比許多大陸性氣候的葡萄酒產(chǎn)區(qū)來說已經(jīng)算得上穩(wěn)定。人們概括性地指出的“熱年”普遍代表這一特定地區(qū)的該年氣溫，尤其是一年中葡萄生長期的總體溫度要高于常年，并對葡萄產(chǎn)生了品質(zhì)上的影響?！袄淠辍奔粗钙咸焉L期的總體溫度低于常年，并對葡萄的品質(zhì)產(chǎn)生了影響。

2. “熱”、“冷”年與“好”、“壞”年

與霜凍、冰雹這種主要影響葡萄酒產(chǎn)量的環(huán)境條件不同，熱年與冷年作為對環(huán)境溫度的描述，對葡萄的生長會產(chǎn)生較明顯、持續(xù)、統(tǒng)一的品質(zhì)影響，核算指標主要是葡萄是否成熟得剛剛好。如果答案是肯定的，這一年就是“好年”；如果答案是否定的，這一年就不是好年，最糟糕的情況甚至有可能是“壞年”。成熟得剛剛好的果實更容易釀制出適合長期陳年的優(yōu)秀葡萄酒。

“成熟”是指葡萄在不同生長階段持續(xù)健康地積攢了足夠的糖分或潛在酒精度，其他物質(zhì)也完成基本的生成與熟化；“剛剛好”指的是葡萄中的生成營養(yǎng)物質(zhì)與結(jié)構(gòu)成分如單寧、酸等形成較長時間的平衡。如果不及剛剛好，葡萄酒會顯得生澀難耐，無可期待；如果超過剛剛好，葡萄酒會顯得濃厚軟綿，缺少持久轉(zhuǎn)妙的可能。

總的來說，對于波爾多最有代表性的紅葡萄酒來說，最常面臨的問題是環(huán)境的有序供熱與葡萄植株生長階段的不足或錯位。相對來說，釀酒師更喜歡熱年。如果遇到極熱年份，釀酒師在葡萄酒的處理方面也有手段更多、損失更少的應對措施，例如提前采收。

值得一提的是，如果冬季葡萄園的溫度不夠低，葡萄植株沒有經(jīng)歷足夠時長的冬眠，同時抑制部分病蟲的活動，來年植株的“生果”過程也會受到影響。此外，對于葡萄酒品質(zhì)有重要影響的環(huán)境因素還可能是生長期不充足的水分供應以及采收期不合時宜的降雨。

3. 過冷過熱的年份也可能出佳釀

假使波爾多某一年遭遇到了不測風雨，恰好又出現(xiàn)有調(diào)節(jié)作用的天氣現(xiàn)象使之中和，那么該年的葡萄也能順利成熟。例如，比較炎熱的天氣中出現(xiàn)了有疏通功能的涼風。

波爾多最近年份中相對較冷的年份包括2007和2013，但前者對于波爾多的白葡萄酒來說算得上福音，后者也主要是因為年初升溫緩慢延遲了葡萄生長周期。但即便在這樣的年份中，因不同葡萄園土壤、品種、特殊地形、管理方式等方面的差異，有些酒莊仍然能出品非常優(yōu)異的紅葡萄酒。