波爾多與勃艮第：一個(gè)高雅國(guó)際，一個(gè)尊貴崇古

波爾多與勃艮第是全世界最著名的兩個(gè)靜止葡萄酒經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。兩個(gè)產(chǎn)區(qū)在諸多方面都不同，最相似的地方在于它們都是法國(guó)葡萄酒，但波爾多的英倫背景更加凸顯。

1. 氣候：波爾多向海，勃艮第坐陸

波爾多位于法國(guó)西南部，西臨大西洋，屬溫帶海洋性氣候，溫和穩(wěn)定，大體上為東南-西北向走勢(shì)的加龍河（Garonne）、多爾多涅河（Dordogne）及匯流吉倫特河（Gironde）將波爾多地區(qū)分為三部分：左岸、右岸與“兩海之間”（Entre-Deux-Mers）。

波爾多產(chǎn)區(qū)景觀（圖片來源：www.chateau-muret.com）

勃艮第位于法國(guó)的東部?jī)?nèi)陸地區(qū)，從北到南基本呈長(zhǎng)條形，屬大陸性氣候，冬季寒冷，春季有時(shí)會(huì)有霜凍和冰雹，夏季氣溫高，秋季干燥。與波爾多緩丘河岸的多元土壤相比，勃艮第的石灰?guī)r或相關(guān)土壤成分更高，因此，這里栽培的品種也比較單一。

勃艮第產(chǎn)區(qū)景觀

2. 品種：波爾多溫和雜錯(cuò)，勃艮第二元明晰

波爾多是一個(gè)商業(yè)背景較濃的溫帶產(chǎn)區(qū)，法定品種優(yōu)秀多元，其中紅葡萄品種包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、佳美娜（Carmenere）和馬爾貝克（Malbec），白葡萄品種包括長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）。

赤霞珠葡萄（圖片來源：www.bordeaux.com）

由于產(chǎn)區(qū)地形及氣候整體較為統(tǒng)一，勃艮第的紅葡萄酒幾乎都是由黑皮諾（Pinot Noir）釀造而成的，白葡萄酒幾乎都是用霞多麗（Chardonnay）葡萄釀成的，大區(qū)級(jí)葡萄酒偶用佳美（Gamay）、阿里高特（Aligote）等品種。

黑皮諾葡萄（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

3. 商業(yè)組織形態(tài)：波爾多高級(jí)精釀，勃艮第尊貴崇古

波爾多背靠有工商業(yè)背景的海洋文化，還曾是有自由主義根基的英國(guó)的領(lǐng)地，因此，波爾多地區(qū)的生產(chǎn)組織延續(xù)自手工業(yè)時(shí)代的大型高級(jí)精釀酒莊，很多酒標(biāo)上帶有“Chateau”字樣的生產(chǎn)商園內(nèi)都有富商氣質(zhì)濃厚的靜穆建筑物，酒莊本身的品牌效應(yīng)更強(qiáng)。

拉菲古堡紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

勃艮第自古臨近大陸型天主教文化地區(qū)，因此，這里的生產(chǎn)組織既有近代企業(yè)型的大型酒商，也有傳統(tǒng)的小農(nóng)型酒莊，還有社會(huì)互助色彩濃厚的合作社生產(chǎn)組織。

總的來說，最高級(jí)的波爾多與最完美的勃艮第葡萄酒都是集濃郁、豐富、細(xì)膩、多變、持久于一身的，但鑒于葡萄品種等方面的差異，波爾多紅葡萄酒的色澤更深濃，多品種調(diào)配的風(fēng)格品質(zhì)更統(tǒng)一穩(wěn)定。勃艮第紅葡萄酒顏色相對(duì)較淺，黑皮諾品種的特色決定了勃艮第紅葡萄酒需要在相對(duì)輕盈的細(xì)膩中體會(huì)繁雅。

與紅葡萄酒相比，波爾多與勃艮第地區(qū)出產(chǎn)的干白葡萄酒風(fēng)格差異就小得多。不過，波爾多格拉夫（Graves）的蘇玳（Sauternes）等產(chǎn)區(qū)還出產(chǎn)貴腐甜酒。此外，這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)都還出產(chǎn)用傳統(tǒng)香檳法釀造的起泡酒（Cremant）。

5. 價(jià)格：波爾多高等，勃艮第無估

波爾多由于整體產(chǎn)業(yè)規(guī)模較大，商業(yè)體系較穩(wěn)定，其葡萄酒的性價(jià)比可以普遍維持在一定水平，除非遇到極特殊的年份或市場(chǎng)變化。

與之相比，勃艮第由于葡萄園面積，尤其是優(yōu)秀葡萄園面積較為有限，且葡萄品種單一可比，其價(jià)格常常成為經(jīng)濟(jì)世界晴雨表的參考指標(biāo)。（文/Salem）