葡萄果實(shí)在生長和成熟期間積累了一定的糖分，在酒精發(fā)酵的過程中，這些糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化成酒精。在沒有其他因素干擾的情況下，果實(shí)中的糖分轉(zhuǎn)化得越多，成酒中的殘?zhí)橇烤驮降停凭葎t會越高。完成發(fā)酵后，酒液中的殘?zhí)橇勘銢Q定了葡萄酒的甜度。這就是為什么相對于干型葡萄酒而言，大多數(shù)甜型葡萄酒的酒精度一般較低。

根據(jù)酒液中的殘?zhí)橇?，人們將靜止葡萄酒分成了四個類別：干型（Dry）、半干型（Medium）、半甜型（Medium Sweet）和甜型（Sweet）。 

靜止葡萄酒含糖量分類

此外，起泡酒也可根據(jù)糖分含量分為天然極干型（Brut Nature）、特極干型（Extra Brut）、極干型（Brut）、特干型（Extra-Sec）、干型（Sec）、半干型（Demi-Sec）和甜型（Doux）。

市面上的紅葡萄酒大多為不含糖分或僅含有極少糖分的干型，甜型的紅葡萄酒較為少見。接下來，本文將介紹一些相對小眾但值得嘗試的甜紅酒款。 

1. 藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）

源自意大利北部艾米利亞-羅馬涅（Emilia-Romagna）產(chǎn)區(qū)的藍(lán)布魯斯科是甜紅葡萄酒的代表之一，其酒色從淡寶石紅色到深紫紅色皆有，酒液帶有濃郁的櫻桃果醬、藍(lán)莓、紫羅蘭和紅醋栗香氣。絕大多數(shù)藍(lán)布魯斯科的酒精度不高，在11-12%ABV之間。除甜型外，這類酒款還可以釀成干型或半甜型。

藍(lán)布魯斯科起泡酒（圖片來源：www.lambruscoday.org）

2. 阿奎-布拉凱多（Brachetto d’Acqui）

阿奎-布拉凱多為來自意大利皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)的DOCG級別葡萄酒，采用布拉凱多（Brachetto）葡萄釀造而成。阿奎-布拉凱多葡萄酒通常呈寶石紅色，帶有草莓、覆盆子和紅莓果醬等紅色水果香氣，并伴隨著紫羅蘭和玫瑰糖的芳香。阿奎-布拉凱多葡萄酒可分為布拉凱多微起泡酒（Brachetto d’Acqui Rosso）、布拉凱多起泡酒（Brachetto d’Acqui Spumante）和布拉凱多帕賽托甜酒（Brachetto d’Acqui Passito）。其中前兩種起泡酒的酒精度較低，約為6%ABV；而帕賽托甜酒為靜止酒，由經(jīng)過風(fēng)干、糖分高度濃縮的葡萄果實(shí)釀成，酒精度可達(dá)11%ABV。 

3. 加強(qiáng)型甜紅葡萄酒

加強(qiáng)型甜紅葡萄酒最為典型的代表是產(chǎn)自葡萄牙杜羅河（Douro）產(chǎn)區(qū)的波特酒（Port）。波特酒絕大多數(shù)為紅波特酒，其釀造方法是在基酒發(fā)酵過程中，當(dāng)基酒的酒精度達(dá)到5-9%ABV，酒莊向酒液中添加酒精度不超過77%ABV的蒸餾烈酒來進(jìn)行強(qiáng)化，強(qiáng)化過后的酒液酒精度大約為19-22%ABV，之后再經(jīng)過熟化而成。

波特酒（圖片來源：www.taylor.pt）

紅波特酒可以分為寶石紅波特酒（Ruby Port）、茶色波特酒（Tawny Port）、年份波特酒（Vintage Port）和晚裝瓶年份波特酒（Late Bottled Vintage Port）等幾種類型。寶石紅波特酒通常由不同年份的年輕酒液混合釀成，在不銹鋼罐或者水泥罐中熟化1-3年，裝瓶前通常會經(jīng)過過濾，不受益于瓶內(nèi)陳年。茶色波特酒在橡木桶中進(jìn)行熟化，熟化時間更長。就殘?zhí)橇慷?，寶石紅波特和茶色波特相差無幾，但因?qū)毷t波特中的果味更為豐富、甜美，從口感體驗(yàn)上看，寶石紅波特可能會顯得比茶色波特更甜。年份波特酒和晚裝瓶年份波特酒都由單一年份的酒液釀成，但年份波特酒的釀酒葡萄通常來自酒莊最好的葡萄園，且只在非常好的年份才會釀造，因此一般品質(zhì)更好，價格也更貴。

4. 天然甜葡萄酒（Vin Doux Naturel）

法國的天然甜葡萄酒主要產(chǎn)自朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon），釀造過程與波特酒相似：在發(fā)酵過程中添加葡萄烈酒令發(fā)酵中斷，部分糖分保留了下來，使葡萄酒最后呈甜型。天然甜紅葡萄酒常用歌海娜（Grenache）來釀造。（文/Blair）