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醒酒的奧妙

The Secrets of Decanting Wine
2021年5月28日 10:34:34    紅酒世界網(wǎng)
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摘要: 為什么要進(jìn)行醒酒?醒酒有什么作用?如何正確地醒酒......葡萄酒醒酒的奧妙,你了解多少?
ABSTRACT: Decanting wine takes a lot of learning: why do we decant wines? What does it mean to wines? How should we decant wines correctly...... There are lots of secrets of decanting wines.

醒酒,顧名思義,就是要喚醒沉睡中的美酒,讓它散發(fā)出更大的魅力。正確的醒酒方式會(huì)讓葡萄酒煥發(fā)新的生機(jī),讓品酒者感受到杯中葡萄酒那美妙的生命力。醒酒的奧妙如此神奇,讓我們來(lái)一探究竟。 

一、醒酒指的是什么?

醒酒指的是將葡萄酒從酒瓶中緩緩傾注到另一個(gè)干凈容器中(通常為醒酒器),讓酒液適當(dāng)接觸氧氣,以充分釋放出香氣與風(fēng)味、達(dá)到更好的飲用狀態(tài)的過(guò)程。

不少葡萄酒都可以從醒酒中獲益。一方面,醒酒可以分離出酒液中的沉淀物,讓酒液在飲用時(shí)更顯澄澈、美觀;另一方面,這一過(guò)程可以增大酒液與氧氣的接觸面,讓葡萄酒充分“呼吸”,從而軟化單寧,進(jìn)一步散發(fā)酒液的香氣與風(fēng)味。此外,對(duì)于那些帶有硫磺、火柴等還原性氣味的葡萄酒來(lái)說(shuō),通過(guò)醒酒能讓這類(lèi)氣味散去,從而展現(xiàn)出葡萄酒原本的花果香氣。

醒酒的奧妙

二、所有葡萄酒都需要醒酒嗎?

既然醒酒好處多,那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢?其實(shí),這也要視具體情況而定。通常來(lái)說(shuō),簡(jiǎn)單易飲的紅葡萄酒,風(fēng)味清新、口感精致的白葡萄酒與桃紅葡萄酒,一般單寧含量較低或幾乎不含單寧,不經(jīng)醒酒便可直接飲用,如用佳美(Gamay)釀造的博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)、未經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒。一些陳年已久、處于衰退期的紅葡萄酒十分脆弱,醒酒會(huì)令其微弱的香氣更快地消散,因此不適合醒酒,若需要在飲用前去除酒中的沉淀,則簡(jiǎn)單進(jìn)行換瓶處理即可。而起泡酒如香檳(Champagne)在沒(méi)有出現(xiàn)還原性氣味等異味時(shí)也不需要醒酒,這是因?yàn)榇蜷_(kāi)后酒液與空氣接觸時(shí)間過(guò)長(zhǎng),其氣泡會(huì)逐漸消散殆盡,失去特色。

需要醒酒的紅、白葡萄酒有以下幾種情況。對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō),用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)、西拉(Syrah)和桑嬌維塞(Sangiovese)等釀造的年輕葡萄酒酒體飽滿,擁有較高的酸度和單寧含量,通過(guò)醒酒能幫助它們軟化單寧,使酒液的口感變得柔和順滑,并釋放更多的香氣與風(fēng)味。而如果這些葡萄酒歷經(jīng)了一段時(shí)間的瓶陳,正當(dāng)適飲,則可能會(huì)出現(xiàn)因長(zhǎng)時(shí)間的“沉睡”而在剛開(kāi)瓶時(shí)稍顯閉塞的情況,醒酒便可以將酒中的香氣和風(fēng)味喚醒。

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巴頓城堡紅葡萄酒(點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)) 

一些酒體厚重的白葡萄酒也需要醒酒,例如陳年型的雷司令(Riesling)葡萄酒、蘇玳(Sauternes)產(chǎn)區(qū)的貴腐甜白葡萄酒,以及經(jīng)橡木桶陳釀、風(fēng)味濃郁的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒等,這類(lèi)葡萄酒酒體飽滿且香氣馥郁,醒酒可以幫助其更好地展現(xiàn)出香氣和風(fēng)味,并發(fā)展出更復(fù)雜的特性。

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旭金堡酒莊貴腐甜白葡萄酒(點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)) 

三、葡萄酒醒酒需要醒多久?

醒酒能加速葡萄酒的“呼吸”,酒液在與空氣接觸的過(guò)程中,能發(fā)展出更復(fù)雜的香氣和風(fēng)味,紅葡萄酒中的單寧也能逐漸軟化,葡萄酒變得更為美味。但隨著酒液與氧氣接觸時(shí)間的增加,酒中的香氣和風(fēng)味又會(huì)逐漸消散,變得寡淡,同時(shí)酒液中的酸度會(huì)更加突出,變得不再適合飲用。因此,葡萄酒醒酒的時(shí)間也不宜太長(zhǎng),而不同葡萄酒因本身的特性不同,所需的醒酒時(shí)間也要視具體情況而定。

赤霞珠、內(nèi)比奧羅和阿瑪羅尼(Amarone)等紅葡萄酒風(fēng)味濃郁、單寧強(qiáng)勁以及酒體宏大,需要醒酒大約2小時(shí)(處于巔峰期和衰退期的酒款除外);黑皮諾(Pinot Noir)、品麗珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)等紅葡萄酒酒體相對(duì)較輕盈,單寧含量較低,在確定它們需要醒酒的前提下,時(shí)間以半小時(shí)至1小時(shí)為宜。濃郁、風(fēng)格奔放的白葡萄酒如美國(guó)加州(California)和澳大利亞的霞多麗可醒酒約1小時(shí)。起泡酒、酒體輕盈的白葡萄酒和桃紅葡萄酒一般不需要醒酒,不過(guò),如果這些葡萄酒中帶有還原性氣味等令人不悅的味道,則可通過(guò)醒酒散去這些氣息,不過(guò)時(shí)間需要控制在30分鐘以?xún)?nèi),并時(shí)刻關(guān)注酒的狀態(tài)。

每個(gè)人對(duì)不同狀態(tài)的葡萄酒的偏好以及感知度不同,而每一瓶酒自身的狀態(tài)也不盡相同,所需的醒酒時(shí)間也存在一定差異,要使葡萄酒達(dá)到最佳的飲用效果,還需在醒酒過(guò)程中不斷地品嘗,根據(jù)酒液的具體狀態(tài)來(lái)確定醒酒時(shí)間。 

醒酒的奧妙

四、如何正確地醒酒?

認(rèn)識(shí)了醒酒的意義和不同類(lèi)型葡萄酒醒酒所需的時(shí)長(zhǎng),下面來(lái)看看如何正確地醒酒。若是年輕且無(wú)沉淀的葡萄酒,只需把酒液緩緩倒進(jìn)干燥、潔凈的合適醒酒器中,讓它充分與氧氣接觸;若是有沉淀的葡萄酒,則可以參考以下幾個(gè)醒酒步驟:

1. 取出酒瓶后,將其豎立放置約24小時(shí)或以上,使酒液沉淀物聚積在瓶底。

2. 給葡萄酒開(kāi)瓶,并在之后將瓶頸和瓶口擦拭干凈,避免附著在瓶口處的雜物進(jìn)入酒液。在這個(gè)過(guò)程中,要注意盡量不要晃動(dòng)瓶身,以防沉淀物散開(kāi)。

3. 可以在桌面上點(diǎn)燃一根蠟燭,或者直立擺放一個(gè)手電筒。在倒酒時(shí)將酒瓶頸部放在蠟燭或者電筒光源正上方,以觀察酒液中沉淀的流向。使用合適的醒酒器,緩慢平穩(wěn)地把葡萄酒傾倒入內(nèi),看到當(dāng)沉淀物快到達(dá)瓶頸的時(shí)候及時(shí)停止倒酒。(文/Spencer)

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