新春將至，正是舉杯共慶時(shí)，拿起酒刀，親手開啟一瓶珍藏好酒，實(shí)為樂(lè)事。

 

如何快速冰鎮(zhèn)一瓶葡萄酒？

我們知道，適宜的侍酒溫度能夠讓葡萄酒更好地展現(xiàn)它的香氣與風(fēng)味，但不同風(fēng)格的葡萄酒適飲溫度各異。酒體較輕的紅葡萄酒可以輕微冰鎮(zhèn)至13℃飲用，而酒體中等至飽滿的紅葡萄酒則適合在15-18℃的室溫下飲用。酒體中等至飽滿且經(jīng)過(guò)橡木桶熟化的白葡萄酒適合輕微冰鎮(zhèn)至10-13℃后飲用，而酒體輕至中等的白葡萄酒則適合冰鎮(zhèn)至7-10℃后享用。但是，有時(shí)候我們或許會(huì)因?yàn)橐恍┰蚨藢⑵咸丫铺崆氨?zhèn)，又或是臨時(shí)起意想要享用葡萄酒，這時(shí)候，有沒(méi)有讓葡萄酒快速降溫的小妙招呢？

葡萄酒的最佳飲用溫度 

想要快速冰鎮(zhèn)葡萄酒，我們可以準(zhǔn)備一桶混有冰塊的冰水，并在冰水里放入適量食鹽，然后將瓶身完全浸沒(méi)在冰水中即可使葡萄酒快速冷卻。這是因?yàn)榧尤胧雏}后，水的凝固點(diǎn)會(huì)降低，從而讓冰塊融化，吸收熱量，達(dá)到快速降溫的效果。雖然將葡萄酒放到冰箱的冷凍層也可以達(dá)到快速冰鎮(zhèn)的效果，但是如果忘記及時(shí)把酒取出來(lái)，酒瓶會(huì)有破裂的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是起泡酒。

是否需要醒酒？

醒酒指的是將葡萄酒從酒瓶中緩緩傾注到另一個(gè)干凈容器中（通常為醒酒器），讓酒液適當(dāng)接觸氧氣，以充分釋放出香氣與風(fēng)味、達(dá)到更好的飲用狀態(tài)的過(guò)程。許多葡萄酒都可以從醒酒中獲益。一方面，醒酒可以分離出酒液中的沉淀物，讓酒液在飲用時(shí)更顯澄澈、美觀；另一方面，醒酒可以增加酒液與氧氣的接觸面積，使葡萄酒充分“呼吸”，從而軟化單寧，并幫助酒液發(fā)展出更復(fù)雜、美妙的香氣和風(fēng)味；此外，醒酒還可以散去葡萄酒中出現(xiàn)的硫磺、火柴等還原性氣味。那么，所有葡萄酒都需要醒酒嗎？  

 其實(shí)不然。簡(jiǎn)單易飲的紅葡萄酒，風(fēng)味清新、口感精致的白葡萄酒與桃紅葡萄酒，一般單寧含量較低或幾乎不含單寧，通常不經(jīng)醒酒便可直接飲用，如用佳美（Gamay）釀造的博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）、未經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒。   

而需要醒酒的葡萄酒主要有兩類。一是年輕、強(qiáng)勁的紅葡萄酒，如年輕的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）葡萄酒，它們酒體較為飽滿，擁有較高的酸度和單寧，醒酒有助于軟化它們的單寧和口感。二是酒體厚重的白葡萄酒，例如陳年風(fēng)格雷司令（Riesling）、羅訥河谷（Rhone Valley）的白葡萄酒等，這類葡萄酒酒體飽滿且香氣馥郁，醒酒可以幫助其更好地展現(xiàn)出香氣和風(fēng)味，并發(fā)展出更復(fù)雜的特性。需要注意的是，白葡萄酒在醒酒時(shí)，應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間的醒酒以及溫度升高導(dǎo)致葡萄酒的過(guò)度氧化。    

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瓶塞脆弱易碎的老酒如何開瓶？

新春佳節(jié)之際，與親朋好友分享珍藏已久的美酒佳釀，實(shí)屬美妙至極。這些酒中不乏一些老年份葡萄酒，這些葡萄酒在時(shí)光中沉淀出了獨(dú)特的韻味，然而隨著葡萄酒陳釀時(shí)間的增長(zhǎng)，葡萄酒的軟木塞會(huì)逐漸失去韌性，變得易碎。如果使用普通開瓶器，易使軟木塞斷裂，產(chǎn)生木屑，從而污染酒液，而使用Ah-So開瓶器則能有效避免這一問(wèn)題，因此Ah-So開瓶器又被稱為“老酒開瓶器”。那么，老酒開瓶器該如何使用呢？

老酒開瓶器

（1）將Ah-So開瓶器較長(zhǎng)的鐵片沿著瓶塞和瓶口之間的縫隙緩緩插入一小段，再將較短的鐵片插入另一側(cè)縫隙；

（2）兩側(cè)輪流發(fā)力，讓兩個(gè)鐵片都漸漸深入，直至夾住整個(gè)軟木塞；

（3）握住手柄，逆時(shí)針緩緩旋轉(zhuǎn)并向上發(fā)力，即可逐漸拔出木塞。

開瓶時(shí)斷塞該怎么辦？

在將使用軟木塞封裝的葡萄酒開瓶時(shí)，有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)斷塞的情況，遇到這種情況我們?cè)撊绾翁幚砟?？通常情況下我們只需將海馬刀的螺旋錐再次緩慢旋進(jìn)軟木塞（注意螺旋錐不要穿透軟木塞），然后小心地將軟木塞從瓶口拉出即可。

如果螺旋錐穿透了軟木塞，導(dǎo)致一些碎屑落入酒液時(shí)，則可以將在斷裂的軟木塞取出后，采取過(guò)濾的方法將碎屑從酒液中分離出來(lái)，并根據(jù)葡萄酒的“年紀(jì)”、風(fēng)格和狀態(tài)來(lái)選擇是將酒液過(guò)濾至杯中飲用，還是將它們過(guò)濾至醒酒器等其他容器中醒酒。（文/Maxwell）