葡萄酒品鑒三部曲之“觀、聞、嘗”分別涉及了人體的三大感官：視覺、嗅覺和味覺，其中視覺的“觀”排在首位。通過視覺我們可以觀察到酒液的顏色、顏色深度、光澤度以及澄清度。其中，從酒液的顏色我們便可以大致推測出葡萄酒的年齡、酒體結(jié)構(gòu)和品種等信息。以勃艮第葡萄酒為例，我們可以將裝有酒液的酒杯置于白色的背景前，從以下四個方面進(jìn)行觀察。

辨別葡萄酒的顏色與色調(diào)

如果從勃艮第北部的白葡萄酒開始探索，我們會發(fā)現(xiàn)這里的酒液大多呈現(xiàn)白金色，略帶綠色色調(diào)，如夏布利（Chablis）的白葡萄酒。在更往南部的地區(qū)，白葡萄酒的顏色通常會變?yōu)楦鼫嘏慕鹕{(diào)，比如默爾索（Meursault）的白葡萄酒會以其琥珀色調(diào)令人驚奇，并且隨著時間的推移，這種色調(diào)會變得更加濃郁。

圖片來源：www.chablis-wines.com

對于勃艮第的紅葡萄酒來說，它們以獨特的顏色講述了一個完全不同的故事，訴說著當(dāng)?shù)刈吭降娘L(fēng)土。我們不僅能欣賞到石榴紅色的酒液或泛有藍(lán)紫色澤的年輕酒款的酒液，還能領(lǐng)略到櫻桃紅、鮮紅以及棕紅色等其他顏色的葡萄酒風(fēng)采.....就像寶石紅色的梅爾居雷（Mercurey）紅葡萄酒讓人想起珍貴的寶石一樣，酒液的顏色也承載著美妙的香氣，奏響了杯中的香氣交響樂。

圖片來源：www.domainesenard.com

對于勃艮第的桃紅葡萄酒來說，為了擁有美妙誘人的品鑒體驗，不妨從顏色類似覆盆子與牡丹的粉紅色酒液中探索它們的樂趣。

確定葡萄酒的顏色深度

葡萄酒的顏色取決于該葡萄品種果皮中色素的含量，同樣也與葡萄藤的樹齡和釀酒工藝有關(guān)?；c時間來觀察酒液的顏色深度（淡、中等和深）。

圖片來源：www.vins-bourgogne.fr

隨著不斷地深入學(xué)習(xí)，我們能夠探索出一些規(guī)律：溫暖干燥的年份會賦予葡萄酒更深邃的顏色，一些特殊的釀造工藝也能釀造出顏色較淺的葡萄酒。

對明亮度進(jìn)行分類

在一個合適的酒杯中，觀察酒液在光線下呈現(xiàn)的狀態(tài)，它是耀眼的？還是明亮的？或者是無光澤的？通常來說，與成熟的葡萄酒相比，年輕的葡萄酒更加晶瑩、有光澤。這可以幫助我們了解葡萄酒所處的階段。

圖片來源：www.domainesenard.com

觀察澄清度

澄清的葡萄酒意味著酒液沒有任何渾濁。將酒杯高高舉起，逆光下觀察葡萄酒是渾濁的、暗淡的、有懸浮物的還是清澈的。

注意：不要將葡萄酒的渾濁與酒杯底部的沉淀物混淆！勃艮第葡萄酒通常是為了陳年而釀造的，在陳年過程中，自然形成的沉淀是正常的，這并不會改變葡萄酒的品質(zhì)。

繼續(xù)品酒的下一步：輕輕晃動酒杯中的酒液，觀察杯壁上形成的“酒淚”，它們的厚度在一定程度上反映了葡萄酒中的酒精含量。

紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。在學(xué)會了從視覺上觀察葡萄酒的四個方面之后，不妨開一瓶勃艮第的佳釀親自實踐一下吧！（編譯/Estelle）