葡萄酒的香氣和風(fēng)味五花八門，其中不乏一些饒有趣味的味道，令人反復(fù)推敲。您是否曾在葡萄酒中覺(jué)察到類似鐵質(zhì)、鋼鐵的味道，又是否曾為品酒詞中的“metallic”、“steely”和“sanguine”而百思不解？無(wú)論是哪一種，指的都是葡萄酒中的“金屬味”。為什么會(huì)產(chǎn)生這種味道呢，本文將帶您一探究竟。

葡萄酒本身

首先，葡萄酒金屬味有“好壞”之分，也就是令人愉悅或不悅。一方面，對(duì)于品質(zhì)出眾的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）白葡萄酒，酒評(píng)家們可能會(huì)用“steely”（鋼鐵）、“flinty”（燧石）等詞來(lái)描述酒里的風(fēng)味。這種情況下的金屬味，歸根結(jié)底是葡萄藤生長(zhǎng)在富含礦物質(zhì)的土壤，從而賦予葡萄酒的特殊風(fēng)味。另外，如果金屬味與葡萄酒中的其他風(fēng)味要素相輔相成、達(dá)到平衡，那對(duì)于葡萄酒而言往往是有利的，能夠讓其風(fēng)味更上一層樓。反之，如果金屬味過(guò)于搶眼，葡萄酒則會(huì)顯得生硬、有雜味，容易聯(lián)想到谷倉(cāng)和創(chuàng)可貼的味道，品鑒體驗(yàn)大打折扣。

2019年史歐蓓朵酒莊長(zhǎng)相思白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

另一方面，令人不悅的金屬味在酒評(píng)家筆下是“tinny”（罐頭）一詞，帶來(lái)這種味道的罪魁禍?zhǔn)资敲麨椤熬葡憬湍浮保?/span>Brettanomyces）的酵母菌，是一種腐敗酵母。同時(shí)，“金屬味”也可用于形容一款干型葡萄酒酒精度較低，而酸度突出，或者形容葡萄酒單寧含量高、口感艱澀。另外，葡萄酒如果過(guò)度氧化，風(fēng)味也會(huì)受到影響，發(fā)展出令人不快的金屬味。

身體健康狀況

其次，對(duì)于葡萄酒中的金屬味，品鑒者的身體健康狀況也是需要考量的因素之一。

酒液中的金屬味可能源于品嘗者的身體狀況和健康問(wèn)題，包括炎癥和過(guò)敏等。同時(shí)，金屬味也可能是藥物或療法所帶來(lái)的副作用，比如接受放射性療法和牙科手術(shù)等，或者服用某類藥物，甚至某些維生素補(bǔ)充劑，也有可能帶來(lái)類似金屬的味道，令嘴里發(fā)苦，而飲酒或吸煙則會(huì)愈加突顯這種苦味。

餐酒搭配

就餐酒搭配而言，有些食物和葡萄酒可能是天生的“冤家”，很難達(dá)成理想的搭配，從而造成令人不悅的金屬味。

金槍魚(yú)壽司

一個(gè)非常典型的例子就是用紅葡萄酒為肥膩的魚(yú)類佐餐，比如日本料理中的壽司與刺身，那結(jié)果將會(huì)是令人不悅的金屬味。這是因?yàn)榧t葡萄酒單寧含量較高，而魚(yú)肉等海鮮中鐵含量豐富，雙重作用之下會(huì)使得金屬味和腥味彌漫口腔。如果一定要用紅葡萄酒搭配海鮮，那可以選擇酒體輕盈、單寧含量少的酒款，比如黑皮諾（Pinot Noir）或佳美（Gamay）紅葡萄酒。

2019年瑞瓦酒莊黑皮諾紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

每一款葡萄酒，于葡萄酒愛(ài)好者而言，都能帶來(lái)開(kāi)“盲盒”般的緊張與期待，迎來(lái)的可能是味蕾上的享受，當(dāng)然也可能遇到諸如金屬味的“意外驚喜”。在未來(lái)的品鑒體驗(yàn)中，如果捕捉到了葡萄酒中的金屬味，不妨仔細(xì)品味，嘗試推敲這種味道的來(lái)龍去脈。（文/Karlie）