葡萄酒品種指南——桑嬌維塞

令人驚訝的是，除了在意大利，桑嬌維塞（Sangiovese）在世界上其他地方并不常見(jiàn)。而從世界范圍來(lái)看，桑嬌維塞的種植面積甚至比不上另外一種更不被熟知的葡萄品種——慕合懷特（Mourvedre）。

桑嬌維塞的個(gè)性比較善變，同變色龍一樣，容易隨著環(huán)境而發(fā)生改變，以更好地適應(yīng)環(huán)境。在意大利，桑嬌維塞有很多變種；不同的變種釀制出來(lái)的酒各有其獨(dú)特的口感，比如帶有草莓香氣的蒙特法科紅葡萄酒（Montefalco Rosso），顏色極深、單寧厚重的布魯奈羅蒙塔希諾紅葡萄酒（Brunello di Montalcino）。

現(xiàn)在，我們來(lái)學(xué)習(xí)一下桑嬌維塞葡萄酒的典型香氣和風(fēng)味，以及怎樣其餐酒搭配。

一、桑嬌維塞葡萄酒概覽

圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut

1、桑嬌維塞葡萄酒簡(jiǎn)介

全球的種植總面積175,000英畝（70,820公頃）。主要種植區(qū)域分別分布在以下地區(qū)：

意大利：約155,000英畝，主要種植產(chǎn)區(qū)有托斯卡納（Tuscany）、翁布利亞（Umbria）、卡帕尼亞（Campania）。

科西嘉：約4,800英畝，主要種植產(chǎn)區(qū)有帕特利莫尼歐（Patrimonio AOC）。

阿根廷：約2,010英畝，主要種植產(chǎn)區(qū)是門(mén)多薩（Mendoza）。

美國(guó)：約2,000英畝主要種植產(chǎn)區(qū)有加利福尼亞州（California）、華盛頓（Washington）。

此外，還有羅馬尼亞、澳大利亞、智利等。

2、桑嬌維塞葡萄酒風(fēng)格特征

水果：酸櫻桃、紅莓、草莓、無(wú)花果

其他：烤胡椒、西紅柿、皮革、黏土、磚塊、煙草、煙熏、牛至、百里香、干玫瑰花香、百花香

橡木：桑嬌維塞葡萄酒一般會(huì)在中性橡木桶中陳釀，所以帶有輕淡的橡木味。

單寧：高

酸度：高

陳年潛力：一般是4-7年（布魯奈羅蒙塔希諾紅葡萄酒的陳年潛力可達(dá)到10-18年）。

3、桑嬌維塞常見(jiàn)酒款：

Vino Nobile di Montepulciano、Prugnolo Gentile、Sangiovese Grosso、NielluccioRosso di Montepulciano、Morellino、Rosso di Montalcino、Chianti、Morellino di Scansano

2012年帕桑迪酒莊布魯奈羅老藤紅葡萄酒 （布魯奈羅DOCG）

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二、桑嬌維塞葡萄酒品嘗口感

桑嬌維塞葡萄酒的口感極佳。得益于桑嬌維塞對(duì)環(huán)境的強(qiáng)大適應(yīng)能力，它所釀的酒風(fēng)格也因葡萄生長(zhǎng)環(huán)境的不同而有所差異，從反映當(dāng)?shù)仫L(fēng)土特色的經(jīng)典基安帝葡萄酒，到圓潤(rùn)、果香充沛的易飲葡萄酒。然而不管是哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的桑嬌維塞葡萄酒，都或多或少帶有櫻桃風(fēng)味和精妙的西紅柿風(fēng)味。

下次您品嘗桑嬌維塞葡萄酒的時(shí)候，一定要耐心地坐下來(lái)慢慢地欣賞一下它的香氣。您就會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒中會(huì)漸漸地散發(fā)出櫻桃干、無(wú)花果和玫瑰的芳香——尤其當(dāng)該酒發(fā)展得比較成熟的時(shí)候。

果香充沛與原始自然風(fēng)格之爭(zhēng)   

最受人歡迎的桑嬌維塞葡萄酒總是在果香與自然風(fēng)味之間達(dá)到一個(gè)完美的平衡。果香四溢的桑嬌維塞葡萄酒并不一定就比帶有自然風(fēng)味的葡萄酒更為優(yōu)秀。如果您已經(jīng)習(xí)慣了喝美國(guó)的葡萄酒，那么您也可以嘗試一款果香濃郁的桑嬌維塞葡萄酒。

三、桑嬌維塞葡萄酒配餐

桑嬌維塞葡萄酒酒體適中，風(fēng)味極佳，適合與很多食物搭配。比如桑嬌維塞與西紅柿搭配可以促發(fā)酒中的水果風(fēng)味發(fā)展得更加迷人；而單寧含量較高的桑嬌維塞葡萄酒最適合與烤肉、熏肉和硬奶酪搭配。   

桑嬌維塞葡萄酒與素食搭配時(shí)，一定要加上脂類(lèi)調(diào)料如黃油、橄欖油等，這些調(diào)料本身所帶的脂肪可以中和酒中的單寧。此外，當(dāng)桑嬌維塞葡萄酒與燉煮或者烘烤蔬菜搭配時(shí)，蔬菜中要少加糖，這樣可以使葡萄酒中的果味更為濃郁芬芳。