南非白葡萄品種種類繁多，較重要的白葡萄品種是白詩(shī)南（Chenin Blanc），其種植面積約占全國(guó)總量的20%。在這些白詩(shī)南中，有一批珍貴的老藤白詩(shī)南，它們的藤蔓采用矮灌木叢式培形法養(yǎng)護(hù)。但目前，它們正面臨著絕跡的威脅。

南非最卓越酒莊柯林茨家族（Kleine Zalze）的釀酒師約翰•朱伯爾（Johan Joubert）意識(shí)到了這一問題，他說(shuō)“這些老藤的存活事關(guān)經(jīng)濟(jì)收益方面的問題。”

　　朱伯爾說(shuō)這些老藤白詩(shī)南平均一串葡萄可產(chǎn)“80-100克葡萄汁，這些葡萄汁濃縮度十分高。”

　　盡管，白詩(shī)南仍是南非的主要葡萄品種，其總種植面積達(dá)18,000公頃，占該國(guó)白葡萄種植面積的33%。但朱伯爾警告說(shuō)這些老藤葡萄藤正被其他更高產(chǎn)的葡萄藤所取代。

　　 “2011年，被拔除的老藤白詩(shī)南面積達(dá)80公頃，其中只有8公頃被重新栽種。”他說(shuō)，“2012年有69公頃的老藤白詩(shī)南被拔除，被重新栽種的有13公頃。”

　　為了避免老藤白詩(shī)南的種植面積繼續(xù)下降，朱伯爾說(shuō)：“生產(chǎn)出品質(zhì)更高，個(gè)性更足從而價(jià)格更高的白詩(shī)南葡萄酒十分重要，這可為生產(chǎn)者帶來(lái)更多的經(jīng)濟(jì)收益。”

　　白詩(shī)南葡萄酒占柯林茨家族葡萄酒總產(chǎn)量的35%左右。下個(gè)月，該酒莊將在國(guó)內(nèi)正式推出一款2012年的白詩(shī)南葡萄酒，來(lái)豐富該酒莊的頂級(jí)家族珍藏系列葡萄酒。目前，酒莊該系列葡萄酒中包括一款長(zhǎng)相思葡萄酒、一款赤霞珠葡萄酒和一款西拉葡萄酒。

　　酒莊家族珍藏系列中其他酒品目前在英國(guó)已有獨(dú)立的零售商，此款新的白詩(shī)南葡萄酒將于明年入駐英國(guó)，屆時(shí)將以20英鎊/瓶的建議零售價(jià)出售。這一價(jià)格與系列中的長(zhǎng)相思葡萄酒一樣。

　　將要推出的白詩(shī)南葡萄酒產(chǎn)量為6,000瓶，朱伯爾說(shuō)在釀制這些葡萄酒時(shí)他采用了容量為400升的較大型勃艮第橡木桶，目的是為葡萄酒賦予“更加活潑”的風(fēng)格。

　　這些酒在橡木桶中連同酒糟一起陳放了12個(gè)月，之后不經(jīng)過(guò)濾直接裝瓶。在葡萄園里，朱伯爾十分重視為這些老藤白詩(shī)南搭建稠密的遮陽(yáng)棚，以避免太陽(yáng)灼傷葡萄藤。他還強(qiáng)調(diào)用種植在三種不同土壤類型上的白詩(shī)南葡萄混釀。

　　他說(shuō)每種土壤類型都對(duì)葡萄酒的最終風(fēng)格有影響，“花崗巖可為葡萄酒帶來(lái)新鮮的口感；混合土壤則為葡萄酒提供結(jié)構(gòu)；土質(zhì)更碎的頁(yè)巖可讓葡萄扎根更深，從而使得葡萄酒具有較長(zhǎng)的余味。”

　　柯林茨家族市場(chǎng)部的經(jīng)理Wynand van Schalkwyk說(shuō)，盡管這些老藤白詩(shī)南葡萄酒獲得了不少獎(jiǎng)項(xiàng)，但由于它們具有貴腐酒的特性，顏色深濃，殘?zhí)橇窟_(dá)5-7克，酒精含量在14.3-15%之間，它們的銷量并不樂觀，想要?jiǎng)?chuàng)造較高的經(jīng)濟(jì)效益并非易事。

　　為了解決這一問題，從2009年開始，朱伯爾開始釀制酒精度為13.9%的老藤白詩(shī)南葡萄酒，并將白詩(shī)南葡萄的貴腐菌感染率控制在5%。

　柯林茨家族酒莊（圖片來(lái)源：Kleine Zalze）

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