梅洛：成為“大眾情人”的理由

梅洛，更準確來說應該是“Merlot Noir” (因為還有“Merlot Blanc”) ，一開始是法國是最平凡不過的一種釀酒葡萄，也是在波爾多種植范圍最廣的葡萄。在過去10年內(nèi)，梅洛在全球的種植范圍正在不斷擴張。采用梅洛所釀成的葡萄酒平滑柔順，森林水果味充沛，含有李子、黑醋栗和西洋李子味的葡萄酒。

圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

如今，由于波爾多波美侯和圣埃美隆葡萄酒在世界的走紅，梅洛也已經(jīng)迅速地成為世界上最受追捧的紅葡萄品種之一。著名的葡萄酒大師杰西斯•羅賓遜(Jancis Robinson)也說:“梅洛如今在世界上如此受歡迎，以致于只有世界上種植范圍最廣的深色葡萄品種赤霞珠才能與之相抗衡。”美國加州人們對梅洛的推崇幾乎達到了頂禮膜拜的地步。此外，梅洛的種植在澳大利亞、新西蘭、智利甚至南非都在不斷增長。

　　一、為什么梅洛會如此特別？

　　1、梅洛能夠生長在大部分的土壤上，并能抵抗潮濕，粘土土壤則更有利于生長出優(yōu)質(zhì)的梅洛。

　　2、在葡萄園中，梅洛發(fā)芽得早，開花時間早，所以可以提早采摘。

　　3、梅洛是一種適度的高產(chǎn)葡萄品種，所以它需要進行多次生長期修剪，這一點在葡萄種植者看來是好事，盡管在葡萄酒愛好者眼里覺得不重要。高產(chǎn)意味著梅洛葡萄質(zhì)量的降低。因此，精心挑選出具有最佳成熟度的葡萄品種顯得非常重要，否則要是品種成熟度不夠，很容易喪失掉葡萄品種本身的風味特征。明智的葡萄種植者會控制好產(chǎn)量，保證收獲到更多品質(zhì)最佳的葡萄。

　　4、梅洛葡萄酒經(jīng)橡木桶陳釀后會發(fā)展得更好。當梅洛葡萄酒在橡木桶中陳年一些時間后，會發(fā)展出焦糖、巧克力、咖啡豆和香草的風味。

　　5、梅洛葡萄酒富含水果風味，酒體適中，單寧含量低，是釀制單一葡萄品種葡萄酒的最佳材料。此外，梅洛與高單寧的葡萄酒混釀也表現(xiàn)出誘人的品質(zhì)特征。因此，采用柔順的梅洛與尖酸的赤霞珠混釀后，能夠釀制出更平衡優(yōu)雅的美酒。

　　6、梅洛葡萄酒在瓶中的熟成時間比赤霞珠的要短，因此，它不需長時間放置在酒窖中，等它慢慢熟成，慢慢變得柔順。這也就解釋了為什么梅洛葡萄酒能吸引到更多想要即買飲用的酒客購買它?，F(xiàn)代社會的我們，已經(jīng)不想我們的祖先一樣那么有耐心去等待了，或者說成本太高，我們已經(jīng)等不起了。

　　梅洛為了避免因高產(chǎn)帶來的種種弊端，所以它需要相當涼快的小氣候。如今，梅洛早已幾乎遍布世界上所有的產(chǎn)酒國，以美國加利福尼亞州、智利和意大利北部種植的尤為成功。

　　二、梅洛葡萄酒配餐

　　對于稍微粗糙的梅洛，風味濃郁的，可以與燒烤肉類搭配佐餐，如迷迭香和大蒜烤的羊腿。對于產(chǎn)于涼爽氣候下的梅洛葡萄酒，柔順，果香濃郁，與鮭魚或蘑菇菜肴，甚至鹵鴨肉搭配佐餐是最好不過的。對于更柔順，酒體更輕盈的梅洛，則適合與貝類海鮮搭配，如大蝦或培根肉包裹的扇貝，甚至直接與干酪通心粉布丁搭配佐餐。