“民以食為天”，無論說到哪一個(gè)國家，到哪一個(gè)國家旅游，永遠(yuǎn)離不開的話題就是美食，一個(gè)地方或是一個(gè)國家的餐飲文化，是當(dāng)?shù)仫L(fēng)情的最直接體現(xiàn)。

　　意大利民族是一個(gè)美食家的民族，他們?cè)陲嬍撤矫嬗兄凭脷v史，如同他們的藝術(shù)、時(shí)裝和汽車，總是喜歡精心制作。意大利美食典雅高貴，且濃重樸實(shí)，講究原汁原味，菜系非常豐富，菜品成千上萬，我們耳熟能詳?shù)谋人_餅和意大利面做法就已經(jīng)數(shù)不勝數(shù)，意大利的海鮮和甜品也是聞名遐邇，對(duì)歐美國家的餐飲產(chǎn)生了深厚影響。

　　在意大利餐飲文化中，最不可缺少的一種味道就是“酸”，這主要是來自于一種最普通不過的食材——番茄。意大利最著名的比薩餅和意大利面中，番茄似乎是永遠(yuǎn)都少不了的，而作為老牌的葡萄酒產(chǎn)酒國，意大利的葡萄酒又多以“酸”出名，意大利的美酒美食就在“酸”中交融。

　　作為一種品質(zhì)多變的紅葡萄品種，桑嬌維塞（Sangiovese）是意大利種植面積最廣的葡萄品種，以其高酸高單寧出名。1990年，意大利10%的葡萄園（總面積多于100,000公頃/247,000英畝）均種有不同形式的桑嬌維塞。在意大利，桑嬌維塞的種植北到倫巴第及瓦坡里西拉，南至卡帕尼亞 ，在意大利中部尤為常見。在整個(gè)意大利中部，該品種是至關(guān)重要的紅葡萄品種，廣泛種植在翁布利亞（Umbria，在這里用于釀制上好的托爾吉亞諾和蒙特法科DOCG葡萄酒）、馬凱（Marcello，在這里是釀制皮切諾及科內(nèi)羅葡萄酒的重要葡萄品種）和拉齊奧（Lazio）地區(qū)。桑嬌維賽是釀制托斯卡納精美紅葡萄酒的主要葡萄品種，是釀制布魯奈羅干紅葡萄酒的唯一法定葡萄品種，是釀制基安帝（Chianti）和布魯奈羅蒙塔希諾葡萄酒的主要混釀品種，也是釀制超級(jí)托斯卡納葡萄酒的主要葡萄品種。

圖片來源：Doris Schneider, Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut

1738年，柯西莫•特林奇指出由100%的桑嬌維塞釀制而成的葡萄酒，口感有些生硬，酸味十足，但是若能與其他葡萄品種混釀，則具有十分出色的表現(xiàn)。1883年，喬瓦尼•柯西莫•維利弗朗奇再次重申了這一論斷。貝蒂諾•里卡索利發(fā)現(xiàn)酸度高的桑嬌維塞可以很好地與甘甜而柔順的卡內(nèi)奧羅（Canaiolo）搭配，這兩種葡萄后來成為釀制現(xiàn)代基安帝及布魯奈羅蒙塔希諾葡萄酒的基本葡萄品種，同時(shí)也會(huì)加入綺麗葉驕羅、瑪墨蘭（Mammolo）、科羅里諾（Colorino）及白葡萄品種瑪爾維薩（Malvasia）和白玉霓。1970年開始，人們開始使用小橡木桶釀制桑嬌維塞葡萄酒，這被認(rèn)為是解決桑嬌維塞酸度過高的一個(gè)現(xiàn)代方法。

　　桑嬌維塞驚人的酸度不正是意大利風(fēng)情的最佳體現(xiàn)嗎？以酸味為主的意大利美食，同酸度較高的桑嬌維塞葡萄酒搭配在一起，那濃濃的意大利風(fēng)情，勢(shì)不可擋！