白葡萄界里的那些“貴族”們

在紅葡萄界中，最為知名、也最受世人寵幸的葡萄品種非赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑皮諾（Pinot Noir）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）等葡萄莫屬了，它們以貴族之風(fēng)矗立于紅葡萄的世界之中。同樣的，在白葡萄品種的世界中，也有這樣地位尊貴的品種，它們把一瓶又一瓶人間佳釀帶給了全球廣大的葡萄酒愛好者們。

霞多麗（Chardonnay）

對于全世界的葡萄酒愛好者來說，霞多麗是再熟悉不過的了。在許多人看來，霞多麗并不僅僅是一個白葡萄品種的名字，它也代表著一款款優(yōu)質(zhì)葡萄酒的名字。霞多麗原產(chǎn)自法國勃艮第，長期以來，它都是勃艮第最優(yōu)質(zhì)白葡萄酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)的唯一葡萄品種。

圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

霞多麗所釀制的葡萄酒風(fēng)格多樣，擁有眾多粉絲。如今，酒體清瘦、口感美妙、橡木味淡雅的霞多麗葡萄酒變身為眾人追捧的對象。霞多麗葡萄酒酒精含量較高，嘗起來略帶甜味，此外，釀制過程中橡木桶的使用賦予了霞多麗葡萄酒十足的魅力，這些都是其如此受青睞的原因。

霞多麗成熟度高，可塑性佳，因而深得釀酒師們的喜愛。它不僅可以經(jīng)受長時間的冷浸和較早的裝瓶，也可以采用橡木桶發(fā)酵和熟成，甚至適應(yīng)新橡木桶。而且，該品種還能完全適應(yīng)每個釀酒師的策略。霞多麗也是釀制世界上品質(zhì)最佳起泡酒的重要品種。若采摘得較晚，它可用于釀制一些倍受稱贊的貴腐葡萄酒。如此強的可塑性可能與其并不突出的風(fēng)味有關(guān)。

長相思（Sauvignon Blanc）

廣受歡迎的長相思是釀制世界上那些香氣獨特的干白葡萄酒的唯一葡萄品種。長相思最顯著的特征是其十足的酸味，其次是易于辨認(rèn)的香氣。這些香氣常被描述為青草、草本植物、麝香、青色水果（尤其是醋栗）、蕁麻甚至是貓臊味。

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由長相思釀制而成的單一品種酒，香氣濃郁而直接，十分平易近人。這種特性十分符合當(dāng)代葡萄酒消費者的需求，因為他們更鐘情于撲面而來的果香。在許多極好的白葡萄酒中，長相思常與賽美蓉（Semillon）搭配，并賦予賽美蓉十足的酸味。

此外，作為一種釀制著名蘇玳甜白葡萄酒的葡萄品種（但不是主要的葡萄品種），長相思在目前世界上酒齡最長的一種葡萄酒中扮演著重要的角色。

賽美蓉（Semillion）

賽美蓉是原產(chǎn)自法國的一種白葡萄品種。該品種在法國波爾多及南半球的大部分地方分布廣泛。

在蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)，賽美蓉是釀制蘇玳甜白葡萄酒的重要原料。在蘇玳以外的地方，賽美蓉似乎生來就只能扮演較次要的角色。它所釀制出的葡萄酒盡管有一定的陳年潛力，但口感顯得比較肥膩，并且在年輕的時候香氣不足，而國際著名的葡萄品種長相思釀制出的葡萄酒則香氣濃郁，酸味十足，但豐富度稍有欠缺，因此這兩種葡萄的搭配乃天作之合。

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此外，賽美蓉也是釀制大部分品質(zhì)卓越的格拉夫（Graves）干型葡萄酒的重要原料。而在澳大利亞的獵人谷（Hunter Valley），賽美蓉多用來釀制別具一格的單一品種葡萄酒。

雷司令（Riesling）

毋庸置疑，長期以來，雷司令葡萄的價值與地位都被低估了。它是德國品質(zhì)最優(yōu)異的葡萄品種，堪稱世界上最精良的白葡萄品種。采用雷司令釀造的葡萄酒生命力極強，適合久藏，而且在保持自身獨特風(fēng)格的同時可以完美地將葡萄園風(fēng)土特色充分表現(xiàn)出來。

從19世紀(jì)末到20世紀(jì)中期的這段時間，德國雷司令葡萄酒一直備受盛贊，其地位已經(jīng)可以同法國紅葡萄酒并駕齊驅(qū)了。雷司令的優(yōu)勢是不言而喻的，從冰酒（Eiswein或Ice Wine）、貴腐酒（Noble Wine）、枯萄精選葡萄酒（BA）到逐粒枯萄精選葡萄酒（TBA）再到德國之外的其他產(chǎn)區(qū)的甜酒，雷司令都扮演著非常重要的角色。相比蘇玳產(chǎn)區(qū)的賽美蓉，雷司令含有豐富的天然酒石酸（Tartaric Acid），可以更好地同甜酒中的糖分相互平衡。