雷司令（Riesling）葡萄，起源于德國(guó)，德國(guó)雷司令葡萄酒在全世界都享有極高的盛譽(yù)，該品種也被認(rèn)為是釀造白葡萄酒的最重要的白葡萄品種之一。從葡萄種植學(xué)上講，真正的雷司令葡萄樹木質(zhì)堅(jiān)硬，抗寒能力強(qiáng)，這也讓雷司令葡萄成為寒冷產(chǎn)區(qū)的首選葡萄品種。不過(guò)，即使抗寒能力強(qiáng)，雷司令在寒冷產(chǎn)區(qū)仍然需要有利的地理位置來(lái)保證其產(chǎn)量和成熟程度。不言而喻，目前世界上最為經(jīng)典的雷司令葡萄產(chǎn)區(qū)非德國(guó)莫屬，除此之外，在法國(guó)的阿爾薩斯以及澳洲地區(qū)，雷司令也有著極為精彩的表現(xiàn)。

　　萊茵高——雷司令演繹著它的千嬌百媚

　　雷司令已經(jīng)成為了德國(guó)葡萄種植業(yè)的一面旗幟，它在德國(guó)葡萄酒中的作用舉足輕重，非任何其他葡萄品種可比。全球65%的雷司令葡萄是在德國(guó)種植的，說(shuō)德國(guó)是雷司令的故鄉(xiāng)，自然是當(dāng)之無(wú)愧的。而在德國(guó)，又以萊茵高產(chǎn)區(qū)的雷司令最為經(jīng)典。

萊茵高（Rheingau）產(chǎn)區(qū)是德國(guó)第8大產(chǎn)區(qū)，總共3125公頃的葡萄種植區(qū)是葡萄酒皇后雷司令的故鄉(xiāng)。 萊茵高產(chǎn)區(qū)及與其毗鄰的中部萊茵產(chǎn)區(qū)，是德國(guó)雷司令葡萄種植比例最高的兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，雷司令葡萄占總種植面積的比例分別為78%和69%。世界上最復(fù)雜的雷司令變種主要分布在緬因河和萊茵河河岸的斜坡上，介于霍赫海姆（Hochheim）和路德海姆（Rudesheim）兩個(gè)小鎮(zhèn)之間。現(xiàn)在，萊茵高產(chǎn)區(qū)部分著名的葡萄種植家，如羅伯特•威爾（Robert Weil），正在努力再創(chuàng)該產(chǎn)區(qū)雷司令葡萄酒昔日輝煌。不同于德國(guó)雷司令的另一個(gè)頂尖產(chǎn)區(qū)——摩澤爾河谷（Mosel Valley），萊茵高可以把深度、力量和優(yōu)雅融于一體。

阿爾薩斯——雷司令在法國(guó)將“異類”進(jìn)行到底

　　阿爾薩斯（Alsace）是法國(guó)唯一一個(gè)將雷司令作為法定釀酒葡萄品種的產(chǎn)區(qū)。從這個(gè)角度來(lái)講，雷司令在法國(guó)不得不算是一個(gè)“異類”。在20世紀(jì)80年代后期，阿爾薩斯雷司令葡萄的總種植面積超過(guò)了3,000公頃，但是到了2000年，其總種植面積也才剛剛超過(guò)3,400公頃。在阿爾薩斯要釀造出頂級(jí)的雷司令葡萄酒，同在德國(guó)一樣，對(duì)葡萄園的風(fēng)土條件有著非常苛刻的要求，估計(jì)要阿爾薩斯的頂級(jí)葡萄園才能達(dá)到。

阿爾薩斯素來(lái)以盛產(chǎn)干型葡萄酒而聞名，這些葡萄酒大都采用香氣濃郁的葡萄品種釀造，而雷司令絕對(duì)是首選。不同于德國(guó)是用雷司令釀制甜白酒，阿爾薩斯用雷司令釀制的多是清爽不甜的白葡萄酒。阿爾薩斯雷司令葡萄酒大都帶有非常誘人的芬芳，口感極干，酒精含量高（很容易就達(dá)到12.5%）。阿爾薩斯干燥的氣候?qū)⑵咸迅癄€的風(fēng)險(xiǎn)降至最低，并且充分保證了葡萄的成熟度，因而也造就了頗受稱贊的晚收雷司令葡萄酒，還有甜度更高的雷司令貴腐葡萄酒。

澳大利亞——雷司令在新世界的“故鄉(xiāng)”

　　在新世界產(chǎn)酒國(guó)中，雷司令葡萄在澳大利亞的地位舉足輕重，曾經(jīng)是澳大利亞種植面積最大的白葡萄品種。到了1990年，其總種植面積達(dá)到了4,000公頃，但是到了1997年，總種植面積下降為3,400公頃。在21世紀(jì)的第一個(gè)十年里，雷司令葡萄的種植面積增加到了4,250公頃。目前雷司令葡萄園主要分布在伊頓谷（Eden Valley）、克萊爾谷（Clare Valley）、塔斯馬尼亞（Tasmania）和澳大利亞南部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。其中，南澳的克萊爾谷，有“澳大利亞雷司令之鄉(xiāng)”之稱。澳大利亞雷司令葡萄酒的酚類物質(zhì)含量并不及阿爾薩斯的雷司令葡萄酒高，其酒精含量也要比奧地利和阿爾薩斯的雷司令葡萄酒低，但是窖藏后卻具有非凡的陳年能力。

雷司令葡萄作為釀造甜酒的重要葡萄品種，其優(yōu)勢(shì)是不言而喻的，從冰酒（Eiswein或Ice Wine）、貴腐酒（Noble Wine）、枯萄精選葡萄酒（BA）到逐?？萏丫x葡萄酒（TBA）再到德國(guó)之外的其他產(chǎn)區(qū)的甜酒，雷司令都扮演著非常重要的角色。無(wú)論哪個(gè)產(chǎn)區(qū)釀造的雷司令葡萄酒都如同長(zhǎng)劍一樣鋒利，帶有非常精細(xì)、強(qiáng)勁的香氣。