雷司令（Riesling）葡萄，起源于德國，德國雷司令葡萄酒在全世界都享有極高的盛譽，該品種也被認為是釀造白葡萄酒的最重要的白葡萄品種之一。從葡萄種植學(xué)上講，真正的雷司令葡萄樹木質(zhì)堅硬，抗寒能力強，這也讓雷司令葡萄成為寒冷產(chǎn)區(qū)的首選葡萄品種。不過，即使抗寒能力強，雷司令在寒冷產(chǎn)區(qū)仍然需要有利的地理位置來保證其產(chǎn)量和成熟程度。不言而喻，目前世界上最為經(jīng)典的雷司令葡萄產(chǎn)區(qū)非德國莫屬，除此之外，在法國的阿爾薩斯以及澳洲地區(qū)，雷司令也有著極為精彩的表現(xiàn)。

　　萊茵高——雷司令演繹著它的千嬌百媚

　　雷司令已經(jīng)成為了德國葡萄種植業(yè)的一面旗幟，它在德國葡萄酒中的作用舉足輕重，非任何其他葡萄品種可比。全球65%的雷司令葡萄是在德國種植的，說德國是雷司令的故鄉(xiāng)，自然是當(dāng)之無愧的。而在德國，又以萊茵高產(chǎn)區(qū)的雷司令最為經(jīng)典。

萊茵高（Rheingau）產(chǎn)區(qū)是德國第8大產(chǎn)區(qū)，總共3125公頃的葡萄種植區(qū)是葡萄酒皇后雷司令的故鄉(xiāng)。 萊茵高產(chǎn)區(qū)及與其毗鄰的中部萊茵產(chǎn)區(qū)，是德國雷司令葡萄種植比例最高的兩個產(chǎn)區(qū)，雷司令葡萄占總種植面積的比例分別為78%和69%。世界上最復(fù)雜的雷司令變種主要分布在緬因河和萊茵河河岸的斜坡上，介于霍赫海姆（Hochheim）和路德海姆（Rudesheim）兩個小鎮(zhèn)之間?，F(xiàn)在，萊茵高產(chǎn)區(qū)部分著名的葡萄種植家，如羅伯特•威爾（Robert Weil），正在努力再創(chuàng)該產(chǎn)區(qū)雷司令葡萄酒昔日輝煌。不同于德國雷司令的另一個頂尖產(chǎn)區(qū)——摩澤爾河谷（Mosel Valley），萊茵高可以把深度、力量和優(yōu)雅融于一體。

阿爾薩斯——雷司令在法國將“異類”進行到底

　　阿爾薩斯（Alsace）是法國唯一一個將雷司令作為法定釀酒葡萄品種的產(chǎn)區(qū)。從這個角度來講，雷司令在法國不得不算是一個“異類”。在20世紀80年代后期，阿爾薩斯雷司令葡萄的總種植面積超過了3,000公頃，但是到了2000年，其總種植面積也才剛剛超過3,400公頃。在阿爾薩斯要釀造出頂級的雷司令葡萄酒，同在德國一樣，對葡萄園的風(fēng)土條件有著非?？量痰囊螅烙嬕査_斯的頂級葡萄園才能達到。

阿爾薩斯素來以盛產(chǎn)干型葡萄酒而聞名，這些葡萄酒大都采用香氣濃郁的葡萄品種釀造，而雷司令絕對是首選。不同于德國是用雷司令釀制甜白酒，阿爾薩斯用雷司令釀制的多是清爽不甜的白葡萄酒。阿爾薩斯雷司令葡萄酒大都帶有非常誘人的芬芳，口感極干，酒精含量高（很容易就達到12.5%）。阿爾薩斯干燥的氣候?qū)⑵咸迅癄€的風(fēng)險降至最低，并且充分保證了葡萄的成熟度，因而也造就了頗受稱贊的晚收雷司令葡萄酒，還有甜度更高的雷司令貴腐葡萄酒。

澳大利亞——雷司令在新世界的“故鄉(xiāng)”

　　在新世界產(chǎn)酒國中，雷司令葡萄在澳大利亞的地位舉足輕重，曾經(jīng)是澳大利亞種植面積最大的白葡萄品種。到了1990年，其總種植面積達到了4,000公頃，但是到了1997年，總種植面積下降為3,400公頃。在21世紀的第一個十年里，雷司令葡萄的種植面積增加到了4,250公頃。目前雷司令葡萄園主要分布在伊頓谷（Eden Valley）、克萊爾谷（Clare Valley）、塔斯馬尼亞（Tasmania）和澳大利亞南部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。其中，南澳的克萊爾谷，有“澳大利亞雷司令之鄉(xiāng)”之稱。澳大利亞雷司令葡萄酒的酚類物質(zhì)含量并不及阿爾薩斯的雷司令葡萄酒高，其酒精含量也要比奧地利和阿爾薩斯的雷司令葡萄酒低，但是窖藏后卻具有非凡的陳年能力。

雷司令葡萄作為釀造甜酒的重要葡萄品種，其優(yōu)勢是不言而喻的，從冰酒（Eiswein或Ice Wine）、貴腐酒（Noble Wine）、枯萄精選葡萄酒（BA）到逐?？萏丫x葡萄酒（TBA）再到德國之外的其他產(chǎn)區(qū)的甜酒，雷司令都扮演著非常重要的角色。無論哪個產(chǎn)區(qū)釀造的雷司令葡萄酒都如同長劍一樣鋒利，帶有非常精細、強勁的香氣。