炎熱的夏天來臨之際，也正是嶺南特色水果——荔枝成熟的季節(jié)。“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”，“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”等典故都體現(xiàn)了從古至今國人對(duì)荔枝的熱愛?？上У氖?，美味的荔枝并不是一年四季都可以吃到。然而，荔枝味的葡萄酒隨時(shí)都可以喝到。愛吃荔枝的你，不妨嘗試一下帶有荔枝味的瓊瑤漿（Gewurztraminer）葡萄酒吧。今天小編就為大家介紹一下瓊瑤漿這個(gè)品種及其葡萄酒的風(fēng)格特色和主要產(chǎn)區(qū)等知識(shí)吧。

1. 瓊瑤漿的品種特點(diǎn)

瓊瑤漿是一種芳香馥郁的白葡萄品種，顏色呈粉紅色，成熟后極易辨認(rèn)，是塔明娜（Traminer）葡萄的變種。與其他葡萄品種相比，瓊瑤漿的葡萄串較小，產(chǎn)量也不是很高，該品種發(fā)芽較早，所以極易遭受春霜的侵害。瓊瑤漿是18大貴族葡萄品種之一，也是阿爾薩斯四大貴族品種（瓊瑤漿、雷司令（Riesling）、麝香（Muscat）、白皮諾（Pinot Blanc））之一。

2. 瓊瑤漿的主要產(chǎn)區(qū)

瓊瑤漿的種植面積并不大，全球的種植面積僅占約20,000英畝。其中，法國阿爾薩斯（Alsace）是世界上瓊瑤漿種植面積最大的產(chǎn)區(qū)，這里出產(chǎn)的瓊瑤漿品質(zhì)優(yōu)異。選酒時(shí)需特別注意酒標(biāo)上的“Grand Cru”（頂級(jí)葡萄園）字樣，以及“Haut-Rhin”（上萊茵）字樣，這些都意味著高品質(zhì)的瓊瑤漿。

在美國，上世紀(jì)60年代甜酒風(fēng)靡一時(shí)，瓊瑤漿也趁機(jī)火了一把，其足跡幾乎遍布加利福尼亞（California）的各大葡萄園，不過目前，其種植面積大大縮小。美國優(yōu)質(zhì)的瓊瑤漿產(chǎn)地有索諾瑪（Sonoma）和蒙特利（Monterey）等子產(chǎn)區(qū)的一些高海拔葡萄園。

此外，瓊瑤漿在意大利北部的上阿迪杰（Alto Adige）產(chǎn)區(qū)、澳大利亞的克萊爾谷（Clare Valley）、新西蘭的霍克斯灣（Hawke’s Bay）、德國和奧地利均有種植。

3. 瓊瑤漿葡萄酒的特性

瓊瑤漿釀制出的葡萄酒呈深濃的金黃色。瓊瑤漿風(fēng)味濃郁，酒精含量也比大多數(shù)白葡萄酒豐富（超過14%），酸度較低。在釀酒時(shí)，基本不進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，與此同時(shí)，還必須采取一些防止葡萄酒發(fā)生氧化（Oxidation）的措施。如果釀酒的各個(gè)過程進(jìn)展順利，釀制出的瓊瑤漿葡萄酒顏色將呈深濃的金黃色，酒體豐滿，結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁，香氣濃郁而強(qiáng)烈。在稍次的年份里或過于炎熱的氣候下，瓊瑤漿則可能提早采摘，釀制出的葡萄酒可能會(huì)表現(xiàn)平平或過分油膩、松軟，嘗起來帶有明顯的苦味。

瓊瑤漿的香氣十分顯著，帶有濃郁的荔枝味。除了迷人的荔枝味之外，高品質(zhì)的瓊瑤漿葡萄酒還伴有西柚、菠蘿、杏桃、蜂蜜、玫瑰、丁香花蕾、生姜和煙熏的風(fēng)味。

并不是所有的瓊瑤漿葡萄酒都是甜型的。但由于瓊瑤漿是一種芳香型葡萄，因此其本身就會(huì)帶來甜美怡人的口感。一般來說，瓊瑤漿葡萄酒的剩余糖分在1-2克左右，但是由于其香氣馥郁、高酒精度、低酸，因此在口感上來說，許多瓊瑤漿都會(huì)比其實(shí)際上顯得更甜。

4. 瓊瑤漿葡萄酒的配餐指南

瓊瑤漿葡萄酒最適宜的侍酒溫度是6℃左右。瓊瑤漿葡萄酒最適合搭配一些異域風(fēng)味的美食，如中東料理和印度料理中的烤肉等。另外，配餐時(shí)也要可以考慮到香味對(duì)等的原則，即用具有花香味和姜味美食搭配瓊瑤漿葡萄酒。

肉類：鴨肉、雞肉、豬肉、培根、對(duì)蝦和蟹等。

香料類：高香型的香料如辣椒、姜、丁香、肉桂、甜胡椒、姜黃、咖喱、胡椒、青蔥、豆豉、芝麻、杏仁、玫瑰花水、薄荷葉、香葉、香草和茴香等。

蔬菜類：天然甜味的炒時(shí)蔬如椰子洋蔥、甜椒、茄子、南瓜和胡蘿卜等。（文/Celeste）