葡萄中的貴族與平民

為什么赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）被稱為貴族葡萄品種？為什么仙粉黛（Zinfandel）不是？西拉（Syrah）可稱為貴族葡萄嗎？起泡酒是葡萄酒中的貴族嗎？

　　首先，我們得定義“貴族”（noble）這個詞語。維基百科上的解釋是：“從傳統(tǒng)意義上來說，貴族葡萄即釀制高品質(zhì)的葡萄酒的葡萄。今天這個定義已經(jīng)并不常見了。從歷史上來看，貴族葡萄由六大葡萄組成：長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、霞多麗、黑皮諾、赤霞珠和梅洛。”

赤霞珠（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut ）

那么為什么在葡萄也分貴族和平民呢？其最主要的原因在于不管在法國還是在美國加州，只有少量葡萄能釀制出最好的葡萄酒。你只需要查閱《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）就會發(fā)現(xiàn)這一點，所有獲得高分評價的葡萄酒或為黑皮諾葡萄酒、或為赤霞珠葡萄酒或為霞多麗葡萄酒。

　　為什么這些葡萄酒比其它品種釀制的葡萄酒分?jǐn)?shù)要高呢？首先，這些貴族葡萄釀制的葡萄酒都有結(jié)構(gòu)。葡萄酒中的結(jié)構(gòu)就好比一棟建筑。如果沒有房屋的話，所有的地毯、家具、油畫和花瓶都是一堆雜物。葡萄酒也是一樣，如果沒有結(jié)構(gòu)，葡萄酒就只剩下簡單的風(fēng)味。而風(fēng)味絕對不是偉大葡萄酒最主要的特點。

　　當(dāng)然，結(jié)構(gòu)首先是由酸和單寧構(gòu)成，但是結(jié)構(gòu)當(dāng)中還有更難分辨的要素。質(zhì)地也是結(jié)構(gòu)中的一大要素，這就好比房子給人的感覺也是建筑的要素之一。比較一下一間寬敞明亮的大房子與狹窄的小房子給人不同的感覺，前者肯定更讓人愉悅，葡萄酒也是一樣，質(zhì)地順滑的葡萄酒當(dāng)然品質(zhì)更好。盡管這很難用言語來形容，但是即使是業(yè)余的葡萄酒愛好者也會察覺出其中的不同。

　　為什么仙粉黛沒有列入貴族葡萄酒之列呢？這是因為一般來說仙粉黛葡萄酒結(jié)構(gòu)和質(zhì)地并不能滿足貴族葡萄酒的要求。通常一款仙粉黛葡萄酒顯得有點粗俗老舊，可能是因為酒精含量過高，也有可能是葡萄過于成熟。因此，不管仙粉黛葡萄酒與燒烤搭配起來多么有趣，仙粉黛只能被成為“平民”。

　　那么起泡酒可以說是貴族葡萄酒嗎？起泡酒通常是用黑皮諾和霞多麗釀制而成，因此為什么不可以呢？

　　如今，在加州，僅有赤霞珠、黑皮諾和霞多麗才能被稱為貴族葡萄品種，盡管雷司令、長相思、西拉和梅洛也能生產(chǎn)出好酒，但目前它們都不能算貴族葡萄品種。