如果沒有幾千年的葡萄種植歷史，我們應(yīng)該如何證明特定的土壤最適合種植哪些葡萄，又該如何決定種植什么葡萄，或者如何知曉怎樣把它們種植好呢？甚至更為棘手的是，如果你已經(jīng)將葡萄藤種植好，那么你應(yīng)該如何來確定自己的決定是否是正確的？

當(dāng)我品嘗了一些新西蘭剛開始生產(chǎn)的綠維特利納（Grüner Veltliner）葡萄酒后，這些問題便一直浮現(xiàn)在我的腦海中。今年初，我與幾十個記者及葡萄酒貿(mào)易的成員們一起參加了2013尼爾森國際芳香葡萄研討會（Nelson International Aromatics Symposium），專門研討了芳香型的白葡萄品種。

到目前為止，芳香型這種類別并沒有嚴(yán)格且清晰的定義。某種葡萄可能在一個地方表現(xiàn)為芳香型，可能卻會在另一個地方表現(xiàn)為礦物香型。因此，在這次研討會上，我們并沒有花費太多時間去試圖為芳香型葡萄酒做出明確的分類定義，而是花了一定的時間來品嘗綠維特利納（Grüner Veltliner）和雷司令（Riesling）白葡萄酒。

新西蘭出產(chǎn)的雷司令葡萄酒，品質(zhì)表現(xiàn)有很好到精彩的不同種類，而同地區(qū)出產(chǎn)的綠維特利納葡萄酒品質(zhì)表現(xiàn)則有些差強人意，基本上介于平淡和令人厭煩之間。這兩種葡萄的不同表現(xiàn)也告訴了我們，與它們各自歷史相關(guān)的兩個完全不同的故事。

新西蘭的雷司令主要是從澳大利亞引入，此外，德國移民也將雷司令帶到了新西蘭。不過，雷司令來到新西蘭的時間較晚，在幾十年后，新西蘭的消費者將產(chǎn)量高、品質(zhì)低的米勒-圖高（Muller-Thurgau）當(dāng)成了雷司令。新西蘭雷司令第一次真正的商業(yè)化是直到20世紀(jì)70年代后期到80年代早期開始。與在美國遭遇的情況相類似，整整一代的雷司令受到藍(lán)色修女和力波夫美徹（Leibfraumilch）葡萄的污染，銷售起來極為困難。

幾十年來，新西蘭一直誠實努力地釀制雷司令葡萄酒。生產(chǎn)商們似乎已經(jīng)找到了最適合種植雷司令的地區(qū)，比如馬爾堡（Marlborough）、尼爾森（Nelson）和奧塔哥（Otago），他們也已經(jīng)知道該如何種植雷司令葡萄才可以釀造出最理想的葡萄酒。

換句話說，綠維特利納是一種在新西蘭很少見、甚至沒有先例的新品種。在兩年前，綠維特利納葡萄通過了新西蘭嚴(yán)格的安全檢驗，敢于冒險的酒商們便進(jìn)行了一次大膽的嘗試。

讓我很感興趣的是整個思維過程——即新西蘭生產(chǎn)商們?yōu)楹我岩恍┬缕咸哑贩N種栽在土壤中或移植到現(xiàn)有的砧木上，然后再像管理長相思或灰皮諾葡萄那樣進(jìn)行管理。

我有些過早地發(fā)表了明確的意見，尤其是對于這些樹齡僅為2-3年的葡萄樹所生產(chǎn)的葡萄酒來說，我的意見可能太過片面。不過很明顯，大多數(shù)生產(chǎn)者確實是用與灰皮諾和長相思葡萄幾乎相同的方式來管理雷司令的，包括產(chǎn)量、成熟度、酒精發(fā)酵所用的酵母，甚至于是其他更多過程的管理。當(dāng)我在討論會上表達(dá)我的看法時，一些生產(chǎn)商們也承認(rèn)了這一點。

所以，我們還需要對綠維特利納葡萄是否適合種植在新西蘭，以及如何將最適合的葡萄種植在最適合的地區(qū)進(jìn)行更多的研究。奧地利馬庫斯·胡貝爾酒莊（Weingut Markus Huber）的馬庫斯•胡貝爾在特雷森谷（Traisental）發(fā)表了演講，這對許多人來說是個很好的開始，現(xiàn)在大多數(shù)生產(chǎn)商的葡萄產(chǎn)量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出達(dá)到酚類化合物和酸度平衡時的產(chǎn)量標(biāo)準(zhǔn)。

無論如何，新西蘭的綠維特利納葡萄酒現(xiàn)在的表現(xiàn)基本上是談不上絕妙的，而且還沒有人能夠回答它什么時候才能達(dá)到絕妙的程度。根據(jù)土壤科學(xué)家分析的土壤報告，以及氣象學(xué)家分析的氣候報告，很明顯，綠維特利納和雷司令被種植在相同的氣候條件下，雖然它們通常被種植在土壤類型大不相同的葡萄園中，但是很可能只有一種葡萄是最適合新西蘭種植的葡萄品種。

當(dāng)然，綠維特利納的獼猴桃味確實非常迷人，所以還是會有許多人愿意購買新西蘭的綠維特利納葡萄酒。