在法國(guó)，賽美蓉（Semillon）的地位僅次于長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和霞多麗（Chardonnay），是葡萄種植面積第三大的白葡萄品種。用賽美蓉釀造的葡萄酒酒體如霞多麗葡萄酒般飽滿(mǎn)，而其風(fēng)味又恰似灰皮諾（Pinot Gris）或長(zhǎng)相思葡萄酒。

圖片來(lái)源：Bordeaux

在波爾多白葡萄混釀中，賽美蓉起到舉足輕重的地位；在澳大利亞獵人谷，賽美蓉則撐起了半邊天，這里出產(chǎn)的葡萄酒以超長(zhǎng)的陳年潛力著稱(chēng)；在美國(guó)，賽美蓉葡萄酒因其品質(zhì)而享受著高價(jià)的待遇。不管是便宜還是昂貴，賽美蓉葡萄酒都是世界上最受歡迎的白葡萄酒之一。本文將帶您走進(jìn)賽美蓉葡萄酒的世界，體會(huì)其風(fēng)味特征、風(fēng)格特點(diǎn)以及配餐等。

　　一、賽美蓉的主要產(chǎn)區(qū)

　　目前，全球種植有50,000英畝的賽美蓉。其中：

　　法國(guó)：28,200英畝，主要分布于波爾多和貝爾熱拉克（Bergerac）。

　　澳大利亞：15,500英畝，主要分布于南澳、西澳和獵人谷（Hunter Valley）。

　　南非：2,900英畝，主要分布在弗蘭谷（Franschhoek）、斯特蘭德（Stellenbosch）、西開(kāi)普省（Western Cape）。

　　阿根廷：2,100英畝，主要分布于門(mén)多薩（Mendoza）、黑河谷（Rio Negro Valley）。

　　美國(guó)：1,000英畝，主要分布于華盛頓州和加州。

　　智利：215英畝，主要分布于伊塔塔谷（Itata Valley）。

　　二、賽美蓉葡萄酒風(fēng)味特征

果味：檸檬、酸橙、葡萄、柑橘、蘋(píng)果、梨、青木瓜、桃、芒果等

　　其他：羊毛脂、干草、冬忍、蜂蠟、藏紅花、無(wú)花果、蜂蜜和姜等

　　陳年后風(fēng)味：黃油味、餡餅味、奶油味、蒔蘿味以及爆米花味等

　　酸度：中等

　　相似品種：

　　炎熱地區(qū)：霞多麗、特雷比奧羅（Trebbiano）、阿爾薩斯灰皮諾（Pinot Gris）、維歐尼Viognier

　　涼爽地區(qū)：長(zhǎng)相思、阿爾巴利諾（Albarino）、綠維特林納（Gruner Veltiner）、意大利灰皮諾（Pinot Grigio）

　　混釀：在波爾多白葡萄混釀中，賽美蓉往往與長(zhǎng)相思和密斯卡岱（Muscadelle）混釀。

　　另外，賽美蓉是波爾多貴腐甜酒的主要釀造葡萄，主要產(chǎn)區(qū)包括蘇玳（Sauternes）、巴薩克（Barsac）、卡迪拉克（Cadillac）、盧皮亞克（Loupiac）、圣十字山（Sanite-Crox-du-Mont）、Cerons和波爾多首丘（Premieres Cotes de Bordeaux）。

　　三、賽美蓉葡萄酒風(fēng)格特征

　　賽美蓉葡萄酒的主要果味包括檸檬、蘋(píng)果、梨和青木瓜味等，有些酒還會(huì)帶有蜂蠟味或羊毛脂味。根據(jù)產(chǎn)地的不同，賽美蓉葡萄酒的風(fēng)格也大有不同，它們既可以如長(zhǎng)相思葡萄酒般口感酸爽、干凈，也可以像陳年霞多麗葡萄酒般酒體醇厚，口感順滑，充滿(mǎn)檸檬氣息。

　　氣候炎熱地區(qū)出產(chǎn)的賽美蓉?fù)碛懈訚庥舫墒斓墓叮缑⒐?、黃桃味和木瓜味等。通常，這些地區(qū)出產(chǎn)的賽美蓉葡萄酒會(huì)采用烘烤至中等程度的橡木桶陳年來(lái)增添葡萄酒的黃油味。這些炎熱的地區(qū)包括美國(guó)加州、南非、阿根廷、南澳以及美國(guó)華盛頓州的某些產(chǎn)區(qū)。這些地方出產(chǎn)的賽美蓉葡萄酒的酒精含量也較高，達(dá)到12%-14%ABV。

　　氣候涼爽地區(qū)出產(chǎn)的賽美蓉成熟度較低，因此酸度高，其風(fēng)格往往接近于長(zhǎng)相思葡萄酒。這種賽美蓉?fù)碛懈嗟臋幟?、酸橙、葡萄之?lèi)的柑橘類(lèi)果味，而且也不經(jīng)過(guò)橡木桶陳年或發(fā)酵。另外，氣候越?jīng)鏊牡貐^(qū)，其賽美蓉?fù)碛懈訚庥舻幕ㄏ阄?。華盛頓州、波爾多、獵人谷和西澳都是典型的涼爽氣候產(chǎn)區(qū)，而且這些地區(qū)的賽美蓉的酒精含量更低，約為10-12%ABV。

　　四、賽美蓉葡萄酒配餐指引

賽美蓉葡萄酒適合搭配辛辣食物。未經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的賽美蓉的理想侍酒溫度是8攝氏度，而經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的賽美蓉則需要11攝氏度的侍酒溫度。由于賽美蓉葡萄酒酒體中等而又保持著新鮮酸爽的風(fēng)味，因此能搭配一些香料味十足的美食，其中包括印度香料、亞洲香料以及如肉桂和八角等木質(zhì)香料。

　　波爾多白葡萄酒最經(jīng)典的配餐是壽司，這是由于其中的賽美蓉能夠平衡生魚(yú)片味和泡姜味。另外，賽美蓉甜白葡萄酒或蘇玳甜白搭配鵝肝也是餐酒搭配的經(jīng)典案例。

　　肉類(lèi)：白肉包括雞肉、豬排、火腿、火雞肉、鵝肝和鴨肉等；魚(yú)肉包括鱒魚(yú)、紅點(diǎn)鮭、鯰魚(yú)、紅鯛魚(yú)、石斑魚(yú)、鰩、鱈魚(yú)、黑魚(yú)、黑線鱈、鮭魚(yú)、比目魚(yú)、安康魚(yú)、智利海鱸等。

　　香料：香菜、丁香、肉桂、八角、茴香、姜黃、藏紅花、蒔蘿和香蔥等。

　　奶酪：風(fēng)味濃郁并帶有堅(jiān)果味的牛奶或羊奶奶酪，如Compte、格魯耶爾奶酪（Gruyere）和切達(dá)奶酪（Cheddar）等。

　　菜蔬：清炒、熗炒或烤制菜蔬都適合搭配賽美蓉葡萄酒，如南瓜、玉米、杏仁、芝麻、胡蘿卜、柿子椒、洋蔥、西葫蘆、韭菜、土豆和山藥等。（Wine-folly）