一、釀制白葡萄酒的品種

　　1、阿斯提可（Assyrtiko）[Aseer'teeko]

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

阿斯提可是希臘最出色、種植最廣泛的白葡萄品種。最開始它是種植在圣托里尼島（Santorini），在那里憑借其獨(dú)特的風(fēng)格，釀制出非常優(yōu)秀的AOC級別葡萄酒。阿斯提可在成熟期間仍然可以保持其自身良好的酸度。它可以釀成非常干的葡萄酒，散發(fā)出柑橘的香氣，混合著一種泥土的風(fēng)味，以及由圣托里尼島火山土壤賦予的礦物質(zhì)回味。在過去的25年里，阿斯提可被廣泛種植于希臘各地，包括馬其頓和阿提卡。在這兩個(gè)地區(qū)，用它釀制的葡萄酒更溫和、更圓潤。阿斯提可也可以與芳香的艾達(dá)尼（Aidani）、阿斯瑞（Athiri）葡萄一起釀制出獨(dú)特的自然甜型葡萄酒——VINSANTO。

　　2、阿斯瑞（Athiri）[Ahthee'ree]

　　阿斯瑞是希臘最古老的葡萄品種之一。這種葡萄的名稱表明它起源于圣托里尼島，在那里它可以和艾達(dá)尼、阿斯提可一起釀制出圣托里尼島AOC級別的葡萄酒。阿斯瑞葡萄在希臘其他地區(qū)也有種植，包括馬其頓（Macedonia）、阿提卡（Attica）和羅得島（Rhodes）。阿斯瑞葡萄皮薄，其果汁甜美，果香濃郁。用它釀成的葡萄酒略有芳香，具有中等酒精含量及較低的酸度。

　　3、艾達(dá)尼（Aidani）[Aheetha'nee]

　　艾達(dá)尼是希臘另一種古老的葡萄品種，主要種植在基克拉迪群島（CycladesIslands）。用它釀制的葡萄酒散發(fā)出愉悅的芳香，具有中等的酒精和酸度。它可以與高酒精、高酸度的葡萄酒如阿斯提可成功進(jìn)行調(diào)配。

　　4、拉格斯（Lagorthi）[Lagor'thee]

　　拉格斯原產(chǎn)于伯羅奔尼撒半島（Peloponnese）的卡拉夫里塔（Kalavrita）地區(qū)，它是一種非常有潛力的葡萄品種。在拉格斯葡萄復(fù)興之后，Oenoforos酒廠主要將其栽培在海拔850米的Aegialia斜坡上。用拉格斯釀成的葡萄酒，酒精含量中等，由于葡萄果實(shí)中的蘋果酸含量偏高，因此這種葡萄酒的酸度比較突出。其香氣優(yōu)雅，混合著桃子、甜瓜和羅勒的香氣，伴隨有柑橘和礦物質(zhì)的味道。

　　5、瑪拉格西亞（Malagousia）[Mahlahgouzya']

　　瑪拉格西亞葡萄原產(chǎn)于希臘西部的托斯（Nafpaktos）地區(qū)。Gerovassiliou的釀酒師，是第一個(gè)開始進(jìn)行幾乎滅絕的瑪拉格西亞葡萄試驗(yàn)的人，他挖掘出了瑪拉格西亞生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒的巨大潛力。這種葡萄主要分布在馬其頓地區(qū)，現(xiàn)在在阿提卡和伯羅奔尼撒半島的一些葡萄園中也有種植。這是一種特別芳香的品種，用它釀造出的葡萄酒優(yōu)雅醇厚，酒體飽滿，酸度中等，散發(fā)著令人興奮的異域水果、柑橘、茉莉和薄荷的香氣。

　　6、玫瑰妃（Moschofilero）[Moskofee'lero]

　　玫瑰妃是一種來自Mantinia地區(qū)的獨(dú)特的芳香葡萄。在伯羅奔尼撒半島，玫瑰妃葡萄的果皮為灰色的，因此釀成的葡萄酒為“blancdegris”（指用紅葡萄釀制白葡萄酒）。這種酒具有酸度脆爽的特點(diǎn)，散發(fā)出玫瑰和紫羅蘭的花朵芳香，帶有些許香料的味道，可以作開胃酒飲用。

　　7、羅柏拉（Robola）[Robo'la]

　　羅柏拉在塞法羅尼亞島（Cephalonia）山區(qū)的葡萄園中尤其突出。高貴的羅柏拉葡萄酒散發(fā)著柑橘和桃子的香氣，混合著一絲煙熏和礦物的味道，其回味悠長，帶有檸檬的氣息。

　　8、榮迪思（Roditis）[Rodee'tees]

　　榮迪思是一種在阿提卡、馬其頓、色薩利（Thessaly）和伯羅奔尼撒半島都非常流行的粉紅色葡萄品種，在那里可以用它釀出AOCPatra葡萄酒。如果將其種植在山區(qū)斜坡的葡萄園中，并控制在較低的產(chǎn)量，它可以釀出非常優(yōu)秀的葡萄酒。榮迪思葡萄酒優(yōu)雅精致，酒體較輕，帶有柑橘的風(fēng)味，回味愉悅。

　　9、灑瓦滴諾（Savatiano）[Savatyano']

　　灑瓦滴諾是阿提卡地區(qū)主要的葡萄品種，它可以忍耐這里干旱的夏季。用這種葡萄可以生產(chǎn)出優(yōu)雅均衡、帶有柑橘類水果和鮮花香氣的白葡萄酒。

　　10、托阿斯（Tsaoussi）[Tsaoo'see]

　　托阿斯是一種非常有趣的地中海葡萄，它可以釀造出令人愉快的輕酒體、帶有水果和蜂蜜香味的葡萄酒。這種葡萄主要種植在塞法羅尼亞島上，適合與當(dāng)?shù)氐牧_柏拉葡萄調(diào)配出具有結(jié)構(gòu)感的葡萄酒。

　　11、白麝香（WhiteMuscat）

　　白麝香是一種芳香型的葡萄，可以釀出優(yōu)秀的甜酒以及有趣的干白葡萄酒。新鮮、陳年、自然甜型、加強(qiáng)甜型等各種麝香葡萄酒可以讓一切挑剔的葡萄酒愛好者都滿意。它在希臘許多產(chǎn)區(qū)均有種植，但已知最好的葡萄酒是薩摩斯（Samos）、Patra以及RioofPatra。它也被用來釀制少量的AOC Rhodes和塞法羅尼亞島葡萄酒。

　　二、釀制紅葡萄酒的品種

　　1、艾優(yōu)依提可（Agiorghitiko）[Ahyoryee'tiko]

　　艾優(yōu)依提可是希臘最高貴的紅葡萄品種之一，這種葡萄主要種植在伯羅奔尼撒半島的尼米亞（Nemea）AOC地區(qū)。用它釀成的葡萄酒，具有突出的深紅色和非常復(fù)雜的芳香。艾優(yōu)依提可單寧柔順，與平衡的酸度相結(jié)合，可以釀造出許多種不同風(fēng)格的葡萄酒，從新鮮芳香型的葡萄酒到非凡的陳年葡萄酒。此外，用它還可以釀出令人愉快的芳香型桃紅葡萄酒。

　　2、黑喜諾（Xinomavro）[Kseeno'mavro]

　　黑喜諾是馬其頓地區(qū)最主要的紅葡萄品種，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“Xinomavro”，意為“酸而黑”。由黑喜諾釀成的葡萄酒具有很好的陳年潛力以及豐富的單寧，其香氣復(fù)雜，帶有紅色水果的氣息，透出一絲鵝莓、橄欖、香料和西紅柿干的味道。

　　3、曼迪拉里亞（Mandelaria）[Mahndeelarya']

　　曼迪拉里亞，也被稱為Amorgiano，它的果皮較厚，色澤豐富。這種葡萄主要種植在羅茲（Rhodes）和克里特島上（Crete）。它有可能是希臘種植面積第三大的紅葡萄品種，可以用于釀制各要素都十分平衡的干紅，如佩薩（Peza）干紅葡萄酒，也可以用于釀制甜紅葡萄酒。該品種所釀制出的葡萄酒顏色深濃，酒力強(qiáng)勁，單寧含量高。

　　4、黑月桂（Mavrodaphne）[Mavrotha'fnee]

　　“Mavrodaphne”意思是黑色的月桂，因此被稱作黑月桂。這種葡萄主要種植在愛奧尼亞群島以及亞該亞和伊利亞（AchaiaandIlia）的伯羅奔尼撒（Peloponnese）地區(qū)。它可以與Korinthiaki葡萄一起生產(chǎn)出美味的甜酒——帕特雷黑月桂葡萄酒（Mavrodaphne of Patras），這種葡萄酒風(fēng)格與波特葡萄酒相類似，十分適合橡木桶陳釀。黑月桂也可以與萊弗斯科（Refosco）、艾優(yōu)依提可和赤霞珠葡萄調(diào)配出非常優(yōu)秀的葡萄酒。