長(zhǎng)相思與白詩(shī)南：兩種都很“酸”的葡萄

長(zhǎng)相思與白詩(shī)南都是盧瓦爾河谷最重要的白葡萄品種，而用這兩個(gè)葡萄品種釀制出的葡萄酒也都具有較高的酸度。然而，這兩個(gè)品種之間還有一些各自獨(dú)特的風(fēng)味。以下介紹的內(nèi)容是這兩個(gè)白葡萄品種之間的相似與不同之處。

一、葡萄品種特性對(duì)比

長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）是一種葡萄皮呈綠色的葡萄品種，原產(chǎn)于法國(guó)波爾多（Bordeaux），適合在溫和氣候下的石灰土質(zhì)上生長(zhǎng)。此品種外文名稱中的“Sauvignon”源自“Sauvage”，翻譯成中文為“野生的”，而“Blanc”就是“白”的意思。我們可以據(jù)此推斷，長(zhǎng)相思在首次進(jìn)行人工栽培之前，就已經(jīng)是本地自然生長(zhǎng)的葡萄品種了。此外，長(zhǎng)相思在美國(guó)加州、澳大利亞和新西蘭都有不俗的表現(xiàn)。

圖片來(lái)源：www.bordeaux.com

白詩(shī)南（Chenin Blanc）葡萄原產(chǎn)于法國(guó)盧瓦爾河谷地區(qū)，適合在海洋性氣候下生長(zhǎng)。白詩(shī)南最常見(jiàn)的外文名是“Chenin Blanc”，但也有叫“Pineau de la Loire”的。此葡萄品種的葡萄皮呈綠色，收成期較遲，天然形成的酸度也很高，所以，白詩(shī)南是釀制葡萄酒方面不可多得的“百變”品種。值得一提的是，白詩(shī)南也已經(jīng)輸出到海外，在南非得到了大量的栽培，但都十分高產(chǎn)，以釀造一般餐酒為主。此外，白詩(shī)南在南非的名字叫做“Steen”。

二、葡萄酒風(fēng)味對(duì)比

用長(zhǎng)相思葡萄釀制的葡萄酒通常酸度很高，帶有刺鼻的青草和蔬菜的味道，還有類似麝香和醋栗的風(fēng)味，這種特殊的風(fēng)味常被形容為“Grassy”或“Musky”。長(zhǎng)相思在波爾多和法國(guó)西南部常與賽美蓉（Semillon）混釀成細(xì)致的白葡萄酒。比如，在蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac）地區(qū)出產(chǎn)的白葡萄酒中，長(zhǎng)相思就占有重要的比例。長(zhǎng)相思除富含黑醋栗芽孢和蘆筍的香氣外，有時(shí)還伴有煙熏和礦物的風(fēng)味。

用白詩(shī)南葡萄釀成的酒呈淺黃帶綠色，酒液澄澈透明，氣味以果香見(jiàn)長(zhǎng)。正如上面提到的，白詩(shī)南葡萄由于酸度較高，所以可以釀造成干白葡萄酒、起泡葡萄酒和貴腐甜酒等多類型酒品。然而，如果人們不能正確地栽培此品種，那么，最終用它釀制出的酒品很有可能會(huì)變得索然無(wú)味。除上面提到的葡萄酒特性外，白詩(shī)南葡萄酒中還可能蘊(yùn)含蘋果、梨以及洋槐花的香氣，成熟后帶有蜂蜜的甜香，口感濃厚，酸度強(qiáng)，常?？梢源娣哦嗄辍?