梅洛（Merlot）葡萄果大皮薄，與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的風(fēng)味結(jié)構(gòu)相似，但由于單寧更為柔順，因此成為了波爾多葡萄品種的“溫柔”代表。此外，與姐妹“赤霞珠”相比，梅洛能夠在較涼爽的地區(qū)順利生長，所以，其酸度似乎更加明顯。梅洛與赤霞珠是全世界種植最廣泛的兩個(gè)葡萄品種，也通常調(diào)配在一起互補(bǔ)長短。

　　一、梅洛的風(fēng)味特征

梅洛葡萄酒的水果類風(fēng)味一般包括覆盆子、櫻桃、藍(lán)莓、黑莓、李子、黑醋栗、無花果和梅子，香料類風(fēng)味一般包括肉桂、丁香、茴香，有時(shí)甚至還有水果蛋糕的風(fēng)味。此品種酒中比較明顯的藥草風(fēng)味是薄荷，而橡木類風(fēng)味一般會(huì)展現(xiàn)出松露、煙草、巧克力、咖啡、檀香和香草的風(fēng)味特征。

　　二、梅洛的生存土壤

　　梅洛葡萄能在多種土壤中生長得很好。

　　（1）沙土園地

　　以華盛頓州和智利為例，這里的沙土園地持水性較差。由于水分流失較快，土壤中的鈣成分也會(huì)隨之流失，進(jìn)而使土壤的酸度變高。又由于較酸的土壤帶有更多的微量元素，如銅、鋅、錳和鐵等，因此，這類土壤的溫度往往較高，而這一因素又會(huì)導(dǎo)致所產(chǎn)的梅洛葡萄酒不會(huì)過酸。

　　實(shí)際上，沙土的特性也是華盛頓州和智利沒有根瘤蚜蟲困擾的原因之一，即這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄樹不需要嫁接美洲株系的砧木就可預(yù)防根瘤蚜蟲的侵襲。

　?。?）黏土園地

　　黏土的持水能力一般較高，鈣元素不易流逝，所以土壤往往呈堿性。這種土壤由于帶有更少的微量元素，所以溫度環(huán)境較為涼爽，所產(chǎn)的葡萄酒酸度也會(huì)更高。

　　總體來講，用梅洛葡萄釀制的葡萄酒酸度都較適中，單寧適中，酒精度也適中。當(dāng)然，各地區(qū)的梅洛葡萄酒風(fēng)味結(jié)構(gòu)會(huì)根據(jù)土壤和氣候的不同而有所差異。

三、重要的梅洛產(chǎn)區(qū)

　　目前，全世界有許多產(chǎn)區(qū)都能產(chǎn)出非常不錯(cuò)的梅洛葡萄酒，其中，最著名的當(dāng)屬波爾多右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）和波美侯（Pomerol）產(chǎn)區(qū)。圣埃美隆的梅洛葡萄酒一般帶有水果蛋糕的風(fēng)味，還有李子、黑莓和香草的風(fēng)味。波美侯以其富含鐵元素的土壤而聞名，所產(chǎn)的葡萄酒帶有李子、可可和紫羅蘭的芳香。此外，這類葡萄酒口感順滑，成熟濃郁且質(zhì)地細(xì)密。

　　納帕谷（Napa Valley）擁有40種不同的土壤類型，所以，同一品種葡萄酒會(huì)根據(jù)產(chǎn)區(qū)環(huán)境的差異而有所不同。總體來講，納帕谷的梅洛果香濃郁，帶有甜黑莓和香草的風(fēng)味，質(zhì)地豐滿，口感豐富。

　　華盛頓州也能出產(chǎn)非常不錯(cuò)的梅洛葡萄酒，它們帶有濃縮的水果風(fēng)味，如黑莓、雜交草莓、覆盆子、櫻桃和李子等風(fēng)味。正如前文提到的那樣，這里的土壤沙質(zhì)成分較高，但是夜里較為涼爽，因此，葡萄的生長能夠保持非常好的活力。

　　在智利，梅洛通常帶有紅色水果和黑色水果的風(fēng)味。雖然梅洛葡萄酒的風(fēng)味風(fēng)格最終會(huì)因生產(chǎn)商的不同而有所差異，但即便是最便宜的葡萄酒也會(huì)展現(xiàn)出非常突出的品種特色。當(dāng)然，風(fēng)味更為復(fù)雜的梅洛葡萄酒出自該國的拉佩爾谷（Rapel Valley）。