白詩(shī)南（Chenin Blanc）是葡萄酒世界最重要的白葡萄品種之一，能夠釀制成多種類(lèi)型的白葡萄酒，其最為有名的產(chǎn)區(qū)為法國(guó)的盧瓦爾河谷（Loire Valley）和南非（South Africa）。以下介紹的內(nèi)容便是白詩(shī)南在這兩個(gè)地區(qū)的不同且不俗的表現(xiàn)。

　　一、白詩(shī)南的品種特性

　　白詩(shī)南需要生長(zhǎng)在海洋氣候環(huán)境下，其葡萄皮呈綠色，收成期較遲，釀制出的葡萄酒一般帶有檸檬、蘋(píng)果、梨、木梨、椴花、蜂蜜和烤榛子等風(fēng)味。由于該品種天然形成的酸度較高，所以，一些最優(yōu)質(zhì)的白詩(shī)南在裝瓶后還可以保存數(shù)10年。與德國(guó)的雷司令（Riesling）類(lèi)似，晚熟又高酸的白詩(shī)南可以釀制成甜度各異的葡萄酒品。

二、白詩(shī)南的“大本營(yíng)”：盧瓦爾河谷

　　正如上文所指，盧瓦爾河谷的白詩(shī)南主要生長(zhǎng)在西部靠近海洋的地區(qū)。最初級(jí)的盧瓦爾白詩(shī)南帶有淡淡的花香和清爽的酸味，而更為優(yōu)質(zhì)的葡萄酒一般會(huì)帶有濃郁的蜂蜜風(fēng)味及品種特有的爽脆酸味。值得一提的是，酸味十足的白詩(shī)南是釀制多種起泡酒的重要原料，如索米爾起泡酒（Saumur Mousseux）和盧瓦爾起泡酒（Cremant de Loire）。

（1）萊昂丘（Coteaux du Layon）

　　優(yōu)質(zhì)白詩(shī)南類(lèi)型：甜白葡萄酒

　　白詩(shī)南在該產(chǎn)區(qū)主要用來(lái)生產(chǎn)甜白葡萄酒，根據(jù)不同條件生產(chǎn)出半干、半甜、甜或貴腐等不同甜度的甜白葡萄酒。此類(lèi)葡萄酒口感均衡且不甜膩，常有蜂蜜、杏桃和洋槐花的香氣，較好年份的酒品可儲(chǔ)存十年。該產(chǎn)區(qū)較為優(yōu)質(zhì)的品牌包括邦尼舒（Bonnezeaux）、肖姆-卡爾特（Quarts de Chaume）和肖姆（Chaume）等。

　?。?）薩韋涅爾（Savennieres）

　　優(yōu)質(zhì)白詩(shī)南類(lèi)型：干白葡萄酒

　　薩韋涅爾的土壤為紫砂巖和頁(yè)巖，以干白葡萄酒最為有名。這類(lèi)葡萄酒口感豐富均衡，帶有花香、礦石和蜂蠟等香氣，較為獨(dú)特。該產(chǎn)區(qū)較為優(yōu)質(zhì)的品牌包括修道巖（Roche-aux-Moines）及賽宏河（Coulee-de-Serrant）。

　　（3）索米爾（Saumur）

　　優(yōu)質(zhì)白詩(shī)南類(lèi)型：起泡葡萄酒

　　在該產(chǎn)區(qū)，調(diào)配了霞多麗（Chardonnay）的白詩(shī)南起泡葡萄酒最為有名，酒品果香濃郁，口感清新。

（4）武弗雷（Vouvray）

　　優(yōu)質(zhì)白詩(shī)南類(lèi)型：各類(lèi)型

　　由于武弗雷的土壤多石灰質(zhì)黏土，因此，這里的白詩(shī)南葡萄酒比起其他產(chǎn)區(qū)擁有更多的酸味，葡萄酒的窖藏能力也十分突出。

　　三、白詩(shī)南“工廠”：南非

　　在南非，白詩(shī)南也叫做“斯特恩”（Steen），是南非種植面積最廣的葡萄品種，種植比例約為20%。過(guò)去，南非的白詩(shī)南常用來(lái)釀制白蘭地，如今，該品種主要用來(lái)釀制清新鮮美，果味豐富，易于入口且類(lèi)型豐富的餐酒。當(dāng)然，有些老藤白詩(shī)南則可釀制出非常優(yōu)質(zhì)的白詩(shī)南葡萄酒。

　　之所以說(shuō)南非是白詩(shī)南的“工廠”，是因?yàn)槟戏堑陌自?shī)南產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多過(guò)其在盧瓦爾河谷的產(chǎn)量。近年以來(lái)，南非出現(xiàn)了一批優(yōu)質(zhì)的白詩(shī)南生產(chǎn)商，釀制出了大量高品質(zhì)的白詩(shī)南葡萄酒，其中一些極為出色的葡萄酒價(jià)格一路飄升，其品質(zhì)和風(fēng)格也堪比盧瓦爾酒品的水準(zhǔn)。