提起長相思（Sauvignon Blanc）大家自不會陌生，自20世紀80年代以來，它越來越多的出現(xiàn)在人們的面前，并表現(xiàn)出多種不同的風(fēng)采。人的口感不斷交替變化，曾幾何時全世界最推崇的是白葡萄酒，現(xiàn)在人們卻更喜歡紅葡萄酒。這樣看來，現(xiàn)階段霞多麗是白葡萄酒界的一哥，但是誰又說得準再過十幾二十年之后，長相思會不會成為白葡萄酒界的一哥。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut

長相思的出現(xiàn)恰恰是因為人們厭倦了傳統(tǒng)的“橡木味”霞多麗，而關(guān)于長相思具有貓尿味的說法更是讓長相思家喻戶曉。這貓尿味的說法源于杰西斯·羅賓遜 （Jancis Robinson），她是全球最炙手可熱的葡萄酒評論家，英國著名女酒評人，她曾說過“這種葡萄酒喝起來像貓尿（原話為cats pee on gooseberry bush）”，在這里筆者暫不對貓尿是什么味道做評述，但是筆者相信杰西斯必與貓有不解之緣。

　　長相思因產(chǎn)地不同而在香氣表現(xiàn)上會略有差別，通常它散發(fā)著混雜有青蘋果、雨后的青草、熱情果、無花果、獼猴桃和檸檬等的香氣，經(jīng)過瓶中熟成之后還會出現(xiàn)蘆筍等深層次的香氣，礦物質(zhì)有時候也會成為長相思的身份標(biāo)志之一。

　　還有一種有趣的說法，有些人將長相思稱為“壞女孩”。這是因為“Sauvignon”一詞源于法語“Sauvage”，意思為“野蠻，原始，放縱”。其實，與圓潤飽滿的霞多麗相比，長相思確實顯得野性一些。

　　一、法國波爾多（Bordeaux）

　　波爾多最常用的白葡萄品種是賽美蓉（Semillion）、長相思和密斯卡岱（Muscadelle）。格拉夫（Graves）、兩海之間（Entre-Deux-Mers）以及蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)都少不了長相思的身影。一般的波爾多干白葡萄酒多用長相思與賽美蓉混釀，既酸爽又不失圓潤；有時還會添加密斯卡岱，帶來更加豐富的口感，蘇玳的貴腐葡萄酒更是世界聞名。

　　二、法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）

　　長相思是盧瓦爾河谷身份證一樣的葡萄品種，占據(jù)了整個盧瓦爾河谷葡萄酒總產(chǎn)量的三分之一，這里主要的長相思產(chǎn)區(qū)為普伊-富美（Pouily-Fumé）和與其隔河相望的桑塞爾（Sancerre），“Fumé”在法語中有煙熏的意思，指這里的長相思葡萄酒經(jīng)常出現(xiàn)硝石味，這兩個產(chǎn)區(qū)的葡萄酒總體來說具有清淡中性的酒體，散發(fā)著香料、青草、礦物質(zhì)和青檸的香氣。桑塞爾的葡萄酒往往帶有更加酸爽的酸度，更多的草本味，而普伊-富美的口感明顯更加飽滿圓潤，具有更多的燧石味道。

　　這里有3個常見的詞語——普伊-富美、普伊-富賽（Pouilly-Fuissé）和白富美（Fumé-Blanc）容易讓人糊涂，筆者在這里簡單介紹下。普伊-富美是由100%長相思釀制并帶有酸爽的口感，礦石以及青草味的葡萄酒；普伊-富賽則是法國勃艮第（Bourgogne）馬貢（Maconnais）產(chǎn)區(qū)的一個子產(chǎn)區(qū)，以100%霞多麗為原料，釀造出的酒帶有豐滿的酒體，口感濃厚優(yōu)雅，并帶有烤杏仁、堅果和小白花的風(fēng)味，陳年后更加出色。白富美（Fumé-Blanc）是一種產(chǎn)自美國的用100%長相思釀造經(jīng)過橡木桶發(fā)酵或者陳釀的葡萄酒，在文后介紹美國長相思時會有詳細介紹。

三、法國朗格多克-露喜龍（ Languedoc-Roussillon）

　　在南法的朗格多克露喜龍產(chǎn)區(qū)也有大量長相思種植。作為法國最大的產(chǎn)酒區(qū)，這里出產(chǎn)的酒款通常都是地區(qū)餐酒，雖然說不上有多么出色，但是很好的保持了長相思應(yīng)有的特點，且平時的價格也是我們普通消費者最容易接受的。

　　四、新西蘭長相思

　　長相思在新西蘭的釀造始于1973年，經(jīng)過短短幾年的時間，新西蘭的長相思已然在世界上嶄露頭角?，F(xiàn)在，長相思是新西蘭人的驕傲，新西蘭也確定了長相思的嶄新風(fēng)格并征服了全世界。其中，馬爾堡（Marlborough）產(chǎn)區(qū)的長相思品質(zhì)最為突出，香氣馥郁，甘洌純凈，強勁有力，具有的雨后青草、醋栗芽孢、檸檬草和番茄葉風(fēng)味獨一無二。新西蘭北島的霍克斯灣（Hawke’s Bay）又迥然不同，以100%長相思孕育出的酒，沒有那么尖刻，口感更加柔和，酒體飽滿圓潤，能明顯感覺到油桃或者白桃的香氣。

　　五、澳大利亞長相思

　　一提起澳洲，筆者最簡單的印象就是明媚的陽光，充足的日照，過熟的西拉，這種地方也能長出品質(zhì)優(yōu)秀的長相思么？澳洲看到長相思在兄弟國新西蘭發(fā)光發(fā)熱，自己這邊也不會閑著，身為大洋洲的大佬，怎么能在長相思這塊失勢。在20世紀90年代，澳洲也引入了長相思，一開始種植該品種的葡萄園氣候過于溫暖，沒能表達出該品種的特色，但是經(jīng)過不懈努力，人們終于找到一些能適應(yīng)長相思生長的產(chǎn)區(qū)，雖然這里的長相思不及新西蘭長相思的濃郁，但也別具特色。

　　阿德萊德山區(qū)（Adelaide Hills）出產(chǎn)的100%長相思葡萄酒也同樣出彩。充足的陽光，涼爽的氣候使得阿德萊德山區(qū)的長相思風(fēng)味飽滿，具有顯著的醋栗、草本植物和熱帶水果的典型特征?，敻窭睾樱∕argaret River）的長相思常與賽美蓉混釀，頗具波爾多混釀的風(fēng)范。SBS和SSB是兩種根據(jù)賽美蓉與長相思含量的不同而區(qū)分的混合品種名稱，SBS所含的長相思含量較高，口感酸爽；而SSB所含的賽美蓉含量較高，經(jīng)過橡木桶后口感圓潤飽滿，具有復(fù)雜性，別具特色。莫寧頓半島（Mornington Peninsula）這個神奇的島嶼總是給人出乎意料的驚喜。在有些寒冷的年份，長相思葡萄酒帶有一種青草和醋栗的香氣；而在較為溫暖的年份，長相思葡萄酒則呈現(xiàn)出典型的熱情果的芬芳。

　　六、美國長相思

　　提到美國長相思，當(dāng)然不能不提納帕谷的白富美（Fumé-Blanc）。上世紀80年代，在著名釀酒師羅伯特•蒙大維（Robert Mondavi）的大力推廣之下，加州出現(xiàn)了一種經(jīng)過橡木桶的長相思葡萄酒，它帶有明顯的煙熏與木桶味，因為名稱中含有“Fumé”，這一系列酒不允許出口到歐洲，除非變換一個名字。這種酒體飽滿的帶有煙熏風(fēng)味的長相思日趨被新西蘭風(fēng)格的長相思所取代。

　　七、南非長相思

　　南非的斯特蘭德（Stellenbosch）和得班山谷（Durbonville）這兩顆冉冉升起的新星也是知名的長相思酒產(chǎn)區(qū)。山坡、谷地、高低不平的地勢加上兩大洋的交匯，尤其是大西洋上來自南極的寒冷洋流，減輕了夏季的酷熱。白天，海上涼風(fēng)習(xí)習(xí)；夜間，霧氣與略濕潤的微風(fēng)都造就了南非特殊的氣候，讓長相思這個葡萄品種可以更好地表達出自己應(yīng)有的特色——熱帶水果、醋栗和無花果，部分長相思經(jīng)過陳年后會衍生出辣椒的風(fēng)味。

　　八、智利長相思

　　在智利的卡薩布蘭卡谷（Casablanca Valley），種植著大量的長相思葡萄，用其釀制的葡萄酒果味濃郁、柔和、細膩，通常與蘇維翁納斯進行混釀。