近幾年，雷司令（Riesling）似乎在霞多麗（Chardonnay）的光環(huán)下黯然失色。人們更喜歡用霞多麗進(jìn)行餐酒搭配，殊不知，霞多麗果味濃郁，常常帶有橡木味，容易讓口味清淡的菜肴索然無(wú)味；而這種情況下，雷司令似乎是個(gè)更好的選擇，雷司令的配餐范圍很廣，包括魚(yú)類(lèi)、清淡的肉類(lèi)和素菜等。

　　雷司令的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)在德國(guó)和法國(guó)。德國(guó)氣候寒冷，對(duì)許多葡萄品種來(lái)說(shuō)并不適宜，但雷司令卻能在這種條件下慢慢發(fā)展出優(yōu)雅的果味。雷司令在德國(guó)可以呈現(xiàn)各種風(fēng)格，包括干型、半干型、晚收以及塞克特（Sket）起泡酒。雷司令即使在非常成熟的狀態(tài)下，仍然能保持高酸度。隨著微氣候的變化，雷司令呈桃子、蜂蜜和柑橘類(lèi)的味道。優(yōu)質(zhì)的雷司令可在瓶中熟成5至8年，發(fā)展出特有的汽油味，雖然這種味道聽(tīng)上去似乎并不討喜，但世界各地許多酒迷對(duì)其趨之若鶩。

　　法國(guó)阿爾薩斯（Alsace）是雷司令的另一個(gè)經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。與相鄰的德國(guó)產(chǎn)區(qū)相比，阿爾薩斯氣候溫和，出產(chǎn)的雷司令酒精度較高，花香和果香更含蓄內(nèi)斂。婷芭克世家酒莊（Maison Trimbach）出產(chǎn)的雷司令葡萄酒是阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的典型代表。

　　最初，雷司令在美國(guó)和澳大利亞被稱(chēng)為約翰山雷司令（Johannisburg Riesling）。這種叫法起源于著名的約翰山酒莊（Schloss Johannisberg）。約翰山酒莊成立于1100年左右，是德國(guó)釀制雷司令和貴腐酒的先驅(qū)。1776年，約翰山酒莊發(fā)現(xiàn)貴腐菌（Botrytis Cinerea）感染葡萄的現(xiàn)象，開(kāi)始用這種被真菌感染過(guò)的葡萄釀酒。貴腐菌是一種真菌，在特定的自然條件下，經(jīng)貴腐感染的葡萄能釀制出復(fù)雜濃郁，陳年潛力極佳的貴腐葡萄酒。雷司令貴腐酒含蜂蜜、花朵和貴腐菌的香氣，甜美怡人，即可以作餐前酒，也可以搭配咸味奶酪作餐后酒。（編譯/Catherine）