內(nèi)比奧羅：單寧與顏色不再是短板

內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）常用于釀造巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒。但是，其淺淡的顏色和高含量的單寧常被視為一種劣勢。據(jù)皮歐酒莊（Pio Cesare）的釀酒師博法·皮歐（Boffa Pio）所說，現(xiàn)在，巴羅洛葡萄酒的釀造者逐漸開始接受內(nèi)比奧羅的這些特性。

近日，博法在倫敦參加了一場品鑒會。這次品鑒會展示了皮歐酒莊、博斯克酒莊（Ca' del Bosco）和托馬斯酒莊（Tommasi）等多個酒莊的葡萄酒。博法發(fā)現(xiàn)，在過去的30年里，巴羅洛葡萄酒發(fā)生了巨大的變化。他特別留意到了軟化巴羅洛葡萄酒高單寧的窖藏方法和加深其顏色的方法。

博法說：“過去，為了克服內(nèi)比奧羅的兩大‘劣勢’，人們一直沉迷于通過各種方式來改變葡萄酒的特性，如采用旋轉(zhuǎn)發(fā)酵器或者冷熱交替發(fā)酵法。

現(xiàn)在，單寧與顏色不再是內(nèi)比奧羅的短板。人們開始接受內(nèi)比奧羅的這兩大特征，并希望這些特征在葡萄酒中的表現(xiàn)更為明顯。博法認(rèn)為，“巴羅洛葡萄酒最大的變化就是葡萄種植技術(shù)有所提升。與數(shù)年前相比，內(nèi)比奧羅克隆品種的抗病蟲害能力更強、更加穩(wěn)定。在對克隆品種的選擇上，巴羅洛葡萄酒的釀造商也有所進(jìn)步?，F(xiàn)在，他們希望葡萄產(chǎn)量更高?！?

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

博法補充說：“大幅降低葡萄產(chǎn)量意義并不大。這種方式過于凸顯葡萄樹的功能，對葡萄酒并沒有好處。”

總而言之，博法認(rèn)為，意大利頂級葡萄酒的共同問題便是如何種植出獨具特色的葡萄。這也表明，在葡萄酒釀造過程中，意大利釀酒師試圖“抹去”意大利核心葡萄品種的固有特征的做法，實非明智之舉。（編譯/Shana）