速成課堂：意大利最著名的葡萄品種——桑嬌維塞

桑嬌維塞（Sangiovese）是一種表皮呈藍(lán)黑色的葡萄品種，主要用于釀造紅葡萄酒。有人認(rèn)為，桑嬌維塞就是托斯卡納（Tuscany）甚至是意大利的代名詞。它是一些意大利知名葡萄酒的唯一釀酒品種，同時也是一些混釀葡萄酒，如基安蒂紅葡萄酒的主要釀酒品種。桑嬌維塞可以適應(yīng)不同的氣候，其所釀酒風(fēng)格也會因葡萄生長環(huán)境的不同而有所差異。

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桑嬌維塞在新世界的表現(xiàn)

眾所周知，桑嬌維塞廣泛種植于意大利。在意大利之外的舊世界國家，很少有人種植桑嬌維塞。不過令人意外的是，桑嬌維塞非常適應(yīng)新世界產(chǎn)區(qū)的土壤與氣候條件，尤其是阿根廷、德克薩斯和加利福尼亞等產(chǎn)區(qū)。在南美，阿根廷的桑嬌維塞表現(xiàn)最出眾，主要分布在門多薩（Mendoza），面積達(dá)數(shù)千公頃。在加利福尼亞，桑嬌維塞主要分布在納帕谷（Napa Valley）、索諾瑪縣（Sonoma Country）、圣路易斯奧比斯波縣（San Luis Obispo County）、圣巴巴拉縣（Santa Barbara County）及雅拉丘陵（Sierra Foothills）等葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

另外，石灰?guī)r土壤似乎還為桑嬌維塞增添了一些特有的礦物質(zhì)和泥土風(fēng)味。

克隆品種及分支

目前，我們所知道的桑嬌維塞克隆品種至少有十多種。最引人關(guān)注的是布魯奈羅-蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）葡萄酒，這是意大利最著名的葡萄酒之一。曾經(jīng)，布魯奈羅被視為一個獨立的葡萄品種。后來，在研究了其基因后，人們發(fā)現(xiàn)布魯奈羅就是桑嬌維塞的克隆品種。

著名的克隆品種及分支

布魯奈羅-蒙塔希諾（克隆品種）

大桑嬌維塞

小桑嬌維塞

葡萄產(chǎn)量

一般而言，桑嬌維塞適應(yīng)能力強、產(chǎn)量高，但是不同環(huán)境下生長的葡萄所釀造的葡萄酒風(fēng)格各異。在氣候炎熱的產(chǎn)區(qū)，桑嬌維塞每英畝的產(chǎn)量可以超過15噸。

桑嬌維塞的突出特征

在意大利地區(qū)，桑嬌維塞有很多變種，不同的變種釀制出來的酒口感獨特，風(fēng)格各異。比如帶有草莓香氣的蒙特法科紅葡萄酒（Montefalco Rosso）和顏色極深、單寧厚重的布魯奈羅蒙塔希諾紅葡萄酒（Brunello di Montalcino）。

1. 常見的風(fēng)味特征

水果：紅色水果（紅醋栗、熟櫻桃、蔓越莓、草莓、西紅柿）

泥土和礦物質(zhì)：石灰?guī)r、綠茶、濕草

其他：煙草、百里香、蘑菇、碎紅椒、皮革、煙熏、草本植物

2. 結(jié)構(gòu)特征

酒體：中等

甜度：干型

酸度：高

酒精：中等——高（12.5度——14.5度）

余味：中等——悠長

橡木：一般會在中性橡木桶中陳釀，因而帶有清淡的橡木味

3.風(fēng)土特點

土壤：黏土、石灰?guī)r

氣候：炎熱/涼爽     

著名產(chǎn)區(qū)：托斯卡納、布魯奈羅蒙塔希諾、經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)、門多薩、弗雷德里克斯堡（文/Shana）