拉菲（Chateau Lafite Rothschild, Pauillac, France）到底是用什么葡萄釀造的？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，懂酒的人也許會(huì)覺(jué)得有些白，但對(duì)于在葡萄酒領(lǐng)域有些白的人來(lái)說(shuō)，這個(gè)問(wèn)題多少就有些新鮮和嚴(yán)肅了。

所謂“七分原料，三分釀造”，拉菲正牌的“美”其實(shí)就是源自葡萄的“金貴”。拉菲集團(tuán)幾乎是運(yùn)用同一班人馬，在相同的釀酒理念下制作了各類(lèi)酒品，而拉菲正牌與其他酒品之間在品質(zhì)等級(jí)上的天壤之別也正是基于這個(gè)道理。

一、拉菲的葡萄品種

用來(lái)釀造拉菲正牌酒的葡萄品種包括占多數(shù)的赤霞珠（Cabernet Sauvignon，約68%），少數(shù)的梅洛（Merlot，約28%），以及更少的品麗珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot）。

把這一點(diǎn)說(shuō)清楚，意在向讀者表明，拉菲的美與勃艮第酒王羅曼尼·康帝（Domaine de La Romanee-Conti）的美是不同類(lèi)型的——用來(lái)釀制此款葡萄酒的品種是黑皮諾（Pinot Noir），它與波爾多品種在口感風(fēng)格上有很大的不同。

黑皮諾葡萄酒呈寶石紅色，散發(fā)著紅色漿果、鮮花、土壤和蘑菇的香氣。此種葡萄酒的酒體通常在清淡和適中之間，涼爽的氣候還賦予了黑皮諾葡萄酒明顯的酸度，這使葡萄酒的口感更加柔軟精致。此外，含量較低的單寧以及撲面而來(lái)的果香更為葡萄酒增添了讓人無(wú)法抗拒的魅力。實(shí)際上，許多白葡萄酒愛(ài)好者最能接受的紅葡萄酒也是風(fēng)味誘人的黑皮諾葡萄酒，而像羅曼尼·康帝這種頂級(jí)黑皮諾葡萄酒更是不少酒迷的終極追求。

用赤霞珠釀制的葡萄酒通常顏色深濃，具有黑醋栗和青椒的香氣，不過(guò)，這并不是赤霞珠葡萄酒最顯著的特點(diǎn)。赤霞珠葡萄酒真正的獨(dú)特之處在于它具有明顯的結(jié)構(gòu)，還能忠實(shí)地反映各年份的特點(diǎn)、釀酒和熟成的技術(shù)。此外，赤霞珠葡萄酒由于富含酚類(lèi)物質(zhì)，因此可進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的浸漬，具有巨大的陳年潛力，最好的例子就是著名的1982年拉菲正牌酒，如保存完好，今時(shí)今日開(kāi)瓶更有其他葡萄酒無(wú)可比擬的魅力。

二、拉菲家的赤霞珠何以比其他家的金貴許多？

赤霞珠在全球絕對(duì)算得上是栽培面積最廣泛的品種之一，那么，拉菲家的赤霞珠何以就比其他家金貴那么多？

拉菲古堡位于波爾多梅多克（Medoc）產(chǎn)區(qū)，氣候土壤條件得天獨(dú)厚。現(xiàn)今酒莊178公頃的土地中，葡萄園占107公頃，在列級(jí)酒莊中是最大的。這些頂級(jí)的葡萄園分布在三個(gè)區(qū)域，圍繞著酒莊主題建筑的山丘，城堡西面的卡旭德高原（Carruades plateau）以及毗鄰酒莊的圣愛(ài)斯泰夫（Saint Estephe）村中大約4.5公頃面積的特許土地。這三片地域日照特別充足，而底土為第三紀(jì)白堊土，混有風(fēng)化形成的砂礫質(zhì)土壤，具有優(yōu)越的排水性能。可以這樣說(shuō)，正是拉菲葡萄園絕妙的風(fēng)土使得拉菲家的果實(shí)比其他人家的貴上許多。

酒莊不會(huì)采用新栽培的低于10年的葡萄（大約有20公頃）進(jìn)行釀酒，釀造頂級(jí)酒的葡萄平均樹(shù)齡達(dá)到45年，而被稱做“采石場(chǎng)（La Graviere）”地塊上的葡萄已經(jīng)達(dá)到了118年的高齡，這些葡萄栽種于1886年，而其他的兩片土地上的葡萄也超過(guò)了80年。葡萄園由酒莊的技術(shù)總監(jiān)查理斯?謝瓦利爾（Charles Chevallier）管理，通過(guò)細(xì)心的栽培，在不同樹(shù)齡的葡萄上運(yùn)用不同的施肥策略，以保證每年收成的葡萄都代表了波爾多當(dāng)?shù)刈顑?yōu)秀的葡萄產(chǎn)出。

三、從拉菲酒評(píng)中分享“金貴”葡萄釀出的“美”

2010年份： 《葡萄酒觀察家》96-99/100

此款葡萄酒在我品嘗的時(shí)候已十分美妙和優(yōu)雅，帶有圓潤(rùn)且芬芳的紅茶、醋栗及碎無(wú)花果的味道，并伴有微妙的煙熏、熏香及焦油的味道。就在你以為這些味道要消退的時(shí)候，余味中出現(xiàn)的酸味又激活了所有的味道。

2009年份：《葡萄酒觀察家》98/100

此款令人驚異的葡萄酒，帶有濃郁的無(wú)花果、醋栗醬和碎李子的風(fēng)味，并散發(fā)著剛剛烤好的濃咖啡、紅茶和巧克力醬的氣味，質(zhì)地如天鵝絨般柔順，并帶有濃稠的黑色水果味和微微的鐵味，余味悠長(zhǎng)，是一款誘人的酒。適飲期：2020年至2040年。（文/大寶）