皮諾被認(rèn)為是最古老的葡萄品種之一?，F(xiàn)在，人們常常提起的黑皮諾（Pinot Noir）、灰皮諾（Pinot Gris/Grigio）和白皮諾（Pinot Blanc）均屬于皮諾家族。雖然僅有一字之差，這些葡萄卻有很大的區(qū)別。研究發(fā)現(xiàn)，灰皮諾和白皮諾是黑皮諾的變種。那么，這到底是怎么回事呢？

最初，每個(gè)皮諾葡萄品種的葡萄藤都是一樣的。葡萄藤所含的兩種基因會(huì)刺激花青素的生化反應(yīng)?；ㄇ嗨靥幱诨钴S狀態(tài)時(shí)，便會(huì)賦予葡萄紫羅蘭色。然而，基因突變會(huì)使花青素處于不活躍的狀態(tài)，這時(shí)葡萄就失去了顏色，于是，白皮諾便誕生了。

　　基本上所有的黑皮諾葡萄藤都有活躍和不活躍的兩個(gè)染色體區(qū)域，每個(gè)區(qū)域都含有色素基因。有時(shí)，不活躍的染色體區(qū)域會(huì)替代活躍的區(qū)域，這也就說(shuō)明了白皮諾的細(xì)胞來(lái)自于黑皮諾葡萄藤。換言之，白皮諾是黑皮諾基因突變的結(jié)果。

黑皮諾葡萄（圖片來(lái)源：Julius Kuhn-Institut）

那么，灰皮諾又是從何而來(lái)呢？黑皮諾的細(xì)胞在受到影響后發(fā)生基因突變，進(jìn)而在黑皮諾葡萄藤內(nèi)形成細(xì)胞層，這樣的葡萄樹(shù)被稱為嵌合體植株。人們也正是用這種方式得到灰皮諾。黑皮諾葡萄的皮里含有已經(jīng)突變成白皮諾的細(xì)胞，這種果皮完全沒(méi)有黑皮諾的深紫色，也不是和白皮諾一樣呈青白色，而是呈寶石紅。所以，就算您更加喜歡某種皮諾葡萄多一點(diǎn)，您也不得不感謝黑皮諾，因?yàn)闆](méi)有黑皮諾就沒(méi)有白皮諾和灰皮諾。

灰皮諾葡萄（圖片來(lái)源：Julius Kuhn-Institut）

黑皮諾呈令人愉悅的紅色，具有漿果和泥土的芳香。白皮諾酸度高，果味豐盈，具有鮮花和礦物質(zhì)的味道?；移ぶZ酸度高，具有清新柑橘類水果和蘋(píng)果的味道。由此可見(jiàn)，皮諾葡萄各有特色。盡管白皮諾是黑皮諾基因突變的結(jié)果，如果您只喝了一種皮諾葡萄酒，那么您也不能說(shuō)您已經(jīng)嘗過(guò)所有的皮諾葡萄酒了。（編譯/Shana）