佳麗釀(Carignan)起源于西班牙西北部的阿拉貢(Aragon)產(chǎn)區(qū),在法國(guó)南部地區(qū)廣泛種植,在意大利、西班牙、美國(guó)等地也有種植。在西班牙,該品種的別名是“Carinena”,意大利的別名為“Carignano”,美國(guó)的別名為“Carignane”。這個(gè)紅葡萄品種因旺盛的生命力而在全球廣泛種植,但目前經(jīng)典老藤的數(shù)量已經(jīng)顯著減少,而被其他更受歡迎的葡萄品種所取代。然而,在法國(guó)的郎格多克(Languedoc)產(chǎn)區(qū)仍然存在100年以上的老藤佳麗釀。
圖片來(lái)源:Julius Kuhn-Institut
佳麗釀適宜生長(zhǎng)在溫暖、干燥的氣候條件產(chǎn)區(qū),是一個(gè)晚熟的葡萄品種。用佳麗釀釀造的葡萄酒酸味十足,單寧含量豐富,顏色深濃,但因其帶有苦味,缺乏果味,優(yōu)雅感也不足,既不適合早飲,也沒(méi)有陳年價(jià)值。大多數(shù)情況下,只適宜與其他的葡萄品種混釀。此外,該品種的栽培尤為困難,這是因?yàn)樗秩菀兹旧习追鄄。≒owdery Mildew)和霜霉病(Downy Mildew),易腐爛,還常受葡萄毛蟲(chóng)的侵害。
真正具有個(gè)性的佳麗釀只產(chǎn)自于樹(shù)齡較長(zhǎng)的葡萄樹(shù),這些葡萄樹(shù)多種植在地理位置優(yōu)越的地方,需要精心照料,并且產(chǎn)量不高。一般的老藤佳麗釀造的葡萄酒口感凝練,風(fēng)味樸實(shí)。但隨著釀酒技術(shù)的提高,二氧化碳浸漬法(Carbonic Maceration)的廣泛運(yùn)用,年輕的佳麗釀葡萄酒魅力不足的缺點(diǎn)得到了一些掩飾。一般為中等到飽滿的酒體,高酸、高單寧、高酒精度,口感強(qiáng)勁的干型紅葡萄酒。二氧化碳浸漬法是將整串葡萄放入事先充滿二氧化碳的發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行無(wú)氧代謝,然后在進(jìn)行壓榨,這樣的做法可以在保留葡萄酒果味的同時(shí),最大限度地提取單寧和色素。因此,佳麗釀葡萄酒一般帶有明顯的紅色、黑色水果香氣,如櫻桃、覆盆子、黑莓和紅醋栗的香氣,有的還伴有草本、紫羅蘭的花香,經(jīng)橡木桶陳釀的葡萄酒還帶有香草、香料的風(fēng)味。因其高酸、高丹寧的特點(diǎn),所以非常適宜搭配各種肉類(lèi),如牛肉、野味、豬肉、各種家禽肉以及烤羊肉。(編譯/Sarah)