提起波爾多（Bordeaux）的葡萄酒，人們必定首先想到梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon），因?yàn)槎鄶?shù)波爾多著名酒品都是紅葡萄酒。其實(shí)波爾多的干白和甜白葡萄酒也非常出色，這其中，長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）可謂功不可無(wú)?，F(xiàn)在，本文就為你比較比較這兩款主要的波爾多白葡萄品種吧！

　　一、品種特性

　　1. 長(zhǎng)相思

圖片來(lái)源： Julius Kuhn-Institut

原產(chǎn)于法國(guó)波爾多的長(zhǎng)相思，是一款葡萄皮呈綠色的葡萄品種，可種植于涼爽和溫暖兩種氣候類型的產(chǎn)區(qū)的石灰土質(zhì)。在波爾多，長(zhǎng)相思主要集中種植在兩海之間（Entre-Deux-Mers）、格拉夫（Graves）、蘇玳（Sauternes）及其周圍生產(chǎn)甜酒的產(chǎn)區(qū)。長(zhǎng)相思雖為波爾多地區(qū)最受歡迎的白葡萄品種，它的種植面積卻不及賽美蓉。

　　有一種有趣的說(shuō)法，有些人將長(zhǎng)相思稱為“壞女孩”。這是因?yàn)?ldquo;Sauvignon”一詞源于法語(yǔ)“Sauvage”，意思為“野蠻，原始，放縱”。與圓潤(rùn)飽滿的霞多麗和低調(diào)不張揚(yáng)的賽美蓉相比，長(zhǎng)相思確實(shí)顯得野性一些。

　　2. 賽美蓉

同樣來(lái)自波爾多，作為種植面積最大的白葡萄品種，賽美蓉的表現(xiàn)相當(dāng)?shù)驼{(diào)。由于該品種生命力十分旺盛，開(kāi)花稍晚，不易出現(xiàn)開(kāi)花后停止生長(zhǎng)的問(wèn)題，也不易染上疾病，所以它是一種十分高產(chǎn)的葡萄品種。由于賽美蓉的糖分高，葡萄皮又非常薄，此品種釀成干白并無(wú)過(guò)人之處，酒香淡，口感厚實(shí)，但酸度不足。但賽美蓉極易染上貴腐菌（Noble rot），這也使得它成為釀造貴腐酒的重要原料。

　　二、葡萄酒風(fēng)味

　　1. 長(zhǎng)相思

　　由長(zhǎng)相思單一釀造的葡萄酒多為干型、酒體輕盈、香氣濃郁的白葡萄酒，這種香氣通常為綠色植物的味道。長(zhǎng)相思可種植于涼爽和溫暖兩種氣候類型的產(chǎn)區(qū)。產(chǎn)區(qū)氣候不同，長(zhǎng)相思的香氣也有所不同。在波爾多，長(zhǎng)相思的酸度往往比較高，通常帶有刺鼻的青草和蔬菜的味道，還有類似麝香和醋栗的風(fēng)味。

　　2. 賽美蓉

　　賽美蓉葡萄酒的風(fēng)味主要包括檸檬、蘋(píng)果、梨和青木瓜味等，有些酒還會(huì)帶有蜂蠟味或羊毛脂味。根據(jù)產(chǎn)地的不同，賽美蓉葡萄酒的風(fēng)格也大有不同。在氣候涼爽的地區(qū)如波爾多，這里出產(chǎn)的賽美蓉成熟度較低，因此酸度高。這種賽美蓉?fù)碛懈嗟臋幟?、酸橙、葡萄之類的柑橘類果味。另外，氣候涼爽的地區(qū)，其出產(chǎn)的賽美蓉白葡萄酒擁有更加濃郁的花香味。然而，賽美蓉似乎生來(lái)就只能扮演較次要的角色。它所釀制出的葡萄酒盡管有一定的陳年潛力，但口感顯得比較肥膩，并且在年輕的時(shí)候香氣不足，因此它常被與長(zhǎng)相思或霞多麗混釀，以彌補(bǔ)不足。

　　三、配餐指南

　　1. 長(zhǎng)相思

與許多白葡萄酒一樣，長(zhǎng)相思適合與白肉——雞肉、火雞肉與各種魚(yú)肉搭配。但長(zhǎng)相思葡萄酒還有一個(gè)十分經(jīng)典的搭配?？拷Ｈ麪枺⊿ancerre）的地區(qū)有一個(gè)出產(chǎn)山羊奶酪的地方叫克羅?。–rottin de Chavignol），其制造的奶酪享譽(yù)世界。一口克羅?。–rottin）奶酪配上一口長(zhǎng)相思葡萄酒被視為經(jīng)典的餐酒搭配。

　　2. 賽美蓉

賽美蓉葡萄酒最適合搭配的就是辛辣的食物。由于該款葡萄酒酒體中等而又保持著新鮮酸爽的風(fēng)味，因此它能搭配一些香料味十足的美食，包括具有印度香料、亞洲香料以及如肉桂和八角等木質(zhì)香料味道的美食。此外，賽美蓉甜白葡萄酒或蘇玳甜白搭配鵝肝也是餐酒搭配的經(jīng)典案例。

　　作為波爾多最炙手可熱的兩款白葡萄品種，長(zhǎng)相思與賽美蓉看似激烈的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但其實(shí)它們是最親密的“戀人”。在波爾多，長(zhǎng)相思常與賽美容混釀。一方面，高酸的長(zhǎng)相思可以平衡酸度不足的賽美蓉；另一方面，兩種酒通過(guò)混釀并在橡木桶中熟成，以及在陳釀后發(fā)生微妙的變化，形成更佳的品質(zhì)。 因此，用長(zhǎng)相思和賽美蓉所釀成的波爾多白葡萄酒也就保持著極其誘人的酸度、更加精致的特點(diǎn)和清脆而獨(dú)特的風(fēng)味。（文/Gillian）