白仙粉黛誕生記

現(xiàn)在談起美國(guó)葡萄酒，很多人會(huì)想到仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒和白仙粉黛葡萄酒。不少美國(guó)人說(shuō)，“我不喜歡葡萄酒，但喜歡白仙粉黛”。這款特殊的葡萄酒是如何誕生的呢？

20世紀(jì)40年代，意大利移民馬里奧·林凱羅（Mario Trinchero）帶著全家從紐約搬到加州的圣海倫娜（St.Helena），買(mǎi)下了一個(gè)在禁酒令（Prohibition）時(shí)期廢棄的酒莊，并在此基礎(chǔ)上創(chuàng)立了舒特家族酒莊（Sutter Home）。1960年，鮑勃·林凱羅（Bob Trinchero）成為舒特家族酒莊的首席釀酒師。

圖片來(lái)源：sutter home

鮑勃年輕有為，干勁十足，他打算釀出一款特別優(yōu)質(zhì)的仙粉黛紅葡萄酒。為了讓葡萄酒的顏色更飽滿(mǎn)，1972年，鮑勃做出一個(gè)決定：將葡萄出汁壓榨后獲得的部分自流汁抽出。這樣一來(lái)發(fā)酵罐中剩余的葡萄皮／葡萄汁的比例升高，葡萄汁能夠與葡萄皮進(jìn)行更充分的接觸，釀出的紅葡萄酒顏色更深，單寧更充沛。但這也帶來(lái)一個(gè)問(wèn)題，即如何處理這些分離出來(lái)的自流汁呢？

鮑勃的一個(gè)朋友達(dá)雷爾·科爾蒂（Darrel Corti），在薩克拉門(mén)托（Sacramento）開(kāi)雜貨店，他建議鮑勃將這些自流汁發(fā)酵，然后立刻裝瓶。而且他還預(yù)定了一半的新酒，并興致勃勃的打算將這種酒命名為“鷓鴣眼”（Oeil de Perdrix，在法語(yǔ)中被用來(lái)形容顏色較淺的桃紅葡萄酒）。按照美國(guó)的酒標(biāo)法，酒標(biāo)上需要包含英語(yǔ)翻譯，所以最后酒標(biāo)上加了“白仙粉黛葡萄酒”（A White Zinfandel Wine）的字樣?，F(xiàn)在美國(guó)史密森尼博物館（Smithsonian Museum）還保留著當(dāng)時(shí)的酒瓶。

很快，舒特家族酒莊的白仙粉黛葡萄酒迎來(lái)一個(gè)大的轉(zhuǎn)折。1975年，發(fā)酵罐中的800加侖（約3,028升）自流汁出現(xiàn)發(fā)酵中止的狀況，鮑勃不清楚其中原因，但在品嘗后，便放下心來(lái)。這種新的桃紅葡萄酒，口感不錯(cuò)，有些淡淡的甜味，顏色也是淡淡的粉色。首批350箱甜型白仙粉黛葡萄酒，上市后很快就銷(xiāo)售一空。

因?yàn)?ldquo;Oeil de Perdrix”很難發(fā)音，所以這個(gè)名字很快被拋棄，最后簡(jiǎn)化成舒特家族酒莊白仙粉黛葡萄酒（Sutter Home White Zinfandel）。這款白仙粉黛葡萄酒讓很多之前不喝葡萄酒的人，都愛(ài)上了葡萄酒。鮑勃也因此獲得了《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）的1994年的“杰出服務(wù)獎(jiǎng)”（Distinguished Service Award）。

白仙粉黛葡萄酒在美國(guó)市場(chǎng)風(fēng)靡近十年，在20世紀(jì)80年代末期至90年代達(dá)到鼎盛，當(dāng)時(shí)的年銷(xiāo)售量高達(dá)6百萬(wàn)箱，現(xiàn)在每年的銷(xiāo)量仍有3百萬(wàn)箱。當(dāng)時(shí)的其他酒莊都認(rèn)為白仙粉黛的成功只是曇花一現(xiàn)，這讓舒特家族酒莊抓住了機(jī)遇，逐漸壯大成今天美國(guó)最大的白仙粉黛生產(chǎn)商。（編譯/Kiki）