發(fā)燒友的長(zhǎng)相思指南

全球有10多個(gè)國(guó)家以出產(chǎn)長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒而聞名，而且不同產(chǎn)地的長(zhǎng)相思都有各自的特點(diǎn)。如果你喜歡這種清爽可口、風(fēng)味細(xì)膩的葡萄酒，不妨花些時(shí)間了解一些長(zhǎng)相思品種的歷史背景和不同產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)相思葡萄酒的風(fēng)格特征，這樣下次便可自己挑選到喜歡的長(zhǎng)相思了。

一、長(zhǎng)相思家譜

圖片來(lái)源：Julius Kühn-Institut

長(zhǎng)相思的外文“Sauvignon Blanc”中的“Sauvignon”是從法語(yǔ)單詞“Sauvage”演變而來(lái)，它起源于法國(guó)的盧瓦爾河谷（Loire Valley），有至少500年的歷史，是一種罕見(jiàn)的法國(guó)葡萄品種薩瓦涅（Savagnin）的后代。而大名鼎鼎的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄則是長(zhǎng)相思與品麗珠（Cabernet Franc）的雜交后代。

二、不同風(fēng)格的長(zhǎng)相思

盡管有些長(zhǎng)相思葡萄酒會(huì)經(jīng)過(guò)橡木桶處理，但是大部分長(zhǎng)相思葡萄酒是未經(jīng)橡木桶處理的，即使用不銹鋼或水泥發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵。未經(jīng)橡木桶處理的長(zhǎng)相思，酸度很高，帶有濃郁的酸橙、葡萄柚、醋栗以及草本的風(fēng)味，在市場(chǎng)上占主要地位。但這類(lèi)清新的長(zhǎng)相思售價(jià)卻沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木桶處理后的長(zhǎng)相思高。

經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵的長(zhǎng)相思葡萄酒，一般會(huì)帶酒泥熟成一段時(shí)間，以獲得更豐富和綿密的質(zhì)感。一些生產(chǎn)商還會(huì)將新酒置于橡木桶中陳年，橡木桶中發(fā)生的緩慢氧化和其它反應(yīng)，會(huì)給長(zhǎng)相思增添一些檸檬醬、焦糖布丁、奶油和檸檬油的風(fēng)味。這類(lèi)長(zhǎng)相思與少量的賽美蓉（Semillon）調(diào)配后，得到一些糖漬檸檬風(fēng)味，質(zhì)地會(huì)更柔滑?？傮w而言，經(jīng)橡木桶陳釀的長(zhǎng)相思別具特色，值得一嘗。

三、不同產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)相思

雖然上文提到的釀制方法是決定長(zhǎng)相思葡萄酒風(fēng)格的核心因素，但不同產(chǎn)地的生長(zhǎng)條件也會(huì)對(duì)長(zhǎng)相思的風(fēng)味造成一定影響，形成產(chǎn)區(qū)特有的典型風(fēng)格。

1. 法國(guó)

法國(guó)是最大的長(zhǎng)相思生產(chǎn)國(guó)，這里的長(zhǎng)相思葡萄主要種植在盧瓦爾河谷。

盧瓦爾河谷的長(zhǎng)相思通常帶有酸橙、青草、白堊礦物和蜜瓜風(fēng)味，酸度尖刻，酒體輕盈。相較來(lái)說(shuō)，該產(chǎn)區(qū)一些高端的長(zhǎng)相思葡萄酒則展現(xiàn)出更豐富的白桃、茴香、檸檬草和葡萄柚等風(fēng)味，酸度良好，酒精含量較高，酒體介于輕盈至中等之間。

波爾多（Bordeaux）的長(zhǎng)相思通常帶有檸檬、青草和礫質(zhì)礦物風(fēng)味，高酸度，酒體輕盈。該產(chǎn)區(qū)高端的長(zhǎng)相思葡萄酒主要產(chǎn)于佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan），具有獼猴桃、檸檬醬、檸檬草和蜂蜜柚子風(fēng)味，以及橡木桶陳年帶來(lái)的綿密質(zhì)地。

西南產(chǎn)區(qū)（South West）和朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）的長(zhǎng)相思通常帶有葡萄柚、百香果和檸檬風(fēng)味，酸度較高，輕到中等的酒體。這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)相思通常與白玉霓（Ugni Blanc）或鴿籠白（Colombard）混釀，主要以柯特斯加斯科涅（Cotes de Gascogne）大區(qū)級(jí)或奧克地區(qū)（Pays d’Oc）的IGP級(jí)別銷(xiāo)售，有很高的性價(jià)比。

2. 新西蘭

在氣候涼爽的新西蘭，種植面積最廣的葡萄品種是長(zhǎng)相思，而大部分的長(zhǎng)相思葡萄園集中在南島馬爾堡（Marlborough）產(chǎn)區(qū)的北部。

新西蘭的長(zhǎng)相思通常帶有西番蓮、青椒、檸檬草和醋栗風(fēng)味，尖銳的酸度，輕到中等的酒體（因酒中含有微量的殘?zhí)?，所以酒體較飽滿一些）。

3. 智利

智利最好的長(zhǎng)相思葡萄園大多集中在離海洋較近的、氣候涼爽的山谷地帶，即海岸區(qū)（Costa area）。中央谷地（Central Valley，智利最大的農(nóng)業(yè)區(qū)）是智利長(zhǎng)相思葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)，一般智利長(zhǎng)相思葡萄酒的酒標(biāo)上會(huì)出現(xiàn)該產(chǎn)區(qū)。這里占主導(dǎo)地位是大生產(chǎn)商，雖然這樣的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)存在一些負(fù)面影響，但也同時(shí)意味著該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒價(jià)格合理，而且每年的品質(zhì)都比較穩(wěn)定。

智利的長(zhǎng)相思通常帶有青草、青檸汁、青香蕉和菠蘿風(fēng)味，高酸度，還有極具辨識(shí)度的咸味。

4. 南非

盡管南非氣候溫和干燥，但仍出產(chǎn)大量?jī)?yōu)質(zhì)的長(zhǎng)相思葡萄酒，其中大部分是未經(jīng)橡木桶處理的，在酒標(biāo)上一般只出現(xiàn)大產(chǎn)區(qū)——西開(kāi)普省產(chǎn)區(qū)（Western Cape）。西開(kāi)普省內(nèi)一些優(yōu)質(zhì)的子產(chǎn)區(qū)如斯特蘭德（Stellenbosch）、弗蘭谷（Franschhoek）和埃爾金（Elgin）等，則以出產(chǎn)經(jīng)橡木桶發(fā)酵或陳年的長(zhǎng)相思聞名，這些長(zhǎng)相思口感強(qiáng)勁，結(jié)構(gòu)精致。

南非的長(zhǎng)相思通常帶有綠色草本、番石榴和青椒風(fēng)味，酸度低到中等，酒體輕到中等。這里高端的長(zhǎng)相思葡萄酒具有蜂蠟、茉莉花、金銀花、檸檬和堅(jiān)果油的風(fēng)味。

5. 美國(guó)

美國(guó)許多葡萄產(chǎn)區(qū)都有種植長(zhǎng)相思葡萄，其中最出名的是北海岸（North Coast），加利福尼亞（California）的納帕產(chǎn)區(qū)（Napa AVA）、索諾瑪產(chǎn)區(qū)（Sonoma AVA）、門(mén)多西諾產(chǎn)區(qū)（Mendocino AVA）等地，以及華盛頓州（Washington State）。

納帕的長(zhǎng)相思通常帶有白桃、葡萄柚和哈密瓜風(fēng)味，中等酒體，酸度和酒精度適中。索諾瑪?shù)拈L(zhǎng)相思通常帶有蜜瓜、菠蘿和青蘋(píng)果風(fēng)味，酒體輕到中等，酸度中等偏高，酒精度中等。哥倫比亞谷（Columbia Valley）的長(zhǎng)相思通常帶有酸橙、葡萄柚和礫質(zhì)礦物風(fēng)味，酒體輕盈，高酸度。

6. 澳大利亞

整體來(lái)說(shuō)，澳大利亞氣候炎熱，但其中一些氣候涼爽的地區(qū)也可以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的長(zhǎng)相思葡萄酒。

阿德萊德山區(qū)（Adelaide Hills）和南澳（South Australia）地區(qū)氣候較涼爽，南澳靠近巴羅薩谷（Barossa Valley）的地方出產(chǎn)的長(zhǎng)相思通常帶有獼猴桃、哈密瓜和白桃風(fēng)味，酒體輕盈，酸度中等偏高。

西澳（Western Australia）包括瑪格麗特河產(chǎn)區(qū)（Margaret River）的長(zhǎng)相思通常帶有細(xì)葉芹、甜椒、百香果和礫質(zhì)礦物風(fēng)味，高酸度，酒體輕盈。這里的高端長(zhǎng)相思葡萄酒會(huì)經(jīng)過(guò)橡木桶處理，以增加葡萄酒的柔滑、綿密的質(zhì)地。

7. 西班牙

西班牙主要的長(zhǎng)相思種植地是拉曼?。↙a Mancha），這里出產(chǎn)大量的廉價(jià)長(zhǎng)相思葡萄酒。不過(guò)西班牙其他產(chǎn)區(qū)也有一些優(yōu)質(zhì)的長(zhǎng)相思葡萄酒生產(chǎn)商。

萊昂卡斯蒂利亞（Castilla y Leon）的長(zhǎng)相思通常帶有柿子椒、蜜瓜和礦物風(fēng)味，酸度中等偏高，酒體輕到中等，這里最優(yōu)質(zhì)的長(zhǎng)相思產(chǎn)自盧埃達(dá)產(chǎn)區(qū)（Rueda DO）。

8. 意大利

意大利的長(zhǎng)相思主要產(chǎn)自弗留利-威尼斯-朱利亞（Friuli-Venezia Giulia），通常酒標(biāo)上僅標(biāo)注“Sauvignon”。

弗留利-威尼斯-朱利亞的長(zhǎng)相思通常帶有甜醋栗、白桃、梨和橙花風(fēng)味，酸度較尖銳，酒體清瘦。（編譯/Kiki）