黑皮諾（Pinot Noir）素有“紅葡萄品種之后”之稱，這位“皇后”可是十分挑剔的，她不僅對土壤挑剔，對氣候挑剔，而且還對搭配她的食材十分挑剔。雖然她不好伺候，但大家卻都很喜歡她，下面就讓我們一起來詳細了解下這位人見人愛的皇后吧。

黑皮諾原產(chǎn)自法國勃艮第（Burgundy），是歐亞葡萄（Vitis vinifera）的一種。其生長期較短，在北半球，9月至10月為最佳的收獲時間。黑皮諾喜愛涼爽的早晨、溫暖的下午和多霧的夜晚。冷涼的氣候條件使得黑皮諾有著精致的紅果風(fēng)味和較輕的酒體。

黑皮諾需要生長在排水性能很好的土壤上，排水性較強的土壤能夠避免葡萄樹因潮濕而導(dǎo)致的爛根。黑皮諾不需要太多的營養(yǎng)物質(zhì)，過多的水分和營養(yǎng)物質(zhì)都不利于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的黑皮諾葡萄酒，因為過多的水會使得其風(fēng)味變淡，而過多的營養(yǎng)會使得葡萄的產(chǎn)量過多而質(zhì)量下降，很多葡萄園通過控制水分和養(yǎng)分的供給以及剪枝等多種方式來控制黑皮諾的品質(zhì)。

　　因為對種植條件的挑剔，所以能夠產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)黑皮諾的產(chǎn)區(qū)少之又少，黑皮諾產(chǎn)量排前三的國家分別是法國、美國和德國。各產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味有著些許的不同：法國勃艮第的黑皮諾散發(fā)著明顯的泥土、濕樹葉、蘑菇和野櫻桃的風(fēng)味；美國俄勒岡（Oregon）的黑皮諾則散發(fā)著黑樹莓、櫻桃、香草和甘草的香氣；德國的黑皮諾帶有李子的甜味。

　　黑皮諾雖然在各個產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)出的風(fēng)味會有所不同，但總的來說，這是一種以紅果味為主的葡萄酒，你可以在一杯黑皮諾葡萄酒中聞出樹莓、櫻桃、李子、覆盆子的香氣，其二層香氣通常有泥土、茶葉、果醬或是香料味。（編譯/Sylvie）