從基因?qū)用嫔峡矗?a href="http://xxzwdq.com/grape/syrah" target="_blank">西拉（Syrah）和設(shè)拉子（Shiraz）并無不同。西拉（下文都以此名指稱葡萄品種）原產(chǎn)自法國羅訥河谷（Rhone Valley），法國人稱其為“Syrah”，之后卻在新世界產(chǎn)區(qū)，尤其是澳大利亞，大放異彩。由于澳大利亞西拉葡萄酒在歐洲葡萄酒市場上的大受歡迎，其酒標(biāo)上用來表示“Syrah”的“Shiraz”得以被消費(fèi)者接受，并最終廣為人知。但不知情的人總會(huì)疑問，西拉和設(shè)拉子有何不同？

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

要解答這個(gè)疑問，首先要看葡萄本身。西拉是一種對環(huán)境非常敏感的葡萄品種，因此，在不同環(huán)境種植的西拉，其表現(xiàn)出來的個(gè)性就會(huì)有所不同。這就是為什么在澳洲種植的西拉最后變成了今天為人熟知的設(shè)拉子。

　　那為什么西拉在澳洲才變成設(shè)拉子，而不是在美國加利福尼亞或者南非？讓我們先了解一下葡萄的生長。當(dāng)葡萄果實(shí)進(jìn)入轉(zhuǎn)色期時(shí)，果皮顏色由青綠向紫黑發(fā)展，風(fēng)味和糖分增多，這時(shí)，葡萄的個(gè)性逐漸呈現(xiàn)。這一時(shí)期對西拉至關(guān)重要，期間，西拉果實(shí)會(huì)發(fā)展出獨(dú)特的胡椒的辛香和風(fēng)味。不過，由于不同環(huán)境因素，如土壤、氣候、空氣濕度等，都會(huì)對西拉的個(gè)性造成影響，所以，澳洲西拉之所以變成如今的設(shè)拉子，是因?yàn)榘闹薜沫h(huán)境十分契合西拉的個(gè)性，能夠幫助西拉充分解放天性。

　　相較法國、意大利、西班牙、美國和新西蘭等產(chǎn)區(qū)，澳洲的西拉紅葡萄酒更具深度和廣度。澳洲相對更溫暖的天氣造就了其更為飽滿的酒體，酒液中的果味更為成熟濃郁，并呈現(xiàn)黑胡椒的香調(diào)。因此，個(gè)性十足的澳洲西拉最終獲得了“設(shè)拉子”這一盛名。雖然有研究聲稱設(shè)拉子可能是澳洲白人稱呼西拉的方言，但是，誰在乎呢？如今，世人說到澳洲葡萄酒，設(shè)拉子紅葡萄酒無疑是不能不提的。（改編/Lawrence）