霞多麗（Chardonnay）因多變的風(fēng)格和經(jīng)典的魅力征服了世界各國(guó)的酒友，是當(dāng)今最受歡迎的白葡萄品種之一，人稱(chēng)“大眾情人”。而維歐尼（Viognier），雖不如霞多麗著名，但具有濃郁的花果香，令人印象深刻，近年來(lái)備受釀酒師青睞，已然成為了一顆冉冉升起的“明星”。雖說(shuō)二者都能釀造酒體飽滿(mǎn)的白葡萄酒，也常經(jīng)橡木桶發(fā)酵或熟化產(chǎn)生奶油般的質(zhì)感，都來(lái)自同一個(gè)故里——法國(guó)，但他們各具風(fēng)韻，各位酒友一起來(lái)見(jiàn)識(shí)一下吧！

一、各有風(fēng)情

除了葡萄品種外，釀酒工藝也是影響葡萄酒的風(fēng)味的關(guān)鍵因素。為了簡(jiǎn)單清晰起見(jiàn)，本文僅將受橡木影響的霞多麗和維歐尼進(jìn)行比較。

1. 主導(dǎo)風(fēng)味

霞多麗葡萄（圖片來(lái)源：www.olivier-leflaive.com）

霞多麗最典型的果香是黃蘋(píng)果。不管霞多麗種植在何處，霞多麗的風(fēng)味都是以類(lèi)似黃蘋(píng)果味的果香為主導(dǎo)。雖然在涼爽產(chǎn)區(qū)如夏布利（Chablis）出產(chǎn)的霞多麗較少經(jīng)橡木桶熟化，帶有更多的柑橘類(lèi)水果的風(fēng)味，但在大多數(shù)時(shí)候，黃蘋(píng)果味是霞多麗的標(biāo)志。除此之外，霞多麗還帶有明顯的柑橘風(fēng)味。在果實(shí)相當(dāng)成熟的時(shí)候，霞多麗葡萄酒多以鳳梨味為主；而采用成熟度較低的果實(shí)釀造出的霞多麗葡萄酒帶有清酸的檸檬皮味。

維歐尼葡萄（圖片來(lái)源：chateau-grillet.com）

維歐尼具有濃郁的花香，主要以玫瑰花瓣和異國(guó)香水味為主。橘子味是維歐尼的經(jīng)典果香，不同于清新酸爽的柑橘類(lèi)水果，它給人甜香柔和的感覺(jué)。維歐尼葡萄酒常呈現(xiàn)出橘子味奶昔和佛手柑糖的風(fēng)味，雖給人甜蜜芳香的氣息，但常用于釀造干型葡萄酒。維歐尼葡萄酒還常帶有清新的核果和成熟的異國(guó)熱帶水果的風(fēng)味。

2. 整體口感

霞多麗葡萄酒似乎有這么個(gè)特點(diǎn)，就是酒中的果香會(huì)在入口時(shí)沖擊你的味蕾，充盈你的口腔，奶油般質(zhì)感的酒液從舌尖滑到舌根時(shí)，它的咸香味慢慢浮現(xiàn)。而維歐尼在開(kāi)始時(shí)給人的感覺(jué)比較輕柔，隨后典型的柑橘類(lèi)香氣會(huì)慢慢鋪開(kāi)，回味中帶有柑橘皮的略苦味。

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二、食物搭配

經(jīng)橡木桶熟化的霞多麗擁有奶油般的質(zhì)感，以檸檬和黃蘋(píng)果味為主，適合與龍嵩葉、香薄荷和百里香等綠色植物進(jìn)行調(diào)料的美食搭配，也適合搭配雞肉、火雞、豬排或是干貝。

而受橡木影響的維歐尼具有濃郁的果香，略似油脂般飽滿(mǎn)的酒體，酸度不如霞多麗高，因此比較適合搭配用摩洛哥或是突尼斯調(diào)料（如姜黃、辣椒粉）的菜肴、根生蔬果（如胡蘿卜和山藥）以及鮮美可口的肉類(lèi)。

總而言之，霞多麗大氣妖嬈、風(fēng)情萬(wàn)種，像一位百變的女王，已成經(jīng)典；而維歐尼就像是嬌羞單純的小公主，更多時(shí)候會(huì)與長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和西拉（Syrah）等葡界大人物一起出現(xiàn)在眾人眼球，雖不奪目，但也明媚動(dòng)人。她們各具風(fēng)韻，綻放不同的風(fēng)采，各位酒友，哪個(gè)是你的愛(ài)呢？（文/Stephanie）