與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）相比，梅洛（Merlot）的單寧和酸度較低，賦予葡萄酒的芬芳較少，被認(rèn)為是“柔順版的赤霞珠”；同時，梅洛葡萄酒也常被詬病為“太過柔順，沒有個性”，被認(rèn)為是“紅葡萄酒中的霞多麗（Chardonnary）”。因此，在大多數(shù)情況下，釀酒師們會選擇將赤霞珠和梅洛混釀，以賦予梅洛葡萄酒更多的單寧、酸度和果香，為其構(gòu)建骨架。

　　但事實(shí)上，即使沒有赤霞珠，以梅洛為原料也能釀制出獨(dú)具個性的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，甚至是頂級佳釀。

　　1. 波美侯（Pomerol）——波爾多（Bordeaux）

柏圖斯酒莊葡萄園

在波爾多右岸，梅洛一直是作為主要葡萄品種而存在的，尤其是在波美侯產(chǎn)區(qū)。波美侯的葡萄園內(nèi)梅洛的比例占到了70%，而品麗珠（Cabernet Franc）占25%，剩余的5%為赤霞珠和馬爾貝克（Malbec）。波美侯獨(dú)特的富含鐵質(zhì)的黏土賦予了這里的梅洛較波爾多其他產(chǎn)區(qū)更多的單寧。

　　在波美侯，葡萄酒大多使用梅洛和品麗珠兩種葡萄混釀而成，而梅洛在葡萄酒中的比例高達(dá)80%，葡萄酒的風(fēng)味和香氣都以梅洛為主導(dǎo)。其成酒大多酒香濃郁，酒體豐滿，散發(fā)著成熟度較好的紅色水果、甘草和干果的香氣，并且較其他地區(qū)的梅洛干紅更加高雅堅(jiān)實(shí)，更耐久藏。

　　其中，被譽(yù)為法國“酒王之王”的柏圖斯（Petrus）更是使用100%的梅洛釀制葡萄酒的個中翹楚。從2011年開始，這款“酒王之王”就已經(jīng)是用100%的梅洛釀制了。并且，在2011年之前，柏圖斯的葡萄酒中也只有在很少的情況下會添加少量的品麗珠進(jìn)行混釀，梅洛一直占據(jù)主導(dǎo)地位。

　　此外，波美侯的鄰村圣埃美?。⊿t. Emilion）也是一個以梅洛為主導(dǎo)的產(chǎn)區(qū)。菲比富爵酒莊（Chateau Peby Faugeres）和古美列酒莊（Chateau La Gomerie）等優(yōu)質(zhì)酒莊的葡萄酒更是僅使用梅洛這一單一葡萄品種釀制。

　　2. 超級托斯卡納（Super Tuscan）——意大利（Italy）

梅洛是意大利種植面積排名第五的明星品種，是一些“超級托斯卡納”葡萄酒的靈魂品種。“超級托斯卡納”打破了基安蒂（Chianti）產(chǎn)區(qū)的葡萄酒必須使用75%的桑嬌維塞（Sangiovese）和25%的本地葡萄品種釀制的地方法規(guī)，因此無法獲得相應(yīng)的DOC或者DOCG頭銜，但其酒質(zhì)卻又十分優(yōu)越，因而被稱為“超級托斯卡納”。

　　使用100%的梅洛葡萄釀制的“超級托斯卡納”香氣優(yōu)雅浪漫，口感似奶油般富足而綿柔，果味也圓潤醇美，極具梅洛的魔力，歷久彌香，適合珍藏。在“超級托斯卡納”中，由奧納亞酒莊（Tenuta dell’Orenellaia）出產(chǎn)的馬賽多紅葡萄酒（Masseto, Tuscany, Italy）最具代表性，它使用100%的梅洛釀制，被認(rèn)為是除柏圖斯之外最為知名的梅洛干紅。

　　3. 加利福尼亞州（California）——美國（USA）

加利福尼亞州葡萄園

在美國加州，使用單一梅洛釀制葡萄酒的傳統(tǒng)可謂是由來已久，從梅洛于19世紀(jì)中期傳入加州開始，加州的一些釀酒師便開始使用100%的梅洛釀制葡萄酒，消費(fèi)者們也十分沉迷梅洛葡萄酒的柔順口感、獨(dú)特果香和較低的單寧。

　　加州納帕谷（Napa Valley）因擁有30多種不同類型的土壤和冬暖夏涼、相較溫和的氣候，而釀制出了一些十分優(yōu)質(zhì)的梅洛干紅葡萄酒?？傮w來講，納帕谷的梅洛果香濃郁，帶有甜黑莓和香草的風(fēng)味，質(zhì)地豐滿，口感豐富。同時，索諾瑪縣（Sonoma County）作為加州葡萄酒的搖籃，也出產(chǎn)了一些十分優(yōu)質(zhì)的100%梅洛葡萄酒。帕爾美酒莊（Pahlmeyer）便是出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)單一梅洛葡萄酒的杰出代表之一。

　　在華盛頓州（Washington State），單一梅洛葡萄酒在其相較涼爽的氣候下也有著十分不錯的表現(xiàn)。哥倫比亞山峰酒莊（Columbia Crest）、七山酒莊（Seven Hills Winery）和水博克酒莊（Waterbrook Wines）等酒莊釀制的100%梅洛干紅都曾在各種葡萄酒賽事中拔得頭籌。

　　除此之外，在一些新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)，如智利的拉佩爾谷（Rapel Valley）和中央谷地（Central Valley）較靠南的產(chǎn)酒區(qū)、新西蘭的霍克斯灣（Hawke's Bay）以及澳大利亞的一些較為涼爽的產(chǎn)區(qū)，單一梅洛葡萄酒都有著十分不錯的表現(xiàn)。

　　柏圖斯酒莊的莊主克里斯蒂安·莫意克（Christian Moueix）曾說：“梅洛是一種十分友好而精致的葡萄品種，在適宜的風(fēng)土和自然環(huán)境下種植，在最佳的時間采收，便能釀造出獨(dú)具個性、品質(zhì)卓越的誘人佳釀。”而這些優(yōu)質(zhì)的單一梅洛葡萄酒正是對這一葡萄品種的最美詮釋。（文/Olivia）