神索（Cinsault）是法國(guó)最古老的釀酒葡萄品種之一，在法國(guó)、南非和澳大利亞等地都有種植。神索主要用來(lái)與其他葡萄品種混釀，但它也可以單獨(dú)用來(lái)釀酒。下面，就讓小編給你介紹神索這個(gè)葡萄品種吧。

圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

1. 神索的種植歷史

　　關(guān)于這個(gè)葡萄品種的起源地問(wèn)題，至今仍沒有一個(gè)確切的答案。有人認(rèn)為神索源自法國(guó)南部的埃羅?。℉erault），也有人認(rèn)為神索最早是由商人從地中海（Mediterranean）東部引入法國(guó)的。

　　神索在南非被稱為埃米塔日（Hermitage），要注意的是，這和法國(guó)羅訥河谷（Rhone Valley）北部的埃米塔日產(chǎn)區(qū)要區(qū)分開來(lái)。近些年來(lái)，神索成為整個(gè)南非種植最多的紅葡萄品種。

　　除了南非之外，神索在法國(guó)、阿爾及利亞和美國(guó)加州（California）也有所種植。加州的神索是直到19世紀(jì)60年代才引入的，這個(gè)葡萄品種在當(dāng)?shù)匾欢群苁軞g迎，但現(xiàn)在只有極少數(shù)的葡萄園種植神索。

　　2. 神索的品種特色

　　神索帶有暗黑色的表皮，葡萄顆粒較大且表皮較厚。這個(gè)葡萄品種往往成熟得較早，產(chǎn)量較大（平均每英畝產(chǎn)量可達(dá)到6-10噸）。但在這種情況下，神索的風(fēng)味難免較淡。而如果將其產(chǎn)量限制在2-4噸/英畝，釀造出來(lái)的葡萄酒則香氣濃郁，單寧柔和，口感柔順。

　　神索適合在炎熱和干燥的氣候條件下種植。一旦其生長(zhǎng)環(huán)境過(guò)于潮濕，神索就很容易腐爛，這與其葡萄串長(zhǎng)勢(shì)緊密相關(guān)。神索的抗旱性比較強(qiáng)，而且不容易受到疾病侵害。盡管如此，葡萄園管理者還是要尤其注意果實(shí)有沒有受到兩種霉菌的感染：霜霉菌和白粉菌。

　　3. 神索的香氣和風(fēng)味

　　神索的典型香氣表現(xiàn)為：草莓、紅櫻桃、漿果、涂料和香水。

　　神索的典型風(fēng)味表現(xiàn)為：油桃、豆蔻、胡椒粒、桃子、覆盆子和石榴。

　　神索的香氣和風(fēng)味與其釀造工藝也有很大的關(guān)系。如果只是經(jīng)過(guò)輕微的橡木桶熟化，酒中會(huì)帶有可可和香草的氣息。而如果是在新橡木桶中熟化的話，葡萄酒中的橡木、煙熏、烤面包和焦油的風(fēng)味會(huì)非常明顯。

　　此外，神索經(jīng)瓶陳后會(huì)散發(fā)出雪松、麝香、蘑菇、泥土和皮革的氣息，但一般來(lái)說(shuō)，神索在年輕時(shí)飲用更佳。

　　4. 神索和美食的搭配

　　神索適合和多種不同風(fēng)格的食物搭配，如法國(guó)蝸牛、鮭魚、燉肉、烤蔬菜、披薩和新鮮水果等等。

　　5. 神索的多面性

　　初嘗神索你會(huì)發(fā)現(xiàn)它酒體較輕，口感較為鮮爽，容易入口。但由于神索經(jīng)常與其他葡萄品種混釀，展現(xiàn)出來(lái)的風(fēng)味十分具有多面性。無(wú)論其價(jià)格是高是低，你總能找到最適合自己的那款酒。（文/Yuki）