說起意大利的白葡萄酒，第一個(gè)跳入腦海中的葡萄品種無疑是灰皮諾（Pinot Grigio，在法國為Pinot Gris）。很長一段時(shí)間以來，灰皮諾葡萄酒以其清脆的口感、濃郁的果香和清新的風(fēng)格征服了許多葡萄酒愛好者。如今，給人留下深刻印象的意大利白葡萄品種可不止灰皮諾。

在意大利北部，特別是上阿迪杰（Alto Adige）和弗留利（Friuli）的某些地區(qū)出產(chǎn)的白皮諾（Pinot Bianco，在法國為Pinot Blanc）相當(dāng)出色。這里的白皮諾葡萄酒風(fēng)格更加精致，有梨子、蘋果和白色花朵的香氣，口感脆爽，帶有明顯的礦物風(fēng)味。最值得一提的是，白皮諾葡萄酒奶油般的質(zhì)地是灰皮諾葡萄酒所不具備的。實(shí)際上，白皮諾遍布整個(gè)意大利，但除以上地區(qū)以外，其他地區(qū)的白皮諾產(chǎn)量一般較大，皮薄且口感稀薄寡淡。 

優(yōu)質(zhì)白皮諾主要產(chǎn)自上阿迪杰和弗留利的部分地區(qū)。這里獨(dú)特的地理?xiàng)l件與種植優(yōu)質(zhì)白皮諾的要求非常契合。一般而言，相比起灰皮諾，優(yōu)質(zhì)的白皮諾來自更加冷涼的地區(qū)，而且所需的土壤也較為復(fù)雜，即石灰?guī)r為主并混有黏土的土壤。意大利北部剛好符合這些條件，當(dāng)?shù)囟酁樯降?，而且有涼爽的山風(fēng)，這就使得葡萄園在葡萄的生長季節(jié)能夠保持涼爽，有利于果實(shí)聚集更多的酸度和風(fēng)味。除此之外，當(dāng)?shù)赜赡嗷彝梁蜕皫r交織而成的厚砂頁巖夾層也能為葡萄藤提供更多礦物質(zhì)。由于意大利對(duì)白皮諾葡萄有較高的質(zhì)量要求，因此當(dāng)?shù)氐钠咸逊N植者會(huì)通過綠色采收（Green Harvest）或種植低產(chǎn)的克隆品種來控制產(chǎn)量。

早在19世紀(jì)中葉，上阿迪杰就開始種植白皮諾，當(dāng)時(shí)出產(chǎn)的白皮諾葡萄酒大多為桶裝酒，風(fēng)格平淡。這一情況直到20世紀(jì)早期才開始改變，那時(shí)意大利的大部分產(chǎn)區(qū)都開始生產(chǎn)精品酒，因此白皮諾葡萄酒的品質(zhì)也開始改善。上阿迪杰主要釀造三種風(fēng)格的白皮諾葡萄酒：經(jīng)過鋼罐陳年的入門級(jí)白葡萄酒；中等酒體的白葡萄酒；珍藏或單一葡萄園精選白葡萄酒。第二種葡萄酒常在大橡木桶和鋼罐中發(fā)酵，以增加風(fēng)味的復(fù)雜度并保持清新的口感。而珍藏或單一葡萄園白皮諾葡萄酒一般在橡木桶里發(fā)酵或陳年，結(jié)構(gòu)感佳，有良好的深度，口感中段十分美妙，陳年后能發(fā)展出復(fù)雜的風(fēng)味。  

而在弗留利，白皮諾葡萄的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)為弗留利-威尼斯-朱利亞（Friuli-Venezia Giulia）、東方山區(qū)（Friuli Colli Orientali）和科利奧（Collio）?？评麏W的白皮諾產(chǎn)量并不大，但是品質(zhì)卻非常優(yōu)異。這全都得益于亞得里亞海（Adriatic）的涼風(fēng)，使葡萄藤能夠保持較涼的溫度。相比上阿迪杰，來自克里奧和東方山區(qū)的白皮諾有更多的肉感，同時(shí)還有清新的酸度，并帶有綠色蘋果、柑橘和黃梨的風(fēng)味，濃郁度佳，突出的礦物質(zhì)風(fēng)味使得葡萄酒更有力量感。（文/Jasmine）