相傳，高加索（Caucasus）是葡萄酒的發(fā)源地，它涵蓋了亞美尼亞、格魯吉亞、俄羅斯和土耳其等6個國家?？脊艑W(xué)家們曾在這些國家做過研究，并先后發(fā)現(xiàn)了公元前4100年的酒窖、公元前6000年的葡萄種子和葡萄藤化石以及公元前8000年葡萄發(fā)酵的痕跡，這些發(fā)現(xiàn)都證實(shí)了葡萄酒的歷史最早可追溯到公元前8000年，并始于高加索地區(qū)。

　　如今，人們?nèi)栽诟呒铀鬟@塊區(qū)域上種植著罕見的葡萄品種，并采用傳統(tǒng)的釀造技術(shù)來釀制葡萄酒。這些葡萄品種是哪些呢？

　　1. 阿列尼（Areni）

這是一種來自亞美尼亞南部阿列尼小鎮(zhèn)的紅葡萄品種，種植歷史已達(dá)數(shù)百年。其抗病能力強(qiáng)，果實(shí)皮厚，能抵御冬季極端的寒冷天氣。由于地理隔離和氣候寒冷，其葡萄藤從未受到葡萄根瘤蚜（Phylloxera）的侵襲。阿列尼釀制出來的葡萄酒帶有酸櫻桃、香草、香料和草本植物的風(fēng)味，酸度清新，單寧柔軟。起初該品種一直不為人所知，直到左拉·卡拉西阿列尼干紅葡萄酒（Zorah Karasi Areni）榮登彭博（Bloomberg）“2012年度十大最佳葡萄酒”（Top Ten Wines of 2012）的榜單，阿列尼的知名度才逐漸提高。

　　2. 白羽（Rkatsiteli）

圖片來源：Julius Kühn-Institut

白羽（Rkatsiteli）是格魯吉亞的一種白葡萄品種，種植面積十分廣泛，在整個歐洲東部、中國和美國都有種植。其生命力和抗寒能力都比較強(qiáng)，成熟后酸度高，糖分也不低，可以釀制各種風(fēng)格的葡萄酒，如干白葡萄酒、甜白葡萄酒、加強(qiáng)葡萄酒甚至是白蘭地（Brandy）烈酒。格魯吉亞流行著兩種釀酒方式：一是傳統(tǒng)的白葡萄酒釀酒方式，二是奎弗瑞釀酒法（Qvevri）——把要發(fā)酵的葡萄汁放置在奎弗瑞陶罐中，用木質(zhì)蓋子蓋好，然后埋在地下陳釀。前者釀制出來的葡萄酒平衡性佳，酒體中等，帶有香料的味道，而后者釀制出來的葡萄則呈琥珀的顏色，結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁，口感如奶油般順滑，并帶有桃子和蘋果的味道。目前，奎弗瑞釀酒法已被聯(lián)合國科教文組織（UNESCO）列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　3. 晚紅蜜（Saperavi）

圖片來源：Julius Kühn-Institut

　　晚紅蜜是格魯吉亞種植最廣泛的紅葡萄品種，成熟晚，抗寒能力強(qiáng)，常與其他品種混釀。其果肉和果汁都呈紅色，與染色葡萄泰圖里（Teinturier）相似。由于晚紅蜜表皮和果肉的顏色都比較暗，釀制出來的葡萄酒顏色比較深邃，接近墨色，酒體飽滿，結(jié)構(gòu)深邃。該品種富含黑色水果、甘草、巧克力、泥土、熏肉、香料和胡椒的風(fēng)味，酸度令人印象深刻。

　　4. 埃米爾（Emir）

埃米爾是土耳其本地的白葡萄品種，由于過去曾一度是當(dāng)?shù)刭F族或者統(tǒng)治者的首選餐酒，當(dāng)?shù)厝擞址Q其為“上帝”（Lord）或者“統(tǒng)治者（Ruler）”。埃米爾生活在高海拔地區(qū)，該地區(qū)土壤以火山巖為主，白天炎熱，夜晚涼爽，晝夜溫差大。其釀制出來的白葡萄酒呈黃綠色，口感柔順清脆，帶有蘋果、黃梨、菠蘿、血橙和蜜瓜等水果風(fēng)味。

　　5. 寶佳斯科（Bogazkere）

　　這種紅葡萄品種常見于土耳其南部高海拔地區(qū)，喜熱喜干燥，因其強(qiáng)勁的單寧和適中的酸度而被稱為“喉嚨燃燒器”（Throat Burner）。寶佳斯科常用于與其他葡萄品種混釀，也可以單獨(dú)釀制，釀制出來的葡萄酒散發(fā)著黑莓、胡椒、黑巧克力、丁香、煙草和甘草的氣息。（文/Jenny）