德國出產(chǎn)了不少世界上最為優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，且風(fēng)格多種多樣。白葡萄品種占據(jù)了德國65%以上的葡萄種植面積。由于德國地處緯度偏高的位置，氣候較為涼爽，因此出產(chǎn)的白葡萄酒多果味集中，酒體清瘦，酸度較高，且具有良好的陳年潛力。

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1. 雷司令（Riesling）

　　雷司令是德國最重要的葡萄品種。在過去，甜型的雷司令葡萄酒一度在葡萄酒市場(chǎng)上占據(jù)主導(dǎo)地位，但如今隨著人們口味的改變，許多德國酒莊正出產(chǎn)更多干型的雷司令。但這并不代表德國的甜型雷司令口感或品質(zhì)欠佳，相反，世界上最珍貴的白葡萄酒之一正是一小半瓶逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese），其來自摩澤爾河谷（Mosel Valley），采用貴腐菌侵染的葡萄釀造而成。由于雷司令本身帶有一定的酸度，其甜度也不至于令人膩煩。

　　雷司令在德國境內(nèi)廣泛種植，但其13個(gè)產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的雷司令葡萄酒的風(fēng)味可能略有不同。德國最出名的雷司令產(chǎn)區(qū)當(dāng)屬摩澤爾（Mosel）、法爾茲（Pfalz）和萊茵高（Rheingau）。在德國，雷司令有兩個(gè)類別，分別是高級(jí)葡萄酒（Qualitatswein）和優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒（Pradikatswein），其中后者按照葡萄糖分含量又可以分為珍藏葡萄酒（Kabinett）、晚采收葡萄酒（Spatlese）、精選葡萄酒（Auslese）、逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）、逐粒精選葡萄干葡萄酒和冰酒（Eiswein）。

　　2. 米勒-圖高（Muller-Thurgau）

　　米勒-圖高葡萄酒在德國人的日常生活中十分常見。這個(gè)品種是由雷司令和一種鮮食葡萄雜交而成的。雜交的目的是為了得到一種具備雷司令的風(fēng)味，同時(shí)又能在更寒冷的地區(qū)種植的葡萄。盡管米勒-圖高在德國的地位不如雷司令那么高，但依然能夠釀造出風(fēng)味不錯(cuò)的葡萄酒。這種酒與雷司令相比通常酒體較為飽滿，花香馥郁，帶有桃子的甜美，卻又夾雜著些許苦味。

　　3. 灰皮諾（Pinot Gris）和白皮諾（Pinot Blanc）

　　灰皮諾和白皮諾在德國的名稱分別為“Grauburgunder”和“Weissburgunder”，種植在德國相對(duì)溫暖的地區(qū)如法爾茲、萊茵高和巴登（Baden）等。與意大利出產(chǎn)的灰皮諾和白皮諾葡萄酒相比，德國出產(chǎn)的這兩種葡萄酒帶有更多的花香和核果的風(fēng)味。長久以來，德國人在釀酒上追求純凈的果香，而意大利人則更多地追求結(jié)構(gòu)。德國的白皮諾與灰皮諾相比往往少了一點(diǎn)復(fù)雜度。整體來說，這兩者與雷司令相比，酸度更為柔和，其核心帶有更多核果的風(fēng)味。

　　4. 西萬尼（Silvaner）

　　西萬尼在德國的知名度和受歡迎程度并不高。西萬尼葡萄酒通常散發(fā)著桃子和百香果的香氣，同時(shí)夾雜著百里香的氣息。其入口口感較為油滑且酸度脆爽。盡管在德國，西萬尼是第四大最廣泛種植的白葡萄品種，人們卻很難在德國境外找到該品種。

　　5. 其他白葡萄品種

　　肯納（Kerner）是由紅葡萄品種特羅靈格（Trollinger）和雷司令雜交而成的。用其釀造的白葡萄酒酒體清瘦，帶有咸鮮味和礦物質(zhì)的風(fēng)味，夾雜著些許杏桃皮和杏仁的氣息。但德國的肯納數(shù)量并不多，國際上的肯納大多來自意大利的上阿迪杰（Alto Adige）產(chǎn)區(qū)。

　　施埃博（Scheurebe）能夠釀造出帶有異域風(fēng)味的甜白葡萄酒，這種酒帶有些許荔枝和葡萄的香氣，同時(shí)夾雜著肉桂和丁香的氣息。施埃博葡萄酒在德國大有回歸的趨勢(shì)。

　　長相思（Sauvignon Blanc）在德國越來越受歡迎。德國出產(chǎn)的長相思葡萄酒風(fēng)格輕盈且?guī)в星嗖菸叮c桑塞爾（Sancerre）的較為相似。

　　古特德（Gutedel）在薩瓦（Savoie）和瑞士也有種植，德國風(fēng)土出產(chǎn)的古特德葡萄酒常常帶有豐富的蜜瓜風(fēng)味和草本薄荷的氣息。（文/Yuki）