在紅葡萄酒的大千世界里,有的花香四溢,有的果香突出,還有的香料氣息十分濃厚。其中,帶有濃郁果香的紅葡萄酒,即便是干型的,喝起來也會覺得十分甜美動人,馥郁芬芳,令人沉醉。有沒有那么一款果香濃郁的紅葡萄酒曾讓你一聞傾心,一啜醉心,甚至驚艷了整個時光呢?對于我來說,答案是肯定的,那便是多姿桃(Dolcetto)紅葡萄酒。
圖片來源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut
盡管多姿桃在澳大利亞與美國都受到了歡迎,但作為原產(chǎn)地的意大利仍是其更引人矚目的種植國家。在意大利語中,“Dolcetto”的含義是“甜甜的小東西”,它主要生長在皮埃蒙特(Piedmont)產(chǎn)區(qū),有著深色的表皮,是一個早熟、低酸、高單寧、果味芳香的紅葡萄品種。
盡管多姿桃的單寧含量很高,甚至十分接近內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)這個葡萄品種,但釀酒師們通常會采用柔和的壓榨工藝,讓多姿桃經(jīng)歷較短的發(fā)酵期,以此避免對單寧的過度萃取。但這種工藝也會帶來一個弊端,那便是所釀造的葡萄酒的芳香濃郁度會有所下降。傳統(tǒng)的多姿桃紅葡萄酒酒體較為輕盈,價格也相對較為便宜。
然而,隨著時代的發(fā)展,自上世界九十年代以來,人們漸漸對具有現(xiàn)代風格的、強而有力的葡萄酒青睞有加。因此,現(xiàn)代風格的多姿桃紅葡萄酒往往口感圓潤,果味濃郁深邃,洋溢著李子、黑櫻桃和藍莓的風味,甜美多汁,年輕適飲。總體而言,其趨向于展現(xiàn)出更多的新世界葡萄酒的特點。另外,相對于溫暖的年份,涼爽氣候的年份里所出產(chǎn)的多姿桃紅葡萄酒余味會略顯苦澀和酸。
在皮埃蒙特,多姿桃紅葡萄酒往往是當?shù)厝酥苣┩聿偷淖舨途?。此外,它還適合搭配各式披薩、意式肉丸面和王鮭魚片等意大利美食。(文/Violet)