黑皮諾（Pinot Noir）經(jīng)常被人們稱作“嬌貴的小公主”，因為它對生長環(huán)境的要求非常高，被公認(rèn)為是最挑剔、最難以照料的葡萄品種。但這些人力物力的耗費是物有所值的，因為使用優(yōu)質(zhì)黑皮諾釀制出的葡萄酒優(yōu)雅精致，擁有極佳的陳年潛力。本文將帶大家來了解一下這個嬌俏的小公主，為黑皮諾葡萄酒的選購提出一些建議。

1. 黑皮諾的基本介紹

圖片來源：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut 

黑皮諾的種植歷史悠久，早在羅馬時代之前，勃艮第（Burgundy）地區(qū)就種植了這一品種，并出產(chǎn)了世界上最令人稱道的黑皮諾佳釀。黑皮諾葡萄酒一般使用單一葡萄園的葡萄釀制，且不會與其他葡萄品種混釀，因為即使是最細(xì)微的風(fēng)土差別，也有可能對果實質(zhì)量產(chǎn)生巨大的影響，進(jìn)而影響成酒的品質(zhì)。所以，很多人都說，黑皮諾是最能表現(xiàn)葡萄園風(fēng)土個性的品種之一。

黑皮諾成長環(huán)境的要求較高，適宜種植在氣候較為寒冷的產(chǎn)區(qū)，偏好石灰質(zhì)黏土土壤。這種品種抗病性較弱，極易感染白腐病、灰霉病、卷葉病毒和皮爾斯病毒，葡萄產(chǎn)量小且不穩(wěn)定。它屬早熟型品種，在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及時采收?？梢哉f，黑皮諾是主要國際紅葡萄品種中最需要人們細(xì)心照料和培育的品種。

正因為其對生長環(huán)境的嚴(yán)苛要求，黑皮諾的產(chǎn)量和種植面積遠(yuǎn)不如其他國際品種。即便如此，除勃艮第外，也有一些非常不錯的黑皮諾產(chǎn)區(qū)，如美國的俄勒岡州（Oregon）和加利福尼亞州（California）、新西蘭的中部奧塔哥（Central Otago）、德國的法爾茨（Pfalz）和巴登（Baden）、阿根廷尼格羅河（Rio Negro）河岸的新葡萄種植區(qū)。

2. 黑皮諾的風(fēng)味特征和配餐

黑皮諾大多被用來釀制干型的紅葡萄酒，年輕時果味充沛，散發(fā)出草莓、櫻桃、覆盆子和黑莓等的典型芳香。經(jīng)過橡木桶熟化的黑皮諾葡萄酒會散發(fā)出肉桂、丁香、煙熏和煙草等溫和的香料氣息。陳年后（尤其是瓶陳后），酒中又會帶有泥土、草本、蘑菇、皮革和野味等陳年風(fēng)味。優(yōu)質(zhì)的黑皮諾葡萄酒既可在年輕時飲用，又有著不錯的陳年潛力。

黑皮諾葡萄酒酒體較輕，果香馥郁，酸度充沛，單寧絲滑，因而能和很多食物搭配飲用。黑皮諾葡萄酒被認(rèn)為是最適合與奶油汁、香辣調(diào)味料等食品搭配的葡萄酒之一，與豬肉、家禽肉、牛肉、培根肉、奶酪、巧克力、魚肉、羊肉、蘑菇、新鮮草本和野味等搭配都非常經(jīng)典。

3. 黑皮諾葡萄酒的選購

每個人的需求不同，最適合的葡萄酒也不一樣。從陳年潛力上來說，如果你想要選擇可以用來珍藏的黑皮諾葡萄酒，勃艮第特級園（Grand Cru）和一級園（Premier Cru）的黑皮諾葡萄酒就是最好的選擇，尤其是熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）、香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）、夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）等夜丘（Cote de Nuits）等產(chǎn)區(qū)的頂級葡萄酒。美國俄勒岡、加州的一些頂級黑皮諾紅葡萄酒也非常值得陳年。

2013年柏恩斯坦（瑪茲-香貝丹特級園）紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

如果對葡萄酒的價格比較關(guān)注，你可以將目光轉(zhuǎn)向勃艮第一些不那么知名的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)，如勃艮第的夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise）和馬貢（Maconnais），這些地方不像伯恩丘（Cote de Beaune）和夜丘那么有名，價格也會相對低一些，認(rèn)真挑選也能選到一些性價較高的酒款。另外，你也可以選擇一些價格比較適中的俄勒岡、加州或新西蘭的黑皮諾葡萄酒。

從風(fēng)格上來說，舊世界的黑皮諾紅葡萄酒風(fēng)格更為清淡精致，酒體更輕；新世界更為溫暖，產(chǎn)出的黑皮諾紅葡萄酒酒體更為豐滿，果香更為充沛。新西蘭的中部奧塔哥氣候溫暖、光照充足，葡萄成熟度高，因此出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒顏色比世界其他產(chǎn)區(qū)都要深濃，單寧更為強(qiáng)勁，喜歡這種風(fēng)格的葡萄酒就一定不要錯過。

一般來說，購買黑皮諾紅葡萄酒的可能會花費比其他同等質(zhì)量紅葡萄酒更多的資金，這不僅是因為黑皮諾葡萄在種植過程中需要投入更多的人力物力，也因為供需關(guān)系的影響——黑皮諾的產(chǎn)量比其他國際流行品種低。但是只要酒好，只要能喝得開心，相信對酒友們來說都是物有所值的。（文/Olivia）