國(guó)慶已至，不知各位酒友是否已經(jīng)與親友團(tuán)聚，游覽祖國(guó)大好河山、暢飲葡萄美酒？在這個(gè)舉國(guó)同慶的日子聊葡萄酒，我們不妨先將國(guó)外的名酒放在一旁，把話(huà)題放在自家的葡萄酒上。

中國(guó)是飲酒大國(guó)，亦是葡萄酒發(fā)源地之一。據(jù)賓夕法尼亞大學(xué)考古與人類(lèi)學(xué)博物館（University of Pennsylvania Museum of Archaeology and Anthropology）研究顯示，中國(guó)早在新石器時(shí)代早期，即公元前7,000年左右便開(kāi)始使用野生葡萄釀制葡萄酒。東漢時(shí)期，張騫出使西域，為中國(guó)帶回優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄。1894年，愛(ài)國(guó)華僑張弼士在山東煙臺(tái)創(chuàng)立張?jiān)９荆怪袊?guó)葡萄酒開(kāi)始了工業(yè)化生產(chǎn)之路。

雖然長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)葡萄酒的光彩一直為白酒和黃酒所掩蓋，但得益于復(fù)雜多樣的地理環(huán)境和深厚的飲酒文化，從20世紀(jì)80年代開(kāi)始，中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)逐漸發(fā)展興盛，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）等國(guó)際流行葡萄品種已在全國(guó)廣泛種植，龍眼葡萄（Longyan）、馬瑟蘭（Marselan）等小眾品種更是發(fā)展出了中國(guó)自己的特色，許多國(guó)產(chǎn)名酒如今已為世人所熟知。本文就為各位讀者細(xì)數(shù)一下中國(guó)最流行、最具特色的葡萄品種。

一、國(guó)際品種

1. 赤霞珠

圖片來(lái)源：Julius Kuhn Institut

赤霞珠是世界最著名的葡萄品種，同時(shí)在中國(guó)擁有最為廣闊的種植面積。至2012年左右，中國(guó)已種有赤霞珠約4萬(wàn)公頃，占釀酒葡萄栽培總面積的一半以上。用赤霞珠釀造的葡萄酒顏色深濃，黑色水果風(fēng)味濃郁，擁有高單寧和高酸度，常伴有植物氣息。由于過(guò)去很多省份的葡萄酒都是由政府主導(dǎo)、通過(guò)集體方式生產(chǎn)的，因此造成了“大江南北赤霞珠”的局面，這是國(guó)產(chǎn)葡萄酒同質(zhì)化的一大原因。

2. 梅洛

梅洛是另一個(gè)廣受歡迎的紅葡萄品種，于1892年由籌辦中的張?jiān)９疽胫袊?guó)。目前，梅洛在中國(guó)的種植面積約為7,400公頃，約占葡萄園總面積的8.5%。在梅洛的家鄉(xiāng)波爾多（Bordeaux），這一品種主要用來(lái)與赤霞珠、品麗珠（Cabernet Franc）混釀，而中國(guó)在出產(chǎn)波爾多混釀酒款的同時(shí)，也出產(chǎn)單一品種梅洛葡萄酒。梅洛葡萄酒顏色深濃，酒體飽滿(mǎn)，散發(fā)著紅色水果和黑色水果風(fēng)味，骨架堅(jiān)實(shí)，陳年潛力優(yōu)秀。

3. 品麗珠

品麗珠是中國(guó)葡萄品種“三珠”之一，相比于赤霞珠，品麗珠釀造的葡萄酒一般顏色較淺，酒體較輕，且口感更為柔和，香氣更顯著，多以紅色水果和紫羅蘭的香氣為主。品麗珠是中國(guó)較重要的葡萄品種之一，至2009年，該品種在中國(guó)種植面積約為450公頃。除了用于釀造波爾多風(fēng)格的混釀葡萄酒外，在東北著名冰酒（Icewine）產(chǎn)區(qū)桓仁，品麗珠還能釀造出品質(zhì)不俗的冰紅葡萄酒。

4. 黑皮諾（Pinot Noir）

黑皮諾造就了法國(guó)葡萄酒“皇后”勃艮第（Burgundy），也造就了香檳（Champagne）、俄勒岡（Oregon）、中部奧塔哥（Central Otago）等世界知名產(chǎn)區(qū)。黑皮諾葡萄酒在年輕時(shí)展現(xiàn)出新鮮的紅色水果風(fēng)味，并能在陳年中發(fā)展出野味和濕樹(shù)葉等復(fù)雜的香氣。該品種對(duì)種植環(huán)境極為挑剔，產(chǎn)量小且不穩(wěn)定，主要種植在氣候冷涼的寧夏、甘肅、河北等地。

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5. 西拉（Syrah）

西拉是法國(guó)羅訥河谷（Rhone Valley）以及澳大利亞的標(biāo)志性品種，在中國(guó)也有一定程度的分布。至2012年，中國(guó)共種植有西拉1,500公頃左右，約占葡萄園總面積的1.8%。西拉葡萄酒酒體飽滿(mǎn)，果味濃郁而集中，散發(fā)著迷人的香料氣息，頗具陳年潛力。2016年，國(guó)產(chǎn)西拉葡萄酒在醇鑒亞洲葡萄酒大獎(jiǎng)賽（Decanter Asia Wine Awards）上表現(xiàn)不俗，比賽評(píng)委稱(chēng)，在以波爾多經(jīng)典品種為絕對(duì)主導(dǎo)的中國(guó)，這些品質(zhì)優(yōu)異的西拉葡萄酒是值得鼓勵(lì)的嘗試。

6. 味而多（Petit Verdot）

在為數(shù)眾多的國(guó)際品種中，味而多算是比較小眾的一個(gè)。這一品種長(zhǎng)期以來(lái)都扮演著配角——用于波爾多混釀之中，其中一大原因便是該品種很難成熟。在波爾多，味而多的成熟時(shí)間甚至晚于赤霞珠。當(dāng)味而多完全成熟時(shí)，用該品種釀造的酒款顏色深邃，口感豐富，單寧強(qiáng)勁，陳年能力不俗。中國(guó)如今也生產(chǎn)少量的單一味而多葡萄酒。

7. 霞多麗（Chardonnay）

靈活多變的霞多麗是世界上最流行的白葡萄品種，從北部的夏布利（Chablis）到南部的馬貢（Maconnais），單單是勃艮第這一產(chǎn)區(qū)便為世人奉獻(xiàn)了無(wú)數(shù)風(fēng)格迥異的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒。中國(guó)現(xiàn)有的霞多麗多為新中國(guó)成立之初引進(jìn)。至2012年，中國(guó)已種植霞多麗約1,500公頃，占葡萄園總面積的1.7%左右。中國(guó)目前生產(chǎn)的干白葡萄酒絕大部分都是采用霞多麗釀造的，其中尤以膠東半島和寧夏產(chǎn)區(qū)的酒款品質(zhì)為佳。

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8. 白詩(shī)南（Chenin Blanc）

白詩(shī)南原產(chǎn)于法國(guó)盧瓦爾河谷（Loire Valley），于1980年由德國(guó)引入中國(guó)，1990年前后又多次從法國(guó)引進(jìn)，現(xiàn)主要分布于河北、山東和新疆等地。該品種非常全能，從靜止酒到起泡酒、干型酒到貴腐酒（Noble Rot Wine）皆可釀造。白詩(shī)南在中國(guó)也被稱(chēng)為白翠檸、白肖楠，優(yōu)雅的名字和易飲的特性使其在中國(guó)市場(chǎng)頗受歡迎。包括怡園、樓蘭在內(nèi)的多座中國(guó)名莊皆有生產(chǎn)白詩(shī)南干白葡萄酒，這些酒款富含核果、柑橘及蜂蜜的香氣，口感圓潤(rùn)清爽。

9. 威代爾（Vidal）

威代爾原產(chǎn)于法國(guó)，現(xiàn)為加拿大的標(biāo)志性品種。該品種十分耐寒，含糖度高，適宜釀造冰酒。我國(guó)大部分冰酒都是采用威代爾釀造的，其中最為著名的冰酒出自桓仁產(chǎn)區(qū)，這些酒款散發(fā)濃郁的熱帶水果和蜂蜜的香氣，口感清新，酸甜平衡，適宜日常配餐飲用。2011年，中國(guó)冰酒在醇鑒國(guó)際葡萄酒大獎(jiǎng)賽（Decanter World Wine Awards）上首次奪獎(jiǎng)。

二、特色品種

1. 蛇龍珠（Cabernet Gernischt）

圖片來(lái)源：Julius Kuhn Institut

蛇龍珠是最有潛力成為中國(guó)葡萄酒標(biāo)志的品種之一，種植面積僅次于赤霞珠，占葡萄園總面積的9.5%左右，主要分布在山東、寧夏和甘肅三省。國(guó)人習(xí)慣將其與赤霞珠、品麗珠并稱(chēng)為“三珠”，認(rèn)為它屬于卡本內(nèi)（Cabernet）品系。但在2011，該品種已證實(shí)與佳美娜（Carmenere）為同一品種。

蛇龍珠既可以用于混釀，又可以釀造單一品種葡萄酒。酒款一般帶有黑醋栗、覆盆子、胡椒和蘑菇的味道，通常會(huì)使用橡木桶陳釀。由于國(guó)內(nèi)生產(chǎn)商傾向于追求高產(chǎn)量和橡木風(fēng)味，使得品質(zhì)一般的蛇龍珠葡萄酒多帶有過(guò)高的酸度和簡(jiǎn)單、濃重的橡木味。令人欣慰的是，近年來(lái)，包括銀色高地、類(lèi)人首、賀蘭晴雪等在內(nèi)許多國(guó)內(nèi)名莊專(zhuān)注于開(kāi)發(fā)蛇龍珠的潛力，走精品化路線(xiàn)，釀造出了不少品質(zhì)極佳的酒款。2016年，“世界蛇龍珠日（World Cabernet Gernischt Day）”正式確立，標(biāo)志著中國(guó)本土品種首次擁有自己的節(jié)日。

2. 馬瑟蘭（Marselan）

在中國(guó)的各大特色品種里，馬瑟蘭是最有實(shí)力與蛇龍珠爭(zhēng)高低的一個(gè)。該品種誕生于1961年，由赤霞珠和歌海娜（Grenache）雜交而得，屬于非常小眾的葡萄品種。馬瑟蘭在中國(guó)的種植面積約為200公頃，僅次于其在家鄉(xiāng)法國(guó)的種植面積。用該品種釀造的酒款通常顏色深邃，兼具歌海娜的成熟果味和赤霞珠的薄荷香氣，結(jié)構(gòu)感良好，因而陳年潛力較強(qiáng)。從馬瑟蘭的市場(chǎng)表現(xiàn)和國(guó)際比賽成果來(lái)看，馬瑟蘭很有可能成為中國(guó)葡萄酒界的一顆巨星。

3. 玫瑰香（Muscat Hamburg）

玫瑰香是漢堡麝香在中國(guó)的本土譯名，該品種于1871年首次引入山東煙臺(tái)。在法國(guó)、澳大利亞、希臘以及中國(guó)等國(guó)家，玫瑰香也是著名的鮮食葡萄。由于產(chǎn)量高、糖分足且香氣濃郁，玫瑰香也被國(guó)內(nèi)的許多大型酒廠(chǎng)用來(lái)釀造酒體輕盈、簡(jiǎn)單易飲的紅葡萄酒。

4. 龍眼葡萄（Longyan）

與其他中國(guó)特色品種相比，龍眼葡萄最特別的地方在于它曾是中國(guó)獨(dú)有的葡萄品種。由于口感極佳，果肉硬實(shí)，果穗不易掉粒，龍眼葡萄在歷史上也是著名的鮮食葡萄，又因其主要種植于河北的懷涿盆地，所以有著“北國(guó)明珠”之美譽(yù)。1979年，長(zhǎng)城葡萄酒公司使用龍眼葡萄釀出了中國(guó)第一瓶干白葡萄酒（之前中國(guó)的白葡萄酒為半發(fā)酵半勾兌產(chǎn)品，并非嚴(yán)格意義上的葡萄酒）。成熟時(shí)的龍眼葡萄果皮呈淺紫紅色，釀造的酒款多散發(fā)著清新的核果類(lèi)香氣，酒體偏向飽滿(mǎn)，口感柔順，和瓊瑤漿（Gewurztraminer）十分相似。

5. 山葡萄（Vitis amurensis Rupr）

山葡萄是中國(guó)另一重要的本土品種，在中國(guó)有一定的知名度。該品種抗寒性和抗病性極佳，香氣中規(guī)中矩，因此是葡萄學(xué)家進(jìn)行抗寒、抗病育種的重要材料。使用山葡萄培育出的品種中，北醇（Beichun）、公釀一號(hào)（Gongniang No.1）等都有著不錯(cuò)的表現(xiàn)。目前，山葡萄主要種植在氣候寒涼的東北、華北等地區(qū)。用山葡萄釀造葡萄酒時(shí)通常采取降酸工藝處理，釀造符合國(guó)人喜好的甜型葡萄酒。這些葡萄酒一般酒精度低，口感清新，酸度、甜度和單寧均衡，果香四溢。

6. 貴人香（Welschriesling）

貴人香是威爾士雷司令在中國(guó)的美稱(chēng)，但它實(shí)際上和雷司令并無(wú)關(guān)聯(lián)。1982年，貴人香首次在中國(guó)栽培，如今已遍布山東、河北、陜西、甘肅、云南等地。用貴人香釀造的白葡萄酒多為干型或半干型，酒體輕盈，具有清新的青蘋(píng)果、柑橘和白花的香氣，酸度爽口，適宜早飲。

7. 白羽（Rkatsiteli）

白羽原產(chǎn)于格魯吉亞，是該國(guó)的旗艦白葡萄品種。中國(guó)的白羽葡萄多為1956年從前蘇聯(lián)所引進(jìn)。在新疆、河北、陜西等地，白羽葡萄很好地適應(yīng)了當(dāng)?shù)丨h(huán)境，得到廣泛的種植。隨著近年“一帶一路”戰(zhàn)略的推進(jìn)，新疆作為古絲綢之路的要道，如今正致力于開(kāi)發(fā)白羽，以期創(chuàng)造中國(guó)的另一個(gè)標(biāo)志性葡萄品種。      中國(guó)葡萄酒目前的整體水平誠(chéng)然無(wú)法和法、意、美、澳等產(chǎn)酒國(guó)相提并論，然而，伴隨著近年來(lái)葡萄酒知識(shí)的迅速普及和國(guó)外大型酒商的不斷開(kāi)發(fā)，中國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)也將趨于成熟。屆時(shí)，相信國(guó)產(chǎn)葡萄酒的重心也會(huì)從產(chǎn)量轉(zhuǎn)向質(zhì)量，從國(guó)際品種分散到特色品種，逐漸形成中國(guó)葡萄酒自己的特色。（文/Wylie）