作為世界上最多面、最能展現(xiàn)風(fēng)土多樣性的品種之一，霞多麗（Chardonnay）毫無疑問可以被冠以“百變女王”的稱號(hào)。雖然霞多麗是由黑皮諾（Pinot Noir）和白高維斯（Gouais Blanc）雜交而成，但它卻不似黑皮諾般嬌貴，憑著極強(qiáng)的適應(yīng)性，霞多麗幾乎散布在世界各地的葡萄園。多面的風(fēng)格使得霞多麗猶如一張空白的畫布，任由世界各地的釀酒師們?cè)谄渖厦枥L出各種神奇色彩。

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1. 法國勃艮第（Burgundy）

　　從夏布利（Chablis）到圣維朗（Saint-Veran），再從呂利（Rully）到默爾索（Meursault），霞多麗在勃艮第這片神奇的土地上，將自身的完美特性展現(xiàn)得淋漓盡致。雖然勃艮第每一個(gè)村莊、每一處葡萄園的風(fēng)土各不相同，釀造的霞多麗葡萄酒風(fēng)格各異，但總體上勃艮第的霞多麗葡萄酒可以劃分為3種風(fēng)格。

夏布利的霞多麗葡萄酒年輕時(shí)呈淡淡的金黃色，帶有綠色閃光。隨著陳年，其金黃色澤會(huì)更為深邃。這里的霞多麗葡萄酒往往散發(fā)著精致的柑橘類水果、青蘋果、燧石甚至是金合歡樹的香氣，而一級(jí)園（Premier Cru）和特級(jí)園（Grand Cru）的葡萄酒部分會(huì)經(jīng)過桶陳，發(fā)展出更為微妙的白花、堅(jiān)果和蜂蜜的香氣?？诟猩舷牟祭咸丫茦O為純凈，新鮮而緊致，帶有礦物感。

　　伯恩丘（Cote de Beaune）的霞多麗葡萄酒通常呈現(xiàn)出更為深邃的金黃色，散發(fā)著白色水果、花香、奶油和橡木的香氣，口感豐富柔順，富有力量感。伯恩丘的特級(jí)園白葡萄酒在香氣濃郁度和口感的強(qiáng)勁度上更是無與倫比。而在勃艮第更為南端的夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise）和馬貢（Maconnais），他們出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒常帶有黃色光澤，散發(fā)著新鮮的水果和堅(jiān)果香氣，一些經(jīng)過橡木桶陳年的葡萄酒會(huì)發(fā)展出蜂蜜和香草的香氣，口感柔順，果味充沛。

　　2. 美國加利福尼亞州（California）

　　在加利福尼亞州，霞多麗是種植面積最廣泛的葡萄品種。加州的霞多麗風(fēng)格多樣，過去很長一段時(shí)間里，高品質(zhì)的霞多麗往往會(huì)經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation，簡(jiǎn)稱MLF），并用橡木桶熟成，因而口感醇厚，酒體飽滿，酒精度高而酸度低，帶有濃郁的桃子、香蕉、黃油、榛子和橡木的風(fēng)味。而現(xiàn)在，一些氣候較涼爽的產(chǎn)區(qū)也開始釀造清爽活潑、風(fēng)格精致的霞多麗葡萄酒。

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加州的霞多麗經(jīng)典產(chǎn)區(qū)主要為卡內(nèi)羅斯（Carneros）、俄羅斯河谷（Russian River Valley）和圣塔瑪麗亞谷（Santa Maria Valley）。其中，卡內(nèi)羅斯由于受來自太平洋的海風(fēng)和晨霧的影響，氣候相對(duì)涼爽，因而出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒風(fēng)格較加州其他地區(qū)優(yōu)雅，酸度脆爽，散發(fā)著清新的核果香氣。俄羅斯河谷位于索諾瑪縣（Sonoma County）的中心地帶，是整個(gè)加州氣候最涼爽也是最多霧的子產(chǎn)區(qū)之一，培育出的霞多麗葡萄可以釀造出極為平衡而又細(xì)膩精巧的葡萄酒。圣塔瑪麗亞谷位于圣巴巴拉縣（Santa Barbara County）的最北端，受涼爽的海洋性氣候影響，這里的生長季非常漫長，出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒酸甜平衡，風(fēng)格優(yōu)雅，品質(zhì)極佳。

　　3. 澳大利亞

　　霞多麗是澳大利亞種植面積最大的白葡萄品種。澳洲霞多麗風(fēng)格也十分多樣，入門級(jí)的澳洲霞多麗往往由多個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄混釀而成，基本不經(jīng)橡木桶陳釀；也有些釀酒商會(huì)在酒中加入橡木條或橡木片以提高風(fēng)味復(fù)雜度。而頂級(jí)的霞多麗葡萄酒則主要來自那些氣候相對(duì)冷涼的產(chǎn)區(qū)，其中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)代表為雅拉谷（Yarra Valley）、阿德萊德山（Adelaide Hills）以及莫寧頓半島（Mornington Peninsula）等。

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雅拉谷的霞多麗葡萄酒正在朝著更為輕盈、更少的橡木桶陳釀的方向轉(zhuǎn)變。這里的葡萄通常會(huì)在葡萄糖分較低的時(shí)候采摘，以保留更高的酸度。香氣和風(fēng)味上會(huì)呈現(xiàn)更多的柑橘類水果、早收的核果、礦物和花香的味道，隨著陳年，咸鮮風(fēng)味及新鮮的無花果干風(fēng)味會(huì)逐漸呈現(xiàn)，十分美妙。阿德萊德山產(chǎn)區(qū)是“澳大利亞釀酒新風(fēng)尚”的引領(lǐng)產(chǎn)區(qū)之一。這里的葡萄園大都位于海拔400米以上，氣候溫和，因而釀造的霞多麗葡萄酒風(fēng)格優(yōu)雅，酒體清瘦，質(zhì)地美妙，常散發(fā)出濃郁的柑橘類水果和桃子的香氣，而酒中的自然高酸也賦予了酒款陳年潛力。莫寧頓半島產(chǎn)區(qū)屬于涼爽到溫和的海洋性氣候，葡萄酒的品質(zhì)受氣候影響，因而年份有好壞之分。優(yōu)秀年份的霞多麗葡萄酒往往芳香四溢，極為優(yōu)雅精致，展現(xiàn)了涼爽氣候條件下的柑橘類水果、梨子和蘋果等香氣，酒中的高酸往往會(huì)經(jīng)MLF柔化。

　　4. 新西蘭

　　新西蘭的霞多麗葡萄酒風(fēng)格類型多樣，從未經(jīng)橡木桶的果香型酒款到華美復(fù)雜、帶有橡木風(fēng)味的酒款，應(yīng)有盡有。而最為典型的酒款風(fēng)格優(yōu)雅，以果香為主，口感豐富，帶有較為集中的柑橘類水果和熱帶水果的風(fēng)味，伴隨著礦物氣息，其脆爽的酸度與風(fēng)味形成完美平衡。有些會(huì)使用橡木桶陳年帶來圓潤的口感，典型的產(chǎn)區(qū)代表有吉斯本（Gisborne）以及馬爾堡（Marlborough）等。

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吉斯本素有“新西蘭霞多麗之都”的美譽(yù)，此產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒展現(xiàn)出了類似勃艮第霞多麗豐滿圓潤的一面，芳香四溢，口感華美，果味充沛，帶有獨(dú)特的成熟核果風(fēng)味，其中奧芒德（Ormond）子產(chǎn)區(qū)產(chǎn)出的酒款最為馥郁。馬爾堡產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒則風(fēng)格多樣，最優(yōu)質(zhì)的酒款往往架構(gòu)優(yōu)良，具有極佳的濃郁度和復(fù)雜度，核果和柑橘類水果風(fēng)味突出。

　　5. 智利

　　過去智利的大部分霞多麗葡萄酒都釀造成經(jīng)典的國際風(fēng)格，帶有成熟的果味和橡木風(fēng)味。但近年來，其葡萄酒風(fēng)格越來越多樣，品質(zhì)也不斷提升。智利優(yōu)質(zhì)的霞多麗產(chǎn)區(qū)有利馬里谷（Limari Valley）和卡薩布蘭卡谷（Casablanca Valley）等。

霞多麗作為利馬里谷的明星葡萄品種，在利馬里谷展現(xiàn)出了自身特殊的魅力。利馬里谷產(chǎn)區(qū)氣候涼爽，土壤中石灰?guī)r含量高，因而出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒架構(gòu)良好，口感優(yōu)雅內(nèi)斂，伴有迷人的礦物氣息?？ㄋ_布蘭卡谷同樣出產(chǎn)著品質(zhì)優(yōu)異的霞多麗葡萄酒，而霞多麗的存在也使得該產(chǎn)區(qū)備受贊譽(yù)。這里的霞多麗葡萄酒口感脆爽，酸甜平衡，適合佐餐。（文/Irene）