多姿桃大起底

多姿桃（Dolcetto）是一個紅葡萄品種，源自意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區(qū)的阿奎（Acqui）和亞歷山德里亞（Alessandria ），在11世紀后期被引入到蒙費拉托（Monferrato）。多姿桃主要種植于皮埃蒙特中部，除此之外，在意大利北部、澳大利亞、美國加州（California）及法國等產(chǎn)區(qū)亦有少量種植。

　　多姿桃的成熟期比較早，通常比巴貝拉（Barbera）早2個星期，比內比奧羅（Nebbiolo）早4個星期。多姿桃易感染霉菌，生長條件不佳時，也容易出現(xiàn)落果的情況。其表皮顏色非常深，只需經(jīng)過短時間的浸皮即可釀出顏色深濃的葡萄酒。

圖片來源：Julius Kühn-Institut

多姿桃葡萄酒的酸度較低，酒體中等，單寧含量適中，質地醇厚，蘊含黑櫻桃、甘草及些許李子的風味，其典型特征是余味偏苦，伴有杏仁的氣息。雖然“Dolcetto”一詞本意為“小甜果”，但是大多數(shù)多姿桃葡萄酒都是干型的。用多姿桃釀制而成的葡萄酒一般不適合陳年，最好在上市后的2至3年內飲用完畢。除了朗格（Langhe）產(chǎn)區(qū)的多姿桃葡萄酒以外，DOC級的多姿桃葡萄酒都可以分為“標準”（Standard）及“超級”（Superiore）兩大類，“標準”類別的多姿桃葡萄酒的最低酒精度為11.5%，而“超級”類別的則須達到12.5%，且經(jīng)過1年瓶陳。

　　傳統(tǒng)風格的多姿桃葡萄酒一般酒體比較輕盈，不過如今，不少多姿桃葡萄酒的風格更偏向于雄渾與奔放。酒莊通過延遲果實的采收，讓葡萄積累更多的糖分，從而釀造出酒精度更高、陳年潛力更佳的葡萄酒。一些生產(chǎn)商甚至采用新舊橡木桶來陳釀多姿桃葡萄酒，所以現(xiàn)今市面上的多姿桃葡萄酒也有著多種多樣的風格。而品質更勝一籌的當屬“現(xiàn)代版”的多姿桃葡萄酒。這種風格的多姿桃葡萄酒呈深紫色，散發(fā)著黑覆盆子、紫羅蘭、咖啡和櫻桃巧克力的香氣，蘊含黑櫻桃和黑覆盆子的果醬味，酸度低，單寧更為柔順，非常適合在年輕時飲用，令人出乎意料的是，其陳年潛力可達5至10年。

皮埃蒙特擁有3大多姿桃明星產(chǎn)區(qū)，這三大產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的多姿桃葡萄酒分別被稱為阿爾巴多姿桃（Dolcetto d’Alba）、阿爾巴迪亞諾多姿桃（Dolcetto di Diano d’Alba）以及多利亞尼多姿桃（Dolcetto di Dogliani）。阿爾巴多姿桃葡萄酒通常價格適中，帶有誘人的紅色水果風味，單寧怡人。意大利出口的多姿桃葡萄酒大多為阿爾巴多姿桃葡萄酒。阿爾巴迪亞諾多姿桃以及多利亞尼多姿桃則被認為是皮埃蒙特地區(qū)品質最好的多姿桃葡萄酒。雖然這兩個產(chǎn)區(qū)的多姿桃葡萄酒的風格略有不同，但總體而言，較之其它產(chǎn)區(qū)的多姿桃葡萄酒，它們的酒體更加飽滿，結構感更強，陳年潛力更佳。多利亞尼多姿桃葡萄酒只要經(jīng)過了一定時間的熟成，產(chǎn)量符合要求，并且遵守了其它釀造規(guī)定，即可被列入DOCG級別。

多姿桃葡萄酒在意大利頗受歡迎，尤其是在皮埃蒙特地區(qū)。它不僅是很多意大利人首選的日常餐酒，時常出現(xiàn)在晚餐桌上，也是宴請親朋好友的常見之選。多姿桃葡萄酒擁有柔順的單寧，酸度純粹怡人，果味直接，美味易飲，是一款靈活又百搭的佐餐好酒。不管是簡單的意大利面或海鮮，還是番茄意大利面和肉類等更為復雜濃郁的菜品，都可以和多姿桃葡萄酒出色搭配。此外，多姿桃葡萄酒還可以與啤酒雞燉蠶豆、拌有玉米調味醬的牛里脊熱狗、三椒麻辣香腸和意大利餃子蔬菜千層面等食物搭配飲用。（文/Shelly）