從主流酒評家的評價來看，雷司令（Riesling）無疑是世界上最優(yōu)秀的白葡萄品種之一——高酸、精致感、復雜度、風格多樣性、陳年潛力以及對風土的表現(xiàn)力無一不備。不過，同樣是流行的葡萄品種，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和霞多麗（Chardonnay）等已經(jīng)征服了世界各地，唯有雷司令的蹤跡始終未能出現(xiàn)在三大產(chǎn)酒國（法國、西班牙、意大利）的主要產(chǎn)區(qū)。那么，你知道最好的雷司令來自哪里嗎？

一、 德國

德國是雷司令的原產(chǎn)地和最佳產(chǎn)區(qū)，種植面積和產(chǎn)量居世界第一。幾乎所有德國產(chǎn)區(qū)都種植雷司令，其中最經(jīng)典的是摩澤爾（Mosel）、萊茵高（Rheingau）和法爾茲（Pfalz）。

1. 摩澤爾

摩澤爾產(chǎn)區(qū)位于蜿蜒曲折的摩澤爾河（Mosel River）的兩岸，又因該河流的支流薩爾河（Saar River）和烏沃河（Ruwer River）而得名摩澤爾·薩爾·烏沃（Mosel-Saar-Ruwer），后改為簡單易記的摩澤爾。陡峭的河岸為摩澤爾產(chǎn)區(qū)帶來充足的光照、溫和的氣候和易于滋生貴腐菌（Botrytis Cinerea）的天氣條件，同時，陡峭的坡度（最高可達70°）也造成作業(yè)的困難，最終導致葡萄酒價格高昂。

摩澤爾出產(chǎn)著全德國酒體最輕盈的雷司令，這些酒大多顏色淺，香氣馥郁，酒精度低（多為9%以下），酸味清爽怡人。大多數(shù)的雷司令都適合在年輕的時候飲用，但大部分高級優(yōu)質(zhì)餐酒（Pradikatswein）可以長期陳年。產(chǎn)區(qū)內(nèi)擁有三座德國頂級酒莊：普朗酒莊（Weingut Joh. Jos. Prum）、露森酒莊（Dr. Loosen）和伊貢米勒（Weingut Egon Muller-Scharzhof），其中，伊貢米勒生產(chǎn)的逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，簡稱TBA）被譽為德國酒王。

2. 萊茵高

萊茵高早在15世紀就因出產(chǎn)雷司令而著名，且很有可能是雷司令的發(fā)源地。這片產(chǎn)區(qū)同樣受益于河流及陡峭的河岸，但產(chǎn)區(qū)東部的山脈阻擋了來自北邊和東邊的寒風，使該產(chǎn)區(qū)氣候溫暖干燥，出產(chǎn)的葡萄酒與摩澤爾的相比也更為成熟、飽滿，此外也有著極為精致、優(yōu)雅的個性。

萊茵高產(chǎn)區(qū)內(nèi)分布著許多歷史悠久的名莊，例如遲摘酒（Spatlese）的發(fā)明者約翰山酒莊（Schloss Johannisberg）已有近千年的歷史，而創(chuàng)立于1875年的羅伯特威爾酒莊（Weingut Robert Weil）已算相對年輕。

3. 法爾茲

法爾茲同時出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的紅、白兩類葡萄酒，這在德國并不多見。得益于山脈的保護，法爾茲的氣候條件十分接近于地中海地區(qū)，溫暖且陽光充裕，少有晚霜和冬霜的危害。相對應的，法爾茲的雷司令明顯比其他頂級產(chǎn)區(qū)的更飽滿，口感更豐富，擁有更充沛的香料氣息?？ㄍ袪柧魄f（Weingut Muller-Catoir）是法爾茲的杰出代表，出產(chǎn)的雷司令芳香四溢，口感相對強勁。

另外，若想尋找德國最優(yōu)秀的紅葡萄酒，法爾茲的黑皮諾（Pinot Noir）可不能錯過。

二、 法國阿爾薩斯（Alsace）

阿爾薩斯在歷史上曾是德國的一部分，雖然現(xiàn)歸屬于法國，但不論是語言、文化還是葡萄酒都有著很深的德國印跡。

阿爾薩斯是法國唯一將雷司令納入法定葡萄品種范圍的AOC產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)的葡萄酒中白葡萄酒的比例超過90%。雷司令是阿爾薩斯種植最廣的葡萄品種，釀造的葡萄酒香氣優(yōu)雅而活潑，伴有微妙的果香及花香，有時還帶有茴香、蒔蘿、甘草等香料味，種植在多石土壤里的雷司令釀出的酒常常富含礦物質(zhì)特征。與德國相比，阿爾薩斯雷司令酒體更加飽滿，酒精含量明顯高于前者（多為12%以上），而且多為干型，只有晚收（Vendange Tardive，簡稱VT）和逐粒精選貴腐（Selection de Grains Nobles，簡稱SGN）雷司令為甜型。

包括雨果父子酒莊（Hugel & Fils）、婷芭克世家酒莊（Maison Trimbach）和鴻布列什酒莊（Domaine Zind-Humbrecht）在內(nèi)，幾乎所有的阿爾薩斯名聲最響亮的酒莊都釀造雷司令葡萄酒。

三、 奧地利

奧地利是名副其實的舊世界產(chǎn)酒國，其葡萄種植最早可追溯至2,500年前。到了中世紀，修道院占領了維也納（Vienna）鄰近的多瑙河（Danube）山谷，開辟了許多留存至今的葡萄園。16世紀，英國皇室的推崇讓奧地利甜酒盛極一時。近現(xiàn)代時期，兩次世界大戰(zhàn)和著名的“防凍劑丑聞”結(jié)束了奧地利葡萄酒的輝煌。為改變這一局面，奧地利政府出臺了嚴格的葡萄酒法規(guī)，與熱愛葡萄酒的人們一同將該國葡萄酒產(chǎn)業(yè)扶上了正軌。

1. 瓦赫奧（Wachau）

瓦赫奧因兩種葡萄酒而著名，一是該國的特色葡萄酒綠維特利納（Gruner Veltliner），二便是雷司令。瓦赫奧陡峭而遍布葡萄園的多瑙河岸斜坡使之和摩澤爾產(chǎn)區(qū)極為神似，不過這里的雷司令和后者的有著很大的差別。經(jīng)典的瓦赫奧雷司令更加豐滿、成熟，擁有更多熱帶水果特征，更類似于阿爾薩斯或法爾茲的雷司令。

眾所周知，奧地利的分級體系與德國非常相似，而該國最著名的產(chǎn)區(qū)瓦赫奧在此基礎上還確立了一套自己的分級體系，將產(chǎn)區(qū)內(nèi)的干型白葡萄酒分為芳草級（Steinfeder）、獵鷹級（Federspiel）和蜥蜴級（Smaragd）三個等級。赫茲伯格酒莊（Weingut Franz Hirtzberger）和皮希勒酒莊（F.X. Pichler）生產(chǎn)的蜥蜴級雷司令是奧地利最優(yōu)秀的葡萄酒。

2. 克雷姆斯谷（Kremstal）

克雷姆斯谷位于瓦赫奧的西北部，同樣以高品質(zhì)的綠維特利納著稱，也出產(chǎn)著不少世界級的雷司令葡萄酒?？死啄匪构鹊臍夂虮韧吆諍W稍加溫暖，氣溫年較差及日較差都相當大，這樣的氣候賦予了葡萄酒清爽而集中的特點。

克雷姆斯谷最優(yōu)秀的雷司令大多來自尼玖酒莊（Weingut Nigl）。

3. 凱普谷（Kamptal）

凱普谷位于瓦赫奧和克雷姆斯谷的北部，沿著坎普河（Kamp）分布，土壤類型豐富，生產(chǎn)的雷司令多為干型，燧石風味明顯。凱普谷的雷司令風格按照等級可大致分為兩種：經(jīng)典（Classic）級別和珍藏（Reserve）級別，前者酒體輕盈，果香清新，適宜早飲，后者更加飽滿、集中，適宜久藏。當?shù)爻霎a(chǎn)最佳雷司令的酒莊有赫希酒莊（Weingut Hirsch）、高博酒莊（Schloss Gobelsburg）等。

四、 澳大利亞

雷司令是個古老而富有魅力品種，但并非舊世界國家的專利。在新世界國家，尤其是澳大利亞，雷司令也有優(yōu)異的表現(xiàn)。

1. 伊頓谷（Eden Valley）

與澳大利亞大部分產(chǎn)區(qū)相比，伊頓谷的氣候相對涼爽，這是種植雷司令必要的條件之一。伊頓谷雷司令展現(xiàn)出與舊世界相異的風格，多帶有酸橙、蘋果和白花香氣，酸度脆爽，礦物質(zhì)風味尤為明顯，陳年后可發(fā)展出烤面包氣息。翰斯科酒莊（Henschke）和奔富酒莊（Penfolds）在當?shù)蒯勗斓睦姿玖疃加胁诲e的品質(zhì)。

2. 克萊爾谷（Clare Valley）

克萊爾谷被稱為澳洲的雷司令之鄉(xiāng)，是澳大利亞罕見的以白葡萄酒釀造為主的產(chǎn)區(qū)?？巳R爾谷涼爽的氣候源于清涼的海風以及200-500米的相對高海拔，所產(chǎn)的雷司令擁有標志性的脆爽感。優(yōu)秀的克萊爾谷雷司令多為干型，帶有異國柑橘、橙花和蘋果香氣，礦物質(zhì)風味明顯，酸度頗高卻十分自然，最優(yōu)秀的酒款有20年以上的陳年潛力。

克萊爾谷的格羅斯酒莊（Grosset Wines）是澳洲雷司令的先驅(qū)，酒莊出產(chǎn)的波利山雷司令（Polish Riesling）長久以來都是澳洲雷司令的標桿，而莊主杰弗里·格羅斯（Jeffrey Grosset）也被杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）稱作“澳洲雷司令之王”。

五、 新西蘭坎特伯雷（Canterbury）

圖片來源：Canterbury Wine

在塔斯馬尼亞海（Tasmania Sea）對岸的島國新西蘭，長相思（Sauvignon Blanc）與黑皮諾一直是該國葡萄酒的名片，但真正的雷司令粉絲往往能在這里遇見驚喜。

坎特伯雷是個相對小眾的產(chǎn)區(qū)，這里夏季干燥，日照充足，氣候相對冷涼，葡萄成熟期漫長，糖分和風味的凝聚非常緩慢，酸度頗高，非常適合雷司令的生長。典型的坎特伯雷雷司令香氣濃郁且?guī)в休p微的蜂蜜味，陳釀后通常會有煤油的香氣。（文/Wylie）