味而多：不該被遺忘的最佳配角

在波爾多（Bordeaux）葡萄酒的大舞臺(tái)上，味而多（Petit Verdot）一直都是充當(dāng)配角。掩蓋于赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）的光芒下，味而多似乎常常被人們忽略，然而，在很多頂級(jí)名酒中，它卻是不可或缺的角色。那么，經(jīng)常被遺忘的它，到底有什么閃光點(diǎn)呢？

圖片來(lái)源：www.bordeaux.com

味而多是一個(gè)起源于法國(guó)的紅葡萄品種，其名稱中的“Petit”意為“細(xì)小的”，這也正是對(duì)該品種果實(shí)大小的描述。雖然該品種果實(shí)小，但果皮較厚，因此對(duì)霉菌有很好的抵抗力，所釀造的葡萄酒也更具單寧感。

說(shuō)到味而多最大的特點(diǎn)，那應(yīng)該就是其晚熟的特征了。該品種發(fā)芽很早，但成熟卻很晚，有時(shí)候甚至比赤霞珠還更加晚熟，因此涼爽氣候下常常會(huì)出現(xiàn)無(wú)籽的綠果實(shí)，釀出的葡萄酒也會(huì)帶有一些草本的氣息。但在溫暖氣候下，完全成熟的味而多不僅會(huì)展現(xiàn)出獨(dú)特的紫羅蘭、薰衣草和丁香花香氣，還會(huì)呈現(xiàn)黑莓、李子和藍(lán)莓等果味，具有極佳的表現(xiàn)力。

由于其晚熟的特點(diǎn)，味而多曾經(jīng)在很多產(chǎn)區(qū)都被忽視，但近些年釀酒師對(duì)這個(gè)品種的關(guān)注度有所提高。作為混釀的最佳配角，味而多就像我們做菜時(shí)需要用的調(diào)味品，雖然只需很少量，但是沒(méi)有卻不行。它經(jīng)常與赤霞珠、梅洛和品麗珠（Cabernet Franc）等波爾多品種混釀，為葡萄酒提供濃郁的水果風(fēng)味、深邃的顏色以及強(qiáng)勁的單寧。然而，味而多并不是在所有地方都是配角，如今在一些新世界國(guó)家，味而多也是主角，所釀造的葡萄酒濃郁奔放，大放異彩。接下來(lái)就讓我們深入到各個(gè)產(chǎn)區(qū)，了解更多關(guān)于這個(gè)品種的知識(shí)。

1. 法國(guó)

葡萄品種也同人類(lèi)一樣，一生總會(huì)經(jīng)歷無(wú)數(shù)次起起落落。味而多起源于法國(guó)，曾是許多酒莊的主要葡萄品種，然而由于晚熟的特征加之法國(guó)相對(duì)涼爽的氣候條件，該品種往往不能完全成熟，出產(chǎn)的葡萄酒也不如人意，因此很快被其他品種替代。到1988年時(shí)，味而多在法國(guó)的種植面積僅剩下338公頃。不過(guò)，近些年隨著栽培技術(shù)的成熟以及全球氣候變暖，味而多在法國(guó)的種植又呈現(xiàn)出上升態(tài)勢(shì)。

在法國(guó)，味而多主要被用于混釀，在樂(lè)夫波菲莊園（Chateau Leoville Poyferre）、瑪歌酒莊（Chateau Margaux）、寶馬莊園（Chateau Palmer）和拉拉貢莊園（Chateau La Lagune）某些年份的紅葡萄酒中，味而多會(huì)占有較高的比例，用來(lái)為赤霞珠和梅洛提供更加復(fù)雜的口感。

2. 西班牙

由于西班牙氣候比法國(guó)更加溫暖，味而多在這里能夠很好地成熟，因此在很多產(chǎn)區(qū)都有種植。與法國(guó)不同的是，這里的釀酒師更傾向于用味而多釀制單一品種葡萄酒，所釀制的葡萄酒除了品種自身帶有的深顏色、高單寧特征外，還富有肉感且?guī)в泻谏?、黑胡椒、甘草和泥土礦物的氣息。

3. 意大利

意大利的味而多主要集中在托斯卡納（Tuscany）的瑪爾瑪產(chǎn)區(qū)（Maremma），在超級(jí)托斯卡納（Super Tuscan）葡萄酒中較為常見(jiàn)，大部分情況下都是混釀角色。但也有少量的酒莊會(huì)釀制單一品種味而多，成酒顏色濃郁，會(huì)具有泥土、石墨和黑色漿果的香氣，風(fēng)味奔放，單寧含量高。

4. 澳大利亞

在以炎熱氣候?yàn)橹鞯陌拇罄麃?，味而多十分受歡迎。該品種各主要種植在河地（Riverland）、濱海沿岸（Riverina）和墨累河岸地區(qū)（Murray Darling），在其他產(chǎn)區(qū)也有種植。澳大利亞的味而多常會(huì)用于單一品種葡萄酒的釀制，成酒口感飽滿、柔順，帶有黑李子和黑櫻桃的風(fēng)味，有些葡萄酒還會(huì)展現(xiàn)出清新的紫羅蘭花香及甜美的香草香氣。

5. 美國(guó)

在美國(guó)，味而多主要種植在加利福尼亞州（California）和華盛頓州（Washington），用于梅里蒂奇（Meritage）這種波爾多混釀風(fēng)格的葡萄酒。但現(xiàn)在越來(lái)越多的生產(chǎn)商開(kāi)始釀造單一品種味而多，他們會(huì)將葡萄酒放置在橡木桶中熟成20-30個(gè)月以柔化其單寧，釀成的葡萄酒通常也帶有濃郁的黑色水果、紫羅蘭、香料及香草的氣息。

6. 智利和阿根廷

智利和阿根廷出產(chǎn)的味而多帶有黑莓、成熟黑醋栗以及干草本的氣息，其中智利的味而多草本氣息更濃郁，酸度也更高一些。智利的空加瓜谷（Colchagua Valley）、邁坡谷（Maipo Valley）以及阿根廷的門(mén)多薩（Mendoza）和優(yōu)克谷（Uco Valley）都可以找到味而多的蹤跡。

由于味而多葡萄酒普遍具有較高的單寧結(jié)構(gòu)，因此可以與風(fēng)味豐富的紅肉類(lèi)食物搭配。燒烤、燉牛肉、烤羊排以及野味的強(qiáng)勁口感、蛋白質(zhì)與脂肪都與其單寧很好地結(jié)合，令人回味無(wú)窮。

雖然常做配角，但味而多也是最佳的配角。如今，味而多越來(lái)越多地受到釀酒師的關(guān)注，其潛力也逐漸展露，就讓我們拭目以待它今后在葡萄酒舞臺(tái)上的表現(xiàn)吧。（文/Crystal）