歌海娜入門指南

從2010年開始，每年九月的第三個(gè)星期五都會(huì)迎來(lái)一場(chǎng)盛大的國(guó)際歌海娜節(jié)（International Grenache Day）。該節(jié)日由歌海娜聯(lián)合會(huì)（Grenache Association）創(chuàng)立，旨在擴(kuò)大歌海娜（Grenache）這個(gè)被低估了的葡萄品種的影響力。雖然相比于法國(guó)的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）以及西班牙的丹魄（Tempranillo），這個(gè)紅葡萄品種的名氣似乎沒(méi)有那么響亮，但它卻是全世界種植面積最廣的紅葡萄品種之一。

圖片來(lái)源：www.torres.es

一、歷史起源

關(guān)于歌海娜的起源，有兩種不同的說(shuō)法。第一種認(rèn)為歌海娜最早起源于西班牙東北部的阿拉貢（Aragon）產(chǎn)區(qū)，隨后傳播到法國(guó)南部、意大利南部、撒丁島（Sardinia）等地中海（Mediterranean）地區(qū)。不過(guò)近些年來(lái)，一些意大利學(xué)者對(duì)該說(shuō)法提出了質(zhì)疑。根據(jù)1549年貝爾納迪諾·科尼（Bernardino Coni）編撰的意大利文獻(xiàn)，他們認(rèn)為歌海娜真正的起源地是意大利的撒丁島。

無(wú)論歌海娜的起源存在怎樣的爭(zhēng)議，這個(gè)品種都是地中海地區(qū)葡萄酒發(fā)展史中極為重要的一個(gè)角色。對(duì)于歌海娜的發(fā)展歷程，葡萄酒大師兼醇鑒國(guó)際葡萄酒大獎(jiǎng)賽（Decanter World Wine Awards）聯(lián)合主席莎拉·簡(jiǎn)·伊萬(wàn)（Sarah Jane Evans MW）這樣形容道：“歌海娜就像糖果店里一個(gè)淘氣的孩子，經(jīng)歷過(guò)窘迫的青少年時(shí)期，現(xiàn)已發(fā)展成伊比利亞半島（Iberian Peninsula）最流行的品種。如今它自信地成長(zhǎng)了起來(lái)，而酒農(nóng)和釀酒師們也全心全意地向樂(lè)于接受的人們高唱對(duì)它的贊歌。”

二、品種特征

歌海娜粒大皮薄，果皮顏色較淺，其開花較早，但是成熟期較晚，因此比較適合在炎熱的環(huán)境下種植。由于果串緊密，歌海娜容易被霜霉菌、落花病和灰霉病感染，也容易出現(xiàn)成熟不均的問(wèn)題。不過(guò)，歌海娜葡萄藤非常強(qiáng)韌，有很好的抗風(fēng)性，比大多數(shù)的葡萄品種更能忍受干旱，而且無(wú)論是在紅板巖、片巖、花崗巖和礫石土壤，還是在石灰石土壤中，歌海娜都能很好地生長(zhǎng)。

三、釀酒工藝

一般來(lái)說(shuō)，歌海娜帶有櫻桃、草莓和覆盆子等明快的紅色水果特征以及胡椒、煙熏和甘草等風(fēng)味，陳年后還會(huì)發(fā)展出太妃糖和皮革的味道。其酒體通常中等到飽滿，單寧和酸度較低，但糖分和酒精度頗高。因此，歌海娜與其他品種一起混釀可為葡萄酒增添酒體和甜美的果味，并提高酒液的酒精度，同時(shí)降低單寧和酸度。

然而，在釀造歌海娜葡萄酒時(shí)，因其色澤較淺，且容易被氧化，所以一些釀酒師會(huì)采用過(guò)度壓榨和高溫帶梗發(fā)酵的方式以盡可能地從果皮中萃取色素、單寧和酚類物質(zhì)，而這樣的工藝又會(huì)給葡萄酒帶來(lái)綠色草本植物的氣息以及粗糙緊澀的口感，并使其丟失了品種本身的果味。若想魚和熊掌兼得，最好讓歌海娜在低溫環(huán)境下進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的緩慢發(fā)酵，隨后進(jìn)行一段時(shí)間的浸漬。另外，使用新橡木桶對(duì)歌海娜葡萄酒進(jìn)行陳釀雖然有助于保持酒液的色澤并防止其氧化，但新橡木桶賦予的橡木味可能會(huì)掩蓋了葡萄酒的果香。

四、產(chǎn)區(qū)

作為全球種植面積最廣的紅葡萄品種之一，歌海娜遍布法國(guó)、西班牙、意大利、以色列、阿爾及利亞、摩洛哥和希臘等舊世界國(guó)家以及美國(guó)、澳大利亞、南非、墨西哥、智利、阿根廷和烏拉圭等新世界產(chǎn)酒國(guó)。

1. 法國(guó)

歌海娜是法國(guó)種植面積第二大的紅葡萄品種，僅次于梅洛。這個(gè)喜好炎熱干燥氣候的品種有著強(qiáng)壯的枝干，能夠抵御猛烈的大風(fēng)，所以極其適合種植在密斯托拉風(fēng)（Mistral）盛行的南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）。這里的教皇新堡（Chateauneuf du Pape）和吉恭達(dá)斯（Gigondas）都是經(jīng)典的優(yōu)質(zhì)歌海娜產(chǎn)區(qū)，其中教皇新堡面積雖小，知名度卻是最高的。

歌海娜是教皇新堡13個(gè)法定品種中最常用的葡萄，常與其他品種一起混釀出酒精度高、口感圓潤(rùn)、風(fēng)格甜美且?guī)в屑t色水果和香料風(fēng)味的紅酒。而在吉恭達(dá)斯，歌海娜在酒中的比例最多不超過(guò)80%，該品種在當(dāng)?shù)剡€被用于釀造桃紅葡萄酒，但數(shù)量極少。在朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）產(chǎn)區(qū)，歌海娜是種植面積最廣的品種，通常與佳麗釀（Carignan）、神索（Cinsault）、西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre）一起混釀。歌海娜及其灰白兩色的變異品種在莫里（Maury）、班努（Banyuls）和拉斯多（Rasteau）等產(chǎn)區(qū)均有種植，常用于釀造天然甜葡萄酒（Vin Doux Naturel）。在塔維勒（Tavel）、利哈克（Lirac）和普羅旺斯（Provence）產(chǎn)區(qū)，歌海娜則常用于釀造桃紅葡萄酒。

2. 西班牙

歌海娜是西班牙的第三大紅葡萄品種，種植面積達(dá)82,300多公頃，僅次于丹魄和博巴爾（Bobal）。雖然歌海娜在該國(guó)的種植面積正在減少，但其地位卻在近年來(lái)有所提升。目前，該品種主要種植在西班牙的納瓦拉（Navarra）、阿拉貢、普里奧拉托（Priorat）和里奧哈（Rioja）產(chǎn)區(qū)。

納瓦拉產(chǎn)區(qū)的歌海娜是釀造桃紅葡萄酒的重要品種。阿拉貢的歌海娜主要種植在卡利涅納（Carinena）、博爾哈（Campo de Borja）和卡拉塔尤德（Calatayud）等產(chǎn)區(qū)，常用于釀造單品酒；普里奧拉托以釀造老藤歌海娜紅葡萄酒著稱，其顏色深濃，風(fēng)格強(qiáng)勁，酒體飽滿，很好地詮釋了葡萄的品種特色；里奧哈則常將歌海娜與丹魄進(jìn)行混釀，使葡萄酒的香氣、風(fēng)味和單寧結(jié)構(gòu)更加完美。

3. 意大利

歌海娜在意大利被稱為卡諾娜（Cannonau），主要種植在撒丁島產(chǎn)區(qū)。這里的歌海娜紅葡萄酒顏色深邃，酒體飽滿，且酒精度通常保持在15%左右。根據(jù)意大利葡萄酒相關(guān)法規(guī)，該國(guó)DOC級(jí)別的撒丁島卡諾娜葡萄酒（Cannonau di Sardegna）必須采用至少90%的歌海娜進(jìn)行釀造。

4. 美國(guó)

在加利福尼亞州（California）葡萄酒行業(yè)的早期發(fā)展中，歌海娜高產(chǎn)、高酒精度以及耐熱抗旱的特性使其在圣華金谷（San Joaquin Valley）得到了廣泛的種植，并成為釀造大罐酒（Jug Wine）的理想混釀品種。20世紀(jì)末，在羅訥葡萄酒保護(hù)協(xié)會(huì)（Rhone Rangers）的引領(lǐng)之下，一些品質(zhì)出眾的歌海娜單品酒和羅訥河谷風(fēng)格葡萄酒逐漸興起。此外，門多西諾縣（Mendocino County）一些歷史悠久的老藤也吸引了不少人的關(guān)注。

除加州以外，美國(guó)的華盛頓州（Washington）、俄勒岡州（Oregon）、德克薩斯州（Texas）和亞利桑那州（Arizona）也都種植了歌海娜。

5. 澳大利亞

20世紀(jì)中期，歌海娜曾是澳大利亞種植面積最廣的品種，也是河地（Riverland）產(chǎn)區(qū)釀造波特（Port）風(fēng)格葡萄酒時(shí)必不可少的原料。然而從20世紀(jì)70年代末開始，大量的歌海娜葡萄藤逐漸被鏟除，取而代之的是日益興盛的西拉和赤霞珠。不過(guò)，隨著老藤歌海娜單品酒以及GSM（歌海娜-西拉-慕合懷特）混釀開始風(fēng)靡，歌海娜又重新得到了人們的重視。

據(jù)澳大利亞葡萄酒管理局（Wine Australia）統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，2015年該國(guó)的歌海娜種植面積僅為1,507公頃，主要分布在巴羅薩谷（Barossa Valley）和邁拉侖維爾（McLaren Vale）。巴羅薩谷和邁拉侖維爾的歌海娜葡萄酒都擁有適中至飽滿的酒體，質(zhì)地豐富，只不過(guò)前者以紅色水果、泥土和白胡椒的風(fēng)味為主，而后者則擁有更多的香料風(fēng)味。（文/Iris）